Régen szerettem volna beszélni a gyomokról. Az EHE TŐ gyomokról. Személyesen megismerkedtem a pitypanggal, a porcsinnal és a csalánnal, és szeretném megosztani gasztronómiai élményeimet, valamint egy kicsit mesélni azokról a gyomokról, amelyeket ehetünk.
Pitypang
A pitypangokat minden lehetséges módon irtják, mindenkit irritálnak és rengeteg kellemetlenséget okoznak, miközben rengeteg tápanyagot és vitamint tartalmaznak. A rukkolával együtt a pitypang sokkal finomabbá teszi a salátákat. Enyhe keserűsége van, de ehhez az ízhez gyorsan hozzászokik az ember.
Mivel hasznos a pitypang:
- Kezeli a májbetegségeket: sárgaság, hepatitis.
- Enyhe vízhajtó hatású.
- Segít a vesekövek és epekövek oldásában.
- Általános javulás a gyomor-bél traktus állapotában.
- Segít a súlycsökkentésben.
- Tisztítja a bőrt.
- Normalizálja a bélmozgást.
- Csökkenti a vérnyomást.
- Csökkenti a koleszterinszintet gyógyszerek nélkül.
- Segít a rák kezelésében és megelőzésében.
- Szabályozza a vércukorszintet.
A pitypangot nemcsak a nép tiszteli, hanem bekerült az Amerikai Nemzeti Gyógyszerkönyv enciklopédiájába, akárcsak Magyarországon, Lengyelországban, a posztszovjet térségben és Svájcban. A kínai orvoslás a pitypangot a legjobb hat gyógynövény egyikeként említi.
A pitypang kémiai összetételében hatalmas mennyiségű béta-karotin található (A-vitaminban a harmadik helyen áll a marhahús és a halolaj után). Különösen gazdag rostban, káliumban, vasban, kalciumban, magnéziumban, foszforban, B-vitaminokban, tiaminban és riboflavinban, és jó fehérjeforrás. A fenti adatok az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma által készítettek. Az Oroszországban és Kelet-Európában végzett kutatások azt mutatják, hogy a pitypang gazdag mikroelemekben, mint a réz, kobalt, cink, bór, molibdén és D-vitamin.
A pitypang májbetegségek kezelésében való hatékonyságát már 1952-ben bizonyították Henri Leclerc francia tudós 10 éves kutatása során. A kutatásokban kifejezetten a pitypang gyökere szerepelt, amely őszre sok tejnedvet halmoz fel. A koreaiak tuberkulózis, forrázás, PMS kezelésére használják.
Pitypangos ételek. Pitypang receptjei
A legérdekesebb felhasználási módot kezdem - pitypang gyökérből készült kávé. Ásd ki néhány tucat pitypang bokrot. Alaposan mosd meg, és hámozd meg, mint a sárgarépát. Vágd fel a gyökereket francia sültkrumpli stílusban. Helyezd a darabokat egy aszalóba, és szárítsd őket kb. egy órán át. Vágd fel a szárított részeket apró darabokra, oszd el egy tepsiben, és süsd 30 percig 200 fokon, vagy pirítsd meg serpenyőben. Aprítsd le kávédarálóban, és szárítsd 5 percig a sütőben 180 fokon.
A friss pitypang gyökeret lehet enni, mint a sárgarépát.
Pitypang tinktúra (friss gyökér)
Egy gyökérhez 2 rész vodka szükséges. Egy steril üvegbe helyezzük az megtisztított gyökereket, amelyek súlya megfelel a 1:2 rész vodka aránynak. Szorosan lezárjuk a tetővel, és felrázzuk. Két hétig naponta rázogassuk az üveget. Két hét után szűrjük le a tinktúrát és öntsük át egy adagoló üvegbe. A dózist az eredeti recept alapján adom meg: 8-15 ml tinktúra naponta háromszor egy pohár vízben. A pitypang tinktúráját májtisztításra alkalmazzák, csökkenti a duzzanatot (a pitypang enyhe vízhajtó, de nem üríti ki a káliumot), és csökkenti a lázat.
Pitypang tinktúra (szárított gyökér)
A szárított pitypang gyökereket aprítjuk egy kávédarálóban. Megmérjük, átöntjük a steril üvegbe, és 3 rész vodka és 2 rész víz elegyét öntjük rá. Lekötjük steril fedéllel és alaposan felrázzuk. Két hét után szűrjük le és öntsük át. A dózis ugyanaz, mint a friss gyökér esetén.
Fokhagymás előétel pitypang zöldjével
- 3 evőkanál olívaolaj
- 4-5 gerezd finomra vágott fokhagyma
- Só, piros paprika ízlés szerint
- 400 gramm pitypang levél, nagy csíkokra vágva
- 100 ml csirke alaplé
Olajat melegítünk egy lábasban, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, borsot és sót. Azonnal hozzáadjuk a zöldfűszereket, és kis lángon 1 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a levest, és körülbelül 5 percig főzzük fedő alatt. Levesszük a fedőt, és még 2-3 percig főzzük. Én szeretek bazsalikomot és rukkolát adni ehhez a snackhez, és hús mellé vagy sajtos tésztához tálalni.
Tavaszi pizza pitypanggal és csalánnal
A tésztát a kedvenc recepted szerint készítsd, én a töltelékről írok.
- 1 rész medvehagyma levele (helyettesíthető fokhagymával)
- 3 rész csalán
- 1 rész pitypang levél
- Olívaolaj
- Só
- Sajt
A csalánt leforrázzuk forró vízzel, majd hideg vízben átmossuk. Az összes hozzávalót (kivéve a sajtot) pürésítjük, és a vékonyra nyújtott tésztára kenjük. Saussal megszórjuk, és a tésztát készre sütjük. Jól illik rukkolával és bazsalikommal.
Keszadillia pitypanggal
A töltelékhez a legkülönbözőbb zöldségek használhatók – pórsáfrány , pitypang, útifű, vad amaránt, spenót, saláta, kapor…
Hozzávalók nagyjából:
- Egy jó csokor spenót (pitypang, útifű…) vagy zöldfűszer mix
- Fél kis hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál vaj
- 100 gramm túró vagy krémsajt (nekem a lágy adhigai vagy mozzarella tetszik).
- 50 gramm kemény sajt
- Láva
Az hagymát átlátszóra pirítjuk, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és a zöldséget, majd 2-3 percig pároljuk. A krémsajtot vagy túrót összekeverjük egy kockákra vágott paradicsommal és reszelt kemény sajttal egy külön tálban, hozzáadjuk a párolt zöldséget és szükség szerint sót.
A keveréket elosztjuk a láván, feltekerjük tetszés szerint, és vajban megpirítjuk. Nagyon praktikus ezt a fajtát grillserpenyőn készíteni.
Pitypang szirup
Az eredeti receptben 125 pitypang virágfejet használtunk a sziruphoz.
- 3 csésze víz
- 2,5-3 csésze cukor
- Fél citrom leve
A virágokat megmossuk, és azokat a rügyükkel lefelé egy szalvétára helyezzük, hogy megszáradjanak, és hogy a bogarak elhulljanak belőle. Levágjuk a sziromleveleket a zöld alapról. Az előkészített sziromleveleket egy fazékba tesszük, és vízzel leöntjük, felforraljuk körülbelül egy percig. Levesszük a tűzről, és egy éjszakán át pihentetjük hűvös helyen, lehetőleg hűtőben. Szűrjük le a főzetet, és jól kinyomkodjuk. A folyadékhoz hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet, kis lángon körülbelül egy órán át főzzük, rendszeresen megkeverve. A megfelelő szirupkonzisztenciát egy lehűlt kanálon ellenőrizzük. A szirupot hűtőben tároljuk vagy üvegekbe tesszük.
A cikk meglehetősen terjedelmes lett – túl megszerettem a pitypangot, ezért a többi ehető gyomgynövényről később írok.
