Вкусът и ароматът на чемерика наподобява орагано и розмарин , но миризмата му е малко по-пикантна и сладка. Чемерика в кулинарията допълва вкуса на мазни месни ястия, наваристи бульони и най-разнообразни сосове, пържени картофи и гъби. Чудесен аромат придава чемерика на кремообразни сирене ястия. А в салати от пресни зеленчуци, по мое мнение, по-добре е да добавите орагано. Смятайки неконвенционалните полезни свойства на чемерика , не трябва да пренебрегваме чемерика в кухнята. Освен това, чемерика не е трудно да се отглежда на перваза на прозореца в саксия , тя е напълно непретенциозна и отлично зимува вкъщи.
Започвам с сосове и маринати с чемерика.
Марината за пиле по китайски
- Соев сос,
- чесън, чемерика, магданоз,
- лимонова кора (чайна лъжица),
- черен пипер, червен пипер.
Всичко на вкус и в зависимост от количеството месо. Счуквайте в хаванче зелени подправки и чесън, залейте със соев сос и мариновайте в сместа пилешки бутчета, крилца, филета. Препоръчвам да добавите малко мед.
Пилето в такъв марината може да се грилва, пече и пържи, отлична марината.
Сос-заливка със сметана и чемерика
На 200 мл сметана:
- 2 скилидки чесън,
- 3 клончета чемерика,
- 2 клончета розмарин,
- ароматен пипер и паприка на вкус,
- сол.
Всички съставки можете смело да сложите в чашата на блендер и смелите. Сместа залейте месото, заек, птица и печете. Може да комбинирате с лимонова кора и крахмалисти зеленчуци, а освен това такава заливка ще бъде идеална за нежни тиквички и моркови, за цветно зеле със сирене….
Марината на бира с чемерика
Тази марината е много добър вариант за свинска рулька, мазна свиня и агне.
На 1 литър бира (както светла, така и тъмна): чемерика, орагано, кимион, мащерка, розмарин - подправките могат да се комбинират, могат и да се заменят, няколко скилидки чесън, глава лук, суха или готова горчица - 1 с.л., сол. Подправките се смилат, чесънът се нарязва, лукът на полукръгове - всичко се залива с бира. Може да се добави соев сос и мед. В тази марината можете да варите месо (в случай на рулька), може да печете. Подходящ е и за грил.
Чеснов сос с чемерика
Процесът на приготвяне е подобен на домашния майонез.
На 150 грама растително масло:
- 1 жълтък,
- чаена лъжица горчица,
- малко захар и сол,
- свежа чемерика, пипер, скилидка чесън,
- чаена лъжица оцет (или повече, по вкус).
Чесънът се смачква със сол, слагаме го в чашата на блендера или миксера, там добавяме жълтъка, захарта, горчицата и оцета. Започваме да бием на високи обороти и постепенно добавяме маслото. Ще видите, когато сместа стане бяла и гъста. Чемериката се нарязва на ситно и се смесва с майонеза. Хармонира практически с всичко на масата, много успешен сос.
Месо с чемерика
Чемериката се комбинира с всяко месо и птица. Смело добавяйте я в маринати и при задушаване.
Пиле с чемерика и хвойна
На едно пиле: 4 скилидки чесън, 2-3 ягоди хвойна, клончета чемерика, растително масло, сол и пипер.
На формата, в която ще се пече пилето, слагаме сол (тънък слой), чемерика и хвойна. Пилето разрязваме на 2 половини по гръбначния стълб и килото, слагаме на формата. Може дори да пъхнем с чук за кюфтета нашите половинки. Чесънът се смесва с маслото, капнете малко вода (за да може солта да се разтопи) и сол. Намазваме пилето с чесновата смес. Слагаме в печката и периодично намазваме с марината. Времето на печене регулирайте по ваш вкус, но на сол пилето се готви малко по-бързо.
Печиво с чемерика
Всички пици, закуски и хлябчета обичат чемерика. И за мая тесто, и за маслено. По-специално всякакво печиво със сирене. Експериментирайте!
Закусков хляб с чемерика
1 хляб, няколко гъби шампиньон, 200 грама твърдо сирене, 100 грама масло, свежа чемерика, зелен лук, сол.
Обжарваме гъбите - нека да изпръхнат, за да не намокрят после хляба ни.
Сиренето нарязваме на филийки 2-3 мм, маслото може да се разтопи, лукът се нарязва. Хлябът се нарязва надлъжно и напречно, без да се достига до дъното на буханката, оставяйки коричката - основата ненарушена. В образуваните прорези внимателно слагаме нашата плънка. Всичко може да стърчи като таралеж - така трябва. Ако маслото е разтопено - полейте хляба. Печем първо в алуминиево фолио - 15 минути, след това 10 минути ще оставим да се зачерви.
Провансалски хлебен пай с чемерика
На половин килограм мая тесто: сол, бекон, 1 глава лук, твърдо сирене, чемерика, пипер по вкус. Тестото подгответе по всякакъв наличен начин. Лукът запържваме, нарязваме средни парчета бекон и го запържваме с лука. Сиренето нарязваме на малки кубчета, нарязваме мащерка. Пиперите и мащерката смесваме с малко сол. Разбъркваме плънката. Тестото разделяме на малки топки, слагаме в топката плънка и оставяме да втаса още малко. След това с точилката минаваме по топките, правим малки разрези на повърхността и намазваме с масло. Поръсваме със подправки. Печем питките около 15 минути при 200 градуса.
Тарт с лук и мащерка
- Масло - 100 грама
- Твърдо сирене - 100 грама
- Жълтък - 1 бр.
- Брашно - 150 грама
- Лук - 3 бр.
- Мащерка, сол, пипер на вкус
Лукът нарязваме и запържваме, постоянно разбърквайки, до карамелен оттенък. Замразеното масло настъргваме на ренде и го размесваме с брашното до състояние на трохи, добавяме жълтъка, сиренето (на ситно ренде) и разбъркваме. Охлаждаме тестото в хладилник за 30 минути. Разточваме тестото на тава за печене с дебелина около 7 мм, правим дупки с вилица и печем 10-15 минути при средна температура (180-200). Изсипваме плънката върху тестото и печем още 10 минути.
Ирландски пайове с картофи и мащерка
На 4 големи картофа:
- 4 с.л. брашно,
- 3 с.л. сметана,
- набухвател,
- масло 30 грама,
- мащерка и сол.
Картофите пюрираме без вода, добавяме масло, брашно и сметана. Добавяме набухвателя (може и без него). Намазваме тавата с масло или покриваме с пергамент, с помощта на супена лъжица слагаме тестото на тавата и поръсваме с мащерка. Пайовете ще се увеличат по време на печене. Време в фурната - 20-25 минути при 200 градуса. Може да поръсите със сирене.
В следващата статия ще напиша рецепти с зеленчуци с мащерка и супи.
