الأعشاب الصالحة للأكل. البرسيم الأحمر

عندما أسمع كلمة برسيم، يتبادر إلى ذهني جوهر كل ما هو إيرلندي – ورقة البرسيم الخضراء الزاهية، والاحتفالات المجنونة بيوم القديس باتريك، والجنيات الصغيرة، والأواني المليئة بالذهب)). ولكن في الفترة الأخيرة، أصبح البرسيم الأحمر مرتبطًا لدي بسلطات الربيع وهلام البرسيم. لماذا؟ سأخبركم الآن. لقد حدث أن غيرت تمامًا نمط الغذاء لعائلتي الصغيرة. ومع بحثي المستمر عن مواد لكتابة المقالات، أتعرف على التقطيعات الذوقية المميزة لشعوب أخرى، وأصبح لدي رغبة ملحة في تجربتها كلها! لا، ليس الحشرات أو العقارب، هذا النوع من الغرابة بعيد عني… كانت لدي رغبة في إعادة تقييم النباتات التي نعرفها منذ زمن طويل، مثل الأعشاب الضارة. بدأت مع الهندباء ، البقلة ، و القطيفة ، ولم تتح لي الفرصة لتجربة البرسيم الأحمر في هذا الموسم.

في الولايات المتحدة، يُخصص البرسيم لتغذية المواشي، بينما في دلتا نهر يانغتسي يُقلى هذا الزهر الرقيق مع الخضروات ويُقدم مع أي طبق مشوي. يُقال إن طعمه يشبه يوم صيفي…

الأعشاب الضارة مثل البرسيم تحتوي تقليديًا على قيمة غذائية مذهلة.

يحتوي على أربعة أيسوفلافونات (نظائر نباتية لهرمون الإستروجين): فورمونونتين، بيوكانين أ، ديدزين، وجينستين. البرسيم مفيد بشكل خاص للنساء خلال فترة انقطاع الطمث، وأثناء الدورة الشهرية، وفي حالات مشاكل الخصوبة. يساعد على تنظيم عمل المبايض.
جذور البرسيم العميقة تسمح له بتجميع المعادن، وخاصة الكالسيوم والمغنيسيوم، بشكل يسهل امتصاصه. يساعد في مكافحة هشاشة العظام، ويدعم تجديد خلايا الأغشية المخاطية (أي أنه يمنع تطور الخلايا السرطانية، على سبيل المثال، في عنق الرحم).
البرسيم الأحمر يُعد مضادًا حيويًا نباتيًا واسع النطاق.
له تأثير مليّن خفيف، ويساعد على تدفق الصفراء.

أميل إلى الاعتقاد بضرورة تناول كل النباتات الخضراء الموسمية دون المبالغة أو الإفراط، لأن أي نبات يمكن أن يتحول من دواء إلى سم إذا لم يتم التحكم في استهلاكه. لهذا السبب، لا أرغب في تقديم وصفات لصبغات البرسيم في هذه المقالة، رغم أنها متوفرة بكثرة على الإنترنت. فقد يؤدي استخدام الفيتوإستروجينات دون رقابة إلى اختلال التوازن الهرموني إذا لم تتم مراقبة مستويات الهرمونات من خلال التحاليل المنتظمة. البرسيم محظور استخدامه أثناء الحمل.

كيفية جمع البرسيم

البرسيم الأحمر صالح للأكل من الزهرة إلى الساق – بشكل كامل. ولكن إذا قمت بقطف الأزهار فقط، فإنه سيستمر في الإزهار، مما يتيح لك حصاد الأزهار ثلاث مرات. يمكن تجفيف أزهار البرسيم الأحمر لصنع الشاي باستخدام مجفف الأطعمة (أداة مفيدة)، أو تحت أشعة الشمس غير المباشرة لمدة 2-3 أيام.

كيفية تحضير البرسيم الأحمر

أبسط طريقة للاستمتاع بـ"يوم صيفي" هي شاي البرسيم – قم بغمر 2-3 رؤوس زهرية بكوب من الماء المغلي، واتركها تتخمر لمدة 5-7 دقائق. أضف الزنجبيل أو النعناع، أو بعض التوت المجفف كالتوت الأحمر، أوراق الكرز أو الكشمش… وملعقة صغيرة من العسل.

ليموناضة “البرسيم الأحمر” 3 أكواب من أزهار البرسيم، 4 أكواب ماء، كوب من عصير الليمون، 4 ملاعق كبيرة من العسل. قم بغلي الزهور لمدة 5-7 دقائق. اتركها تبرد دون تصفيتها. أخرج الزهور من المستخلص الساخن، وأضف عصير الليمون والعسل. بردها وقدمها مع الثلج.

هلام البرسيم الأحمر

أولاً، نحضر المستخلص:

قم بغمر 4 أكواب من أزهار البرسيم في ماء مغلي (4 أكواب) واتركها تتخمر طوال الليل تحت غطاء. قم بتصفيتها واضغط الزهور. لا تستخدم الأواني المصنوعة من الألمنيوم (يفضل عدم استخدامها عمومًا لأي شيء!).

نحضر الهلام:

4 أكواب من المستخلص (إذا تبخر جزء من السائل – أضف الماء) 8 ملاعق كبيرة من عصير الليمون 2 عبوة من البكتين (في السوق يُباع مثل “الجيلاتين”) 8 أكواب من السكر (هذا هو المقدار المذكور في الوصفة الأصلية، ولكنني لا أضيف أكثر من النصف).

امزج المستخلص مع عصير الليمون والبكتين، واتركه حتى الغليان مع التقليب المستمر. أضف كل السكر واتركه يغلي لمدة دقيقة تقريبًا. اسكب الخليط في الجرار المحضرة مسبقًا. يُحفظ في الثلاجة. مؤلف الوصفة يدهن الجيلي على التوست مع الزبدة (في مكان ما عبر المحيط، في مزرعة في ولاية نبراسكا). لا ينبغي التقليل من قيمة أوراق وسيقان البرسيم – يمكن استخدامها في الطهي تمامًا كما يُستخدم السلق والسبانخ. يمكن إضافتها طازجة إلى السلطات، أو تقطيعها في الحساء قبل تقديمه. أثناء إعداد المقالة، قرأت مدونة لفتاة من شنغهاي تدير مطعمًا هناك – تشتكي من أن طهاة معظم المطاعم يقتصرون على طهي السبانخ، متكاسلين عن البحث عن أشياء أكثر إثارة للاهتمام في الأسواق))) مثل البرسيم. كما قرأت هناك أن البرسيم يتناسب جيدًا مع الثوم. يمكن تعديل الوصفات مع نبات السرمق من هذا المقال لتناسب البرسيم.