Wat smaak en aroma betref, herinner tiemie aan oregano en roosmaryn , maar sy geur is effens meer speseryagtig en soeter. In kookkuns verryk tiemie die smaak van vetterige vleisgeregte, ryk soppe en allerhande souse, gebraaide aartappels en sampioene. Tiemie gee ook ’n wonderlike geur aan room-en-kaasgeregte. Maar in vars groenteslaaie, dink ek, pas oregano beter. Gegewe die unieke gesondheidsvoordele van tiemie , behoort tiemie ’n gereelde bestanddeel in jou kombuis te wees. Verder is dit maklik om tiemie op ’n vensterbank in ’n pot te kweek , aangesien dit baie gehard is en goed binnenshuis oorwinter.
Laat ons begin met souse en marinades met tiemie.
Chinese hoender-marinade
- Sojasous,
- knoffel, tiemie, pietersielie,
- suurlemoenskil (teelepel),
- swartpeper, rooipeper.
Alles na smaak en volgens die hoeveelheid vleis. Maal die kruie en knoffel in ’n vysel, voeg sojasous by, en marineer hoenderdye, vlerkies of filette in die mengsel. Ek beveel aan om ’n bietjie heuning by te voeg.
Hoender in hierdie marinade kan gegril, gebak of gebraai word – ’n uitstekende keuse.
Room-en-tiemie-sous
Vir 200 ml room:
- 2 knoffelhuisies,
- 3 takkies tiemie,
- 2 takkies roosmaryn,
- aromatiese peper en paprika na smaak,
- sout.
Al die bestanddele kan eenvoudig in ’n blender se bak geplaas en gemaal word. Gebruik die mengsel as sous oor vleis, haas of hoender en bak dit in die oond. Kombineer dit met suurlemoenskil en styselryke groente. Hierdie sous pas ook perfek by sagte courgette, wortels en blomkool met kaas.
Biermarinade met tiemie
Hierdie marinade is uitstekend vir varkpens, vet varkskenkel of skaapvleis.
Vir 1 liter bier (lig of donker werk goed): tiemie, oregano, karwy, magi, roosmaryn – kruie kan gekombineer of uitruilbaar gebruik word, ’n paar knoffelhuisies, ’n ui, droë of voorbereide mosterd – 1 eetlepel; sout. Maal die kruie, sny die knoffel en ui in ringe, en gooi alles met bier oor. Sojasous en heuning kan ook bygevoeg word. In hierdie marinade kan vleis gekook of gebak word; dit werk goed as ’n marinade vir die rooster.
Knoffelsous met tiemie
Die voorbereiding hiervan is soortgelyk aan die maak van tuisgemaakte mayonnaise.
Vir 150 gram plantaardige olie:
- 1 eiergeel,
- een teelepel mosterd,
- ’n knippie suiker en sout,
- vars tiemie, peper, ’n knoffelhuisie,
- een teelepel asyn (of meer na smaak).
Maal die knoffel met sout, plaas dit in ’n blender- of mengbak saam met die eiergeel, suiker, mosterd en asyn. Begin meng teen ’n hoë spoed en voeg die olie geleidelik by. Jy sal sien wanneer die mengsel wit en dik word. Kap die tiemie fyn en roer dit by die mayonnaise. Hierdie sous pas by feitlik enige dis op die tafel – ’n uitstekende keuse.
Vleis met tiemie
Tiemie pas by enige soort vleis of hoender. Voeg dit gerus by marinades of tydens stowe.
Hoender met tiemie en jenewerbessies
Vir een hoender: 4 knoffelhuisies, 2-3 jenewerbessies, takkies tiemie, plantaardige olie, sout en peper.
Plaas sout (in ’n dun laag), tiemie en jenewerbessies in die vorm waarin die hoender gebak sal word. Sny die hoender in 2 helftes oor die rug en borsbeen, en plaas dit in die vorm. Jy kan selfs ’n vleishamer gebruik om die helftes effens platter te maak. Maal die knoffel met olie, voeg ’n paar druppels water (om die sout op te los) en sout by. Smeer die hoender met die knoffelmengsel. Plaas dit in die oond en borsel dit gereeld met die marinade. Kooktyd kan aangepas word na smaak, maar op ’n soutbed bak die hoender effens vinniger.
Baksel met tiemie
Enige pizzas, soutbroodjies en platbrode hou van tiemie – of dit nou gisdeeg of botterdeeg is. Veral gebak met kaas is ’n wen-keuse. Eksperimenteer gerus!
Snack-brood met tiemie
1 witbrood, ’n paar sampioene, 200 gram harde kaas, 100 gram botter, vars tiemie, groen uie, sout.
Braai die sampioene totdat hulle droog is (sodat hulle nie die brood later nat maak nie).
Sny die kaas in skywe van 2-3 mm, smelt die botter indien nodig, en kap die uie. Sny die brood dwars en reguit sonder om dit heeltemal deur te sny, sodat die kors heel bly. Plaas die vulsel versigtig in die snitte. Laat die vulsel effens uitsteek – so hoort dit. Indien jy die botter gesmelt het, gooi dit oor die brood. Bak eers in foelie vir 15 minute, en laat dit dan vir 10 minute bruin word.
Provensaalse platbrood met tiemie
Vir ’n halwe kilogram gisdeeg: sout, spek, 1 ui, harde kaas, tiemie, peper na smaak.
Maak die deeg op enige beskikbare manier. Braai die ui, sny die spek in mediumgrootte stukkies
en braai dit saam met die ui. Sny die kaas in klein blokkies, en sny die tiemie. Meng die paprika’s en tiemie met ’n klein hoeveelheid sout. Meng die vulsel goed. Verdeel die deeg in klein balletjies, plaas die vulsel binne-in elke balletjie, en laat dit ’n bietjie rys. Gebruik dan ’n koekroller om die balletjies plat te maak, maak klein snitte op die oppervlak, en smeer met olie. Strooi speserye bo-oor. Bak die platbrode ongeveer 15 minute by 200 grade.
Tert met uie en tiemie
- Botter - 100 gram
- Harde kaas - 100 gram
- Eiergele - 1 stuks
- Meel - 150 gram
- Ui - 3 stuks
- Tiemie, sout, paprika’s na smaak
Kap die uie en braai dit, terwyl jy aanhoudend roer, totdat dit ’n karamelkleur kry. Rasper die half-bevrore botter en vryf dit saam met die meel totdat dit lyk soos broodkrummels. Voeg die eiergeel, gerasperde kaas (fyn gerasper), en roer alles goed deur. Verkoel die deeg vir 30 minute in die yskas. Rol die deeg uit op ’n bakplaat tot ’n dikte van ongeveer 7 mm, prik dit met ’n vurk en bak dit vir 10-15 minute by medium hitte (180-200). Plaas die vulsel bo-op die deeg en bak nog 10 minute.
Ierse pasteitjies met aartappels en tiemie
Vir 4 groot aartappels:
- 4 eetlepels meel
- 3 eetlepels room
- Bakpoeier
- Botter - 30 gram
- Tiemie en sout
Maak die aartappels fyn sonder enige water. Meng die botter, meel en room daarby. Voeg bakpoeier by (jy kan dit ook weglaat). Smeer ’n bakplaat met botter of voer dit uit met bakpapier. Skep die deeg met ’n eetlepel op die bakplaat en strooi tiemie bo-oor. Die pasteie sal vergroot tydens die bakproses. Baktyd in die oond - 20-25 minute teen 200 grade. Jy kan met kaas oorstrooi indien verkies.
In die volgende artikel sal ek groenteresepte met tiemie en soppe bespreek.
