Cuando escucho la palabra trébol, mi imaginación evoca la quintesencia de Irlanda: un trébol de tres hojas esmeralda, el loco día de San Patricio, duendes y ollas de oro))). Pero últimamente, el trébol rojo se asocia cada vez más con ensaladas de primavera y gelatina de trébol. ¿Por qué? Ahora lo contaré.
Resulta que he cambiado por completo la dieta de mi pequeña familia. Gracias a la búsqueda constante de material para artículos, conozco las inusuales preferencias gastronómicas de otros pueblos, y ¡realmente tengo ganas de probar todo esto! No hablo de larvas y escorpiones, no. Ese tipo de exótico me es ajeno… Quise apreciar de otra manera las plantas que ya son familiares, por ejemplo, las malas hierbas. Comencé con el omnipresente
diente de león
,
portulaca
y
labanera
, y no logré probar el trébol rojo en esta temporada.
El trébol se utiliza como forraje para el ganado en EE.UU., y en el delta del río Yangtsé, esta delicada flor se saltea con hierbas y se sirve con cualquier platillo a la parrilla. Dicen que el trébol rojo tiene el sabor de un día de verano…
Las malas hierbas como el trébol tienen un impresionante valor nutritivo.
- Contiene 4 isoflavonas (análogo vegetal del estrógeno): formononetina, biochanina A, daidzeína, genisteína. El trébol es especialmente útil para las mujeres durante la menopausia, en el síndrome premenstrual y con problemas de concepción. Ayuda a regular la función ovárica.
- Las raíces profundas del trébol permiten acumular minerales, especialmente calcio y magnesio en formas fácilmente asimilables. Combate la osteoporosis. Promueve la renovación de las células de la mucosa (es decir, no permite que las células cancerosas se desarrollen, por ejemplo, en el cuello del útero).
- El trébol rojo es un antibiótico vegetal de amplio espectro.
- Tiene un leve efecto laxante y ayuda al drenaje de la bilis.
Me inclino a pensar que es necesario consumir toda la verdura de temporada, sin exagerar, ya que cualquier planta puede convertirse en veneno si no se controla su consumo. Por esta razón, no quisiera incluir en este artículo recetas de tinturas a base de trébol, que abundan en la red. Sin embargo, los fitoestrógenos pueden causar un desequilibrio hormonal si no se controla el nivel de hormonas con análisis regulares. Durante el embarazo, el trébol está contraindicado.
Cómo recolectar trébol
El trébol rojo es comestible desde las flores hasta el tallo: absolutamente toda la planta. Pero si solo se desprenden las flores, seguirá floreciendo, de modo que podemos recolectar flores hasta 3 veces. Las flores del trébol rojo se pueden secar para hacer té en un deshidratador (una herramienta útil), o al sol indirecto durante 2-3 días.
Cómo preparar el trébol rojo
La forma más sencilla de disfrutar de un “día de verano” puede ser té de trébol: verter 2-3 cabezas de flores en una taza de agua hirviendo, dejar reposar 5-7 minutos. Agregar jengibre o menta, frutos secos de frambuesa, hojas de cereza o grosella… Y una cucharadita de miel.
Limonada “Trébol rojo”
3 tazas de flores de trébol, 4 tazas de agua, 1 taza de jugo de limón, 4 cucharadas de miel. Hierve las flores durante 5-7 minutos. Deja enfriar sin colar. Retira las flores del caldo tibio, agrega el jugo de limón y la miel. Enfría y sirve con hielo.
Gelatina de trébol
Primero, preparemos el caldo:
Verter 4 tazas de flores de trébol con agua hirviendo (4 tazas) y dejar reposar toda la noche cubierto. Colar y exprimir las flores. No utilices utensilios de aluminio (en realidad, no los uses para nada…).
Preparando la gelatina:
4 tazas de infusión (si parte del líquido se ha evaporado, añade agua) 8 cucharadas de jugo de limón 2 paquetes de pectina (en nuestra tienda tenemos “Confiturka”) 8 tazas de azúcar (esa cantidad de azúcar está indicada en la receta original, yo no añadiría más de la mitad).
La infusión se mezcla con el jugo de limón y el pectina, se lleva a ebullición mientras se revuelve frecuentemente. Agrega todo el azúcar y vuelve a hervir, cocinando durante aproximadamente un minuto. Transfiere a los frascos preparados. Conservar en el refrigerador. El autor de la receta unta la gelatina en tostadas con mantequilla (en algún lugar del océano, en una granja en el estado de Nebraska).
No hay que menospreciar las hojas y brotes de trébol: se pueden usar en la cocina de la misma manera que la acelga y las espinacas. Fresco en ensaladas, picado en sopas antes de servir. Mientras preparaba el artículo, leía el blog de una chica de Shanghái que tiene un pequeño restaurante allí; se queja de que los chefs de la mayoría de los restaurantes solo cocinan espinacas, por pereza de buscar en los mercados algo más interesante))) por ejemplo, trébol. Allí también leí que el trébol combina bien con el ajo. Las recetas con ovas de
este
artículo pueden ser adaptadas para el trébol.
Se podría intentar con trébol en septiembre, pero esperaré hasta la joven hierba primaveral. ¡Sin falta, complementaré el artículo con impresiones y nuevas recetas!
