میں نے کافی وقت سے جڑی بوٹیوں کے بارے میں بات کرنے کا ارادہ کیا تھا۔ کھانے کے قابل جڑی بوٹیوں کے بارے میں۔ میں نے ذاتی طور پر ڈینڈیلین، پورٹولاک اور نیettle کے بارے میں معلومات حاصل کی ہیں اور میں ان جڑی بوٹیوں کے متعلق کچھ تجربات شیئر کرنا چاہتی ہوں جو کھائی جا سکتی ہیں۔
ڈینڈیلین
ڈینڈیلین کو ہر ممکن طریقے سے ختم کیا جا رہا ہے، یہ سب کو پریشان کرتے ہیں اور کئی مسائل پیدا کرتے ہیں، جبکہ ان میں بہت سی غذائی اجزاء اور وٹامنز ہوتے ہیں۔ روکاولا کے ساتھ، ڈینڈیلین سلاد کو بہت مزیدار بناتا ہے۔ یہ ہلکا سا کڑوا ہوتا ہے، لیکن اس ذائقے کے عادی ہونا جلدی ہو جاتا ہے۔
ڈینڈیلین کی افادیت:
- جگر کی بیماریوں کا علاج کرتا ہے: یرقان، ہیپیٹائٹس۔
- ہلکا سا پیشاب آور۔
- گردے اور پتوں میں پتھروں کے تحلیل میں مدد کرتا ہے۔
- معدے کی حالت میں مجموعی بہتری۔
- وزن کم کرنے میں مدد۔
- جلد کی صفائی۔
- پاخانہ کی باقاعدگی۔
- خون کے دباؤ میں کمی۔
- دواؤں کے بغیر کولیسٹرول میں کمی۔
- کینسر کے علاج میں مدد اور اس کی روک تھام۔
- خون میں شوگر کنٹرول۔
ڈینڈیلین کی عزت نہ صرف عوام میں ہے، بلکہ یہ امریکہ کی قومی دائرۃ المعارف فارماکوپی میں بھی شامل ہے، اسی طرح جیسے ہنگری، پولینڈ، سابق سوویت علاقے اور سوئٹزرلینڈ میں بھی۔ چینی طب میں ڈینڈیلین کو بہترین چھ جڑی بوٹیوں میں شامل کیا جاتا ہے۔
ڈینڈیلین کے کیمیائی مرکب میں بیٹا کیروٹین کی بڑی مقدار ہوتی ہے (یہ وٹامن اے میں گائے کے گوشت اور مچھلی کے تیل کے بعد تیسرے نمبر پر ہے)۔ یہ خاص طور پر فائبر، پوٹاشیم، لوہا، کیلشیم، میگنیشیم، فاسفورس اور وٹامن بی گروپ، تھایامین اور riboflavin سے بھرپور ہے، اور پروٹین کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ اوپر بیان کردہ ڈیٹا امریکی وزارت زراعت کی طرف سے فراہم کردہ ہے۔ روس اور مشرقی یورپ میں کی گئی تحقیقات یہ ظاہر کرتی ہیں کہ ڈینڈیلین بھی دیگر مائیکروایلیمنٹس جیسے کہ کاپر، کوبالٹ، زنک، بوئر، مولیبدینم اور وٹامن ڈی سے بھرپور ہے۔
ڈینڈیلین کی جگر کے علاج میں مؤثر ہونے کی وضاحت 1952 میں ہوئی تھی جب فرانسیسی سائنسدان ہنری لیکلرک نے 10 سال کے مطالعے کے دوران یہ ثابت کیا۔ تحقیق میں خاص طور پر ڈینڈیلین کی جڑ شامل تھی، جس میں خزاں میں بہت سا دودھی لگتا ہے۔ اور کورین لوگ اس کی مدد سے ٹی بی، پھوڑے اور پی ایم ایس کا علاج کرتے ہیں۔
ڈینڈیلین کے ساتھ پکوان۔ ڈینڈیلین کی ترکیبیں
میں سب سے دلچسپ استعمال سے شروع کرتی ہوں - ڈینڈیلین کے جڑ کا کافی۔ کچھ درجن ڈینڈیلین کے پودے کھودیں۔ چوبیس کریں، جیسے گاجر۔ جڑوں کو چپس کی طرح کاٹیں۔ ٹکڑوں کو ڈہائیڈریٹر میں رکھیں اور تقریباً ایک گھنٹہ خشک کریں۔ خشک کیے ہوئے ٹکڑوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں، انھیں بیکنگ شیٹ پر پھیلائیں اور 200 ڈگری پر 30 منٹ بیک کریں، یا پین پر تلیں۔ کافی پیسنے والی مشین میں پیسیں اور 180 ڈگری پر 5 منٹ کے لیے سینکیں۔
تازہ ڈینڈیلین کی جڑ کو گاجر کی طرح کھایا جا سکتا ہے۔
ڈینڈیلین کی ٹنکچر (تازہ جڑ)
1 جڑ کے لیے 2 حصے وڈکا لیں۔ ایک جراثیم سے پاک جار میں صاف کی گئی جڑیں رکھیں، جو وزن میں 1:2 وڈکا کے حصوں کے برابر ہوں۔ مضبوطی سے ڈھکن بند کریں اور ہلائیں۔ 2 ہفتوں تک روزانہ جار کو ہلائیں۔ 2 ہفتوں کے بعد ٹنکچر کو چھان کر ایک ڈسپنسر والی بوتل میں ڈال دیں۔ دوائی کی مقدار اصل ترکیب سے لائی گئی ہے: 8-15 ملی لیٹر ٹنکچر دن میں 3 بار ایک گلاس پانی میں۔ ڈینڈیلین کی ٹنکچر جگر کی ڈیٹوکس کے لیے استعمال ہوتی ہے، سوجن کو کم کرتی ہے (ڈینڈیلین نرم پیشاب آور ہے، لیکن پوٹاشیم خارج نہیں کرتا)، درجہ حرارت کم کرتا ہے۔
ڈینڈیلین کی ٹنکچر (خشک جڑ)
خشک کی ہوئی ڈینڈیلین کی جڑیں کافی پیسنے والی مشین میں پیس لیں۔ پیمائش کریں، ڈینڈیلین کی جڑ کو ایک جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں اور 3 حصے وڈکا اور 2 حصے پانی ڈالیں۔ جراثیم سے پاک ڈھکن لگا کر اچھی طرح ہلائیں۔ 2 ہفتوں کے بعد چھان کر نکال لیں۔ مقدار وہی ہے جو تازہ جڑ کے لیے ہے۔
لہسن کے ساتھ ڈینڈیلین کی چٹنی
- زیتون کا تیل 3 کھانے کے چمچ
- لہسن کے 4-5 کٹے ہوئے کن کو
- نمک، سرخ مرچ ذائقہ کے مطابق
- 400 گرام ڈینڈیلین کے پتوں، بڑے اسٹرپس میں کٹے ہوئے
- 100 ملی لیٹر چکن کا شوربہ
ہم ایک پین میں تیل گرم کرتے ہیں، کٹا ہوا لہسن، مرچ اور نمک ڈال دیتے ہیں۔ فوراً سبزیاں بھی ڈال دیتے ہیں اور کم آنچ پر ایک منٹ تک بھونتے ہیں، پھر شوربہ شامل کرتے ہیں، ڈھکن لگا کر تقریباً 5 منٹ پکاتے ہیں۔ ڈھکن کھولتے ہیں اور مزید 2-3 منٹ پکاتے ہیں۔ مجھے اس نسخے میں تلسی اور روکاولا شامل کرنا پسند ہے اور اسے گوشت یا پنیر کے ساتھ پاسٹا کے ساتھ پیش کرتا ہوں۔
ڈینڈیلین اور نیٹٹل کے ساتھ بہار کی پیزا
آٹے کو اپنی پسند کی ترکیب کے مطابق تیار کریں، میں بھرائی کے بارے میں لکھ رہی ہوں۔
- 1 حصہ چیرمشی کے پتے (لہسن کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے)
- 3 حصے نیٹٹل
- 1 حصہ ڈینڈیلین کے پتے
- زیتون کا تیل
- نمک
- پنیر
نیٹٹل کو اُبالے ہوئے پانی سے بھگوئیں اور ٹھنڈے پانی میں دھوئیں۔ اجزاء (پنیر کے علاوہ) کو پیس لیں اور پتلے آٹے پر لگائیں۔ پنیر چھڑکیں اور آٹے کے پکنے تک بیک کریں۔ یہ روکاولا اور تلسی کے ساتھ اچھا لگتا ہے۔
ڈینڈیلین کے ساتھ کیسیڈیلا
بھرائی کے لئے سبزیاں مختلف ہوسکتی ہیں - پرتولاک ، ڈینڈیلین، پودینہ، جنگلی امیرانتھ، پالک، سلاد، ڈل…
اجزاء کی تخمینی فہرست:
- پالک (ڈینڈیلین، پودینہ…) یا سبزیوں کا اچھا گچھا
- آدھا پیاز
- لہسن کا جوہ
- 3 کھانے کے چمچ مکھن
- 100 گرام چھاچھ یا کریم پنیر (مجھے نرم اڈیگھی یا موزریلا پسند ہے)۔
- 50 گرام سخت پنیر
- لواشی
پیاز کو شفاف ہونے تک بھونیں، کٹا ہوا لہسن اور سبزیاں شامل کریں، 2-3 منٹ تک پکائیں۔ کریم پنیر یا چھاچھ کو کٹے ہوئے ٹماٹر اور کدوکش کیے ہوئے سخت پنیر کے ساتھ ایک علیحدہ پیالے میں مکس کریں، بھنی ہوئی سبزیاں اور ضرورت پڑنے پر نمک شامل کریں۔
مکسچر کو لفاشی پر پھیلائیں، اپنی مرضی کے مطابق رول کریں، اور مکھن میں بھونیں۔ یہ چیزیں گرل پین پر بھوننے میں بہت آسان ہیں۔
ڈینڈیلین کا سیرپ
اصل نسخے میں 125 ڈینڈیلین پھولوں کے سر رکھے گئے تھے۔
- 3 کپ پانی
- 2.5-3 کپ چینی
- آدھے لیموں کا رس
پھولوں کو دھوئیں اور انہیں نیچے رل کے ساتھ ایک پیپر ٹاول پر رکھیں تاکہ یہ خشک ہو جائیں اور ان سے چھوٹے کیڑے بھاگ جائیں۔ پتوں کو سبز بنیاد سے کاٹ دیں۔ تیار کردہ پتوں کو ایک برتن میں ڈال دیں اور پانی شامل کریں، تقریباً ایک منٹ تک ابلنے دیں۔ آگ سے ہٹا دیں، رات بھر ٹھنڈی جگہ پر چھوڑ دیں، فریج میں۔ نچوڑ پھل استعمال کریں، اچھی طرح نچوڑیں۔ مائع میں چینی اور لیموں کا رس شامل کریں، کم آنچ پر تقریباً ایک گھنٹہ تک پکائیں، باقاعدگی سے چمچ چلائیں۔ سیرپ کی ضروری مستقل مزاجی کو ٹھنڈے چمچ پر چیک کریں۔ سیرپ کو فریج میں محفوظ کریں یا جار میں محفوظ کریں۔
یہ مضمون کافی تفصیلی ہوگیا ہے - میں ڈینڈیلین کے بارے میں بہت خوش ہوں، لہذا باقی کھانے کے قابل جڑی بوٹیوں کے بارے میں میں بعد میں لکھوں گی۔
