রোজমেরিনের সাথে খাবারগুলো ইতালিয়ান গন্ধযুক্ত। রোজমেরিন হল একটি দুর্দান্ত ভূমধ্যসাগরীয় মশলা। এটি কেবল রান্নায় ব্যবহৃত হয় না, এই উদ্ভিদটির অনেক
উপকারী বৈশিষ্ট্য
রয়েছে এবং এটি
ঔষধে
ব্যবহার করা হয়।
রোজমেরিনের স্বাদ পাইন গাছের পাপড়ির মতো, তবে এটি একটু মিষ্টি এবং মিন্ট এবং পলিনের এক ছোঁয়া রয়েছে, থাইম, বেসিল এবং মায়োরানের একটি অনুরূপ সুবাস রয়েছে। খাবারগুলিতে এটি খুব কম পরিমাণে যোগ করা উচিত, কারণ এই উদ্ভিদে ইথারিক তেলের পরিমাণ অনেক বেশি, এটি তীক্ষ্ণ হতে পারে এবং খাদ্যপণ্যের স্বাদ মুছে ফেলতে পারে।
রোজমেরিনের জন্য সবজি
রোজমেরিন জলপাই তেল এবং রসুন দিয়ে পাকা আলুর সাথে খুব ভালভাবে মিশে যায়, রান্না করা বাঁধাকপি, জুকিনির সসের জন্য। এটি সবজি পিজ্জার জন্য আদর্শ মশলা। রোজমেরিন ক্রিম সহ পাকা সবজি এর স্বাদ উন্নত করবে: বড় টুকরো করে কোলরাবি, ফুলকপি এবং ব্রকলি, টমেটো ৪ টুকরো, সেলারি পাতলা টুকরো, ক্যাপসিকাম, গাজর কেটে নিয়ে অল্প পরিমাণে ক্রিম দিয়ে ঢেকে দিন, লবণ দিন, শুকনো রোজমেরিনের একটি চিমটি যোগ করুন, অথবা ২-৩টি তাজা পাতা কুচি করে দিন। ফয়েল বা রান্নার মোড়কে রাখুন। এটি মাংসের জন্য একটি খুব সুস্বাদু গার্নিশ, দানার সঙ্গে একটি গরম স্যালাড।
রোজমেরিনের জন্য স্যুপ
সবজি এবং মাংসের সুপে রোজমেরিন যোগ করুন, লাওরেলের পাতা যোগ না করে। প্রতি লিটার পানির জন্য ১টি রোজমেরিনের পাতা বেশী নয়। রোজমেরিনের জন্য স্যুপের সেরা বিকল্প হল মুরগির ঝোলের সাথে ফল ও মটরশুটির স্যুপ।
রোজমেরিনের জন্য মাংস
মাংসের একটি টুকরো রান্না করার সময়, মাংসে একটি রোজমেরিনের ডাল রাখুন, অথবা মেরিনেডে একটু যোগ করুন। রোজমেরিন মাটন এবং বন্য প্রাণীর বিশেষ স্বাদ ঢেকে দেবে। একটি স্টেকের জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করতে পারেন: উদ্ভিজ্জ তেল, রসুন, রোজমেরিন, লবণ, এবং স্বাদমতো মশলা। রোজমেরিন ডাল মাংসে রাখা হয় এবং এক দিনের জন্য মেরিনেট করা হয়, ভাজার আগে রোজমেরিনটি সরিয়ে ফেলুন। মেরিনেডে লেবুর রস যোগ করা যেতে পারে।
রোজমেরিন সহ সস
রোজমেরিন লাল সবজির সাথে খুব বেশি ভালোভাবে মিশে না, যেমন টমেটো। তাই টমেটো সসে রোজমেরিন খুব কমই যোগ করা হয়। রোজমেরিন সাদা, দুধের সস, বেসামেল, মায়োনিজে যোগ করুন।
অন্যান্য মশলার সাথে রোজমেরিনের সংমিশ্রণ
রোজমেরিন традиционал зеленью যেমন পাতা, ডিল, ধনে, সঙ্গে খুব ভালভাবে মিশে যায়। এটি মরিচ এবং থাইমের সাথে সমন্বিত হয়, মায়োরান। রোজমেরিন প্রোভেন্সিয়াল হার্বসের মিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত: রোজমেরিন, বেসিল, থাইম, স্যালভিয়া, পুদিনা, ওরিগ্যানো, মায়োরান।
তাপ প্রক্রিয়াকরণের সময়, রোজমেরিন তার সুবাস এবং বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় না। আমি আমার এক প্রবন্ধে লিখেছিলাম, কিভাবে বীজ থেকে রোজমেরিন উঠানো যায় ।
