Quando ouço a palavra “trevo”, minha imaginação desenha a quintessência de tudo que é irlandês: o trevo verde esmeralda, o louco Dia de São Patrício, os leprechauns e potes de ouro))). Mas ultimamente, o trevo vermelho está cada vez mais associado a uma salada primaveril e uma geleia de trevo. Por quê? Vou contar agora.
Aconteceu de eu mudar completamente a cultura alimentar da minha pequena família. Graças à constante busca de material para artigos, descobri gostos diferentes de outras culturas, e imediatamente quero experimentar tudo! Nada de larvas ou escorpiões, não. Esse tipo de exótico não é para mim… Senti vontade de redescobrir plantas já conhecidas, como ervas daninhas. Comecei com o onipresente dente-de-leão , beldroega e quenopódio , mas acabei não conseguindo experimentar o trevo vermelho nesta temporada.
Nos EUA, o trevo é dado como alimento para o gado, enquanto no delta do rio Yangtzé, essa delicada flor é frita com vegetais e servida como acompanhamento para qualquer prato grelhado. Dizem que o sabor do trevo vermelho lembra um dia de verão…
Essas ervinhas, como o trevo, possuem um incrível valor nutricional.
- Ele contém 4 isoflavonas (análogos vegetais do estrogênio): formononetina, biochanina A, daidzeína e genisteína. O trevo é especialmente benéfico para mulheres durante a menopausa, no período pré-menstrual e com problemas de fertilidade. Ajuda a regular a função dos ovários.
- Suas raízes profundas permitem acumular minerais, especialmente cálcio e magnésio em uma forma facilmente assimilável. Combate a osteoporose e auxilia na regeneração das células das mucosas (não dando chance para desenvolvimento de células cancerígenas, por exemplo, no colo do útero).
- O trevo vermelho é um antibiótico vegetal de amplo espectro.
- Tem um leve efeito laxante e ajuda no fluxo biliar.
Acredito que devemos consumir toda a folhagem sazonal de forma equilibrada e controlada, pois qualquer planta pode se tornar tóxica se utilizada em excesso. Por essa razão, não gostaria de compartilhar aqui receitas de tinturas à base de trevo, embora existam muitas disponíveis na internet. Afinal, os fitoestrogênios podem causar desequilíbrios hormonais se os níveis hormonais não forem monitorados regularmente por exames. Durante a gravidez, o uso do trevo é contraindicado.
Como colher o trevo
O trevo vermelho é comestível da flor até o caule – absolutamente todas as partes. Mas, se colhermos apenas as flores, ele continuará florindo, permitindo que façamos até três colheitas por temporada. As flores do trevo vermelho podem ser secas para fazer chá em um desidratador (um equipamento útil) ou ao sol indireto por 2 a 3 dias.
Como preparar o trevo vermelho
A forma mais prática de aproveitar um “dia de verão” é através de chá de trevo: coloque 2 ou 3 flores em uma xícara de água fervente, deixe em infusão por 5 a 7 minutos. Adicione gengibre ou hortelã, algumas frutas secas de framboesa, folhas de cereja ou groselha… E uma colher de mel.
Limonada de Trevo Vermelho
3 xícaras de flores de trevo, 4 xícaras de água, 1 xícara de suco de limão, 4 colheres de sopa de mel. Ferva as flores por 5 a 7 minutos. Deixe esfriar, sem coar. Retire as flores do caldo morno, adicione o suco de limão e o mel. Resfrie e sirva com gelo.
Geleia de Trevo
Primeiro, prepare a infusão:
Coloque 4 xícaras de flores de trevo em água fervente (4 xícaras) e deixe descansar durante a noite sob uma tampa. Coe e aperte bem as flores. Evite usar utensílios de alumínio (na verdade, evite alumínio para qualquer coisa…).
Preparando a geleia:
4 xícaras da infusão (se parte do líquido tiver evaporado, complete com água)
8 colheres de sopa de suco de limão
2 pacotes de pectina (há marcas como “Confitura” disponíveis)
8 xícaras de açúcar (essa quantidade é do receituário original, mas eu certamente reduziria pela metade ou mais).
Misture a infusão com suco de limão e pectina, leve à fervura mexendo frequentemente. Adicione todo o açúcar e leve novamente à fervura, cozinhe por cerca de um minuto. Transfira para potes previamente preparados. Armazene na geladeira. A autora da receita passa a geleia em torradas com manteiga (em algum lugar além-mar, em uma fazenda no estado de Nebraska).
Não deve-se negligenciar as folhas e brotos de trevo — ele pode ser usado na culinária da mesma forma que acelga e espinafre. Fresco em saladas, ou picado em sopas antes de servir. Enquanto preparava o artigo, li o blog de uma garota de Xangai, que tem um pequeno restaurante lá — ela lamenta que os chefs da maioria dos restaurantes cozinhem apenas espinafre, preguiçosos demais para procurar nos mercados algo mais interessante, como por exemplo, trevo. Lá mesmo li que o trevo combina bem com alho. As receitas com quenopódio deste
artigo
podem ser adaptadas para o trevo.
Eu poderia experimentar o trevo em setembro, mas vou esperar pacientemente até a nova folhagem da primavera. Certamente complementarei o artigo com impressões e novas receitas!