Essbare Unkräuter. Roter Klee

Wenn ich das Wort Klee höre, malt sich in meiner Vorstellung die Quintessenz des Irlandbildes - das smaragdgrüne Kleeblatt, der verrückte St. Patrick’s Day, Leprechauns und Töpfe voll Gold))). Doch in letzter Zeit wird roter Klee immer häufiger mit Frühlingssalat und Klee-Gelee assoziiert. Warum? Das erzähle ich jetzt. So kam es, dass ich die Esskultur meiner kleinen Familie vollständig umgestaltet habe. Durch die ständige Suche nach Material für Artikel erfahre ich von den ungewöhnlichen Geschmacksvorlieben anderer Völker, und ich möchte das unbedingt alles ausprobieren! Nicht Würmer und Skorpione, nein. Solche Exotik ist mir fremd… Ich wollte Pflanzen, die ich schon lange kenne, aus einem anderen Blickwinkel betrachten, zum Beispiel Unkräuter. Ich begann mit dem allgegenwärtigen Löwenzahn , Portulak und Gänsefuß , und ich habe es nicht rechtzeitig geschafft, in dieser Saison roten Klee auszuprobieren.

In den USA wird Klee als Tierfutter verwendet, während in der Yangtze-Delta dieser zarte Blumen mit Kräutern angebraten und zu jedem gegrillten Gericht serviert werden. Man sagt, dass roter Klee wie ein Sommertag schmeckt…

Solche Unkräuter wie Klee haben traditionell einen bemerkenswerten Nährwert.

Er enthält 4 Isophlavone (pflanzliche Äquivalente von Östrogen) - Formononetin, Biochanin A, Daidzein, Genistein. Klee ist besonders nützlich für Frauen in der Menopause, bei PMS und bei Empfertigungsproblemen. Es hilft dabei, die Funktion der Eierstöcke zu regulieren.
Die sehr tiefen Wurzeln des Klees ermöglichen es ihm, Mineralstoffe, insbesondere Calcium und Magnesium in leicht verdaulicher Form zu speichern. Es bekämpft Osteoporose. Es fördert die Erneuerung der Schleimhautzellen (das heißt, es gibt Krebskrankheiten, etwa am Gebärmutterhals, keine Chance sich zu entwickeln).
Roter Klee ist ein pflanzliches Antibiotikum mit breitem Wirkungsspektrum.
Er hat eine milde abführende Wirkung und hilft beim Abfluss von Galle.

Ich neige dazu zu glauben, dass man das gesamte saisonale Grünessen sollte, ohne übertreiben zu wollen, da jede Pflanze aus Medikamenten in Gift verwandelt werden kann, wenn man ihren Konsum nicht kontrolliert. Aus diesem Grund möchte ich in diesem Artikel keine Rezepte für Klee-Tinkturen geben, von denen es im Netz viele gibt. Schließlich können Phytoöstrogene ein hormonelles Ungleichgewicht hervorrufen, wenn man den Hormonspiegel nicht regelmäßig kontrolliert. Während der Schwangerschaft ist Klee kontraindiziert.

Wie man Klee sammelt

Roter Klee ist essbar von der Blüte bis zum Stängel - absolut alles. Wenn man nur die Blüten abzupft, wird er jedoch weiterhin blühen, sodass wir bis zu 3 Ernten von Blüten sammeln können. Die Blüten des roten Klees können im Dehydrator (ein nützliches Gerät) oder in der indirekten Sonne über 2-3 Tage zum Tee getrocknet werden.

Wie man roten Klee zubereitet

Die einfachste Möglichkeit, einen “Sommertag” zu genießen, könnte Tee mit Klee sein - 2-3 Blütenköpfe mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen und 5-7 Minuten ziehen lassen. Fügen Sie Ingwer oder Minze, getrocknete Himbeeren, Kirsch- oder Johannisbeerblätter hinzu… Und einen Löffel Honig.

Limonade “Roter Klee” 3 Tassen Klee-Blüten, 4 Tassen Wasser, 1 Tasse Zitronensaft, 4 Esslöffel Honig. Die Blüten 5-7 Minuten kochen. Abkühlen lassen, ohne abzuseihen. Nehmen Sie die Blüten aus dem warmen Aufguss, fügen Sie Zitronensaft und Honig hinzu. Kühlen und mit Eis servieren.

Klee-Gelee Zuerst bereiten wir den Aufguss vor:

4 Tassen Klee-Blüten mit kochendem Wasser übergießen (4 Tassen) und über Nacht unter einem Deckel ziehen lassen. Abseihen und die Blüten auspressen. Verwenden Sie kein Aluminiumgeschirr (im Prinzip verwenden Sie es überhaupt für nichts…).

Jetzt bereiten wir das Gelee zu:

4 Tassen Aufguss (falls etwas Flüssigkeit verdampft ist - fügen Sie Wasser hinzu), 8 Esslöffel Zitronensaft, 2 Päckchen Pektin (bei uns verkauft als Konfitüre) und 8 Tassen Zucker (so viel Zucker ist im Originalrezept angegeben, ich würde nicht mehr als die Hälfte hinzufügen). Die Mischung mit Zitronensaft und Pektin vermengen, bei häufigem Rühren zum Kochen bringen. Den gesamten Zucker hinzufügen und erneut zum Kochen bringen, etwa eine Minute lang kochen. In die vorbereiteten Gläser umfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Der Rezeptautor bestreicht das Gelee auf Toast mit Butter (irgendwo über dem Ozean, auf einer Farm im Bundesstaat Nebraska). Man sollte die Blätter und Triebe des Klees nicht vernachlässigen – sie können in der Küche genauso verwendet werden wie Mangold und Spinat. Frisch in Salaten, in die Suppe vor dem Servieren schneiden. Während ich diesen Artikel schrieb, las ich den Blog eines Mädchens aus Shanghai, das dort ein kleines Restaurant hat – sie beklagt sich, dass die Köche der meisten Restaurants nur Spinat zubereiten und sich nicht die Mühe machen, auf den Märkten nach etwas Interessanterem zu suchen))) zum Beispiel Klee. Dort las ich auch, dass Klee gut zu Knoblauch passt. Rezepte mit Schwanenblume aus diesem Artikel können an Klee angepasst werden.

Man könnte Klee auch im September ausprobieren, aber ich werde bis zum Frühling mit dem jungen Grün warten. Ich werde den Artikel unbedingt mit Eindrücken und neuen Rezepten ergänzen!