エストラゴン料理。エストラゴンを使った料理

エストラゴンは、コーカサスや地中海の国々で非常に人気があります。私たちがエストラゴンを知るきっかけは、主に飲み物「タルフン」です。新鮮なエストラゴンの葉は、伝統的なパセリやディルとともに新鮮な野菜のサラダに加えられ、牛肉や羊肉のグリルに添えられます。また、エストラゴンの若い芽は、オクロシュカ（冷製スープ）、クリーミーなスープや野菜スープを調味します。

エストラゴンを使って野菜のマリネや塩漬けを行い、肉や魚用の香り高い酢を作ることもできます。自宅の窓際でエストラゴンを育てることは難しくありません。化学成分が豊富で、エストラゴンは多くの健康効果を持ち、医学だけでなく、化粧品にも使われています。

エストラゴンがたくさん収穫できたので、どう使えばいいかわかりません。親愛なる読者の皆さんに、エストラゴンを使った簡単で素晴らしいレシピをいくつかご紹介します。

エストラゴンの飲み物

エストラゴンの緑のカクテル

炭酸水 - 0.5リットル
シロップ用の水 - 1カップ
新鮮なエストラゴン - 1束
メリッサ - 数枚
ライムまたはレモン - 1個
砂糖 - お好みで
熟したキウイ - 2個

エストラゴンをミキサーで細かく刻みます。水1カップを沸騰させ、砂糖とエストラゴンを加え、2〜3分煮ます。冷やして、こし器またはガーゼでエストラゴンを絞ります。果物を砂糖と一緒にミキサーで細かくし、得られたシロップをグラスに注ぎ、エストラゴンのシロップを加え、炭酸水を注ぎます。氷のクラッシュを使うこともできます。

自家製タルフン №1

1.5リットルの炭酸水には、ライム3〜4個または大きなレモン2個、砂糖はお好みで、大きな束のエストラゴンを用意します。エストラゴンとライムをミキサーで砂糖と混ぜて、そこに水を加えて味をなじませます。濾さなくても良いです。注意点：缶入りのタルフンには軽いバニラ風味がありますので、バニラを加える実験をしても良いでしょう。また、私はクローブのさやも入れたいです。

ダイエット向けエストラゴンカクテル

水半カップに対してグレープフルーツ1個、エストラゴンの小束、セロリ2本（負のカロリー食品）。グレープフルーツの果肉、エストラゴン、セロリをミキサーで細かくし、水を加えて、主な食事の合間に楽しみましょう!

エストラゴンの肉料理

エストラゴンのリンゴマリネで調理したウサギ

ウサギ2キロに対して、にんにく数片、たまねぎ2個、リンゴジュース0.5リットル、サワークリーム1カップ、新鮮なエストラゴンの束、塩とコショウはお好みで。ウサギはリンゴジュース、刻んだたまねぎ、刻んだエストラゴンとにんにくの混合物に一晩マリネされます。ウサギはお好みに応じて解体します。調理の直前に塩を加えます。

両面を半分焼き、マリネ液をかけてオーブンで30分焼きます。その後、肉にサワークリームをかけて、さらに10分焼き続けます。

エストラゴンソースの鶏肉

鶏肉のフィレ - 3つ
鶏肉のブロス - 1カップ
エストラゴンの束
白ワイン（辛口） - 半カップ
サワークリーム - 2/3カップ
マスタード - 小さじ1
青ねぎ - 3〜4本
玉ねぎ - 小さめの一個
にんにく - 1片
塩とコショウはお好みで

少量の熱した油で刻んだ玉ねぎを黄金色になるまで炒め、薄切りのにんにくを加えます。フライパンにブロス（注意して）とワインを注ぎ、3〜5分加熱します。フィレは切りやすくするために少し冷凍して、1cmの厚さのメダリオンに切っておきます。ソースにサワークリーム、マスタード、ハーブを加え、数分間蓋をして弱火で香りを混ぜ合わせます。メダリオンをフライパンに置き、10〜15分煮ます。フェタチーズや山羊のチーズを加えることもできます。

エストラゴンのソース

エストラゴンのベアルンソース

新鮮なエストラゴン - 大さじ3
ブロスまたは水 - 1カップ
白ワイン（辛口） - 100g
6%の酢 - 100g
バター - 125g
卵の黄身 - 2個
コショウ、塩はお好みで

少量の弱火でバターを溶かし、混ぜずに泡を取り除きます。エストラゴンの半分、コショウ、塩を酢、ブロス、ワインと混ぜます。液体が半分になるまで煮詰め、冷却して濾します。ブロスと卵の黄身を混ぜ、火にかけて1分間泡立てます。火から下ろし、バターを注いでマヨネーズ状になるまで泡立てます。残りのエストラゴンを加えます。ソースがあまり濃くならない場合は、ひとつまみの小麦粉を加えることができます。肉料理や野菜サラダのドレッシングとしても相性が良いです。

エストラゴンのニシンソース