Chuť a aroma tymiánu připomínají oregano a rozmarýn , ale jeho vůně je trochu kořenitější a sladší. Tymián v kulinářství obohacuje chuť tučných masitých pokrmů, vydatných vývarů, různých omáček, smažených brambor a hub. Skvělou vůni dodává tymián smetanovým a sýrovým pokrmům. Do salátů z čerstvé zeleniny bych ale spíše doporučila oregano. S ohledem na neobvyklé prospěšné vlastnosti tymiánu není radno tymián v kuchyni opomíjet. Kromě toho se tymián snadno pěstuje na parapetu v květináči , je zcela nenáročný a skvěle přezimuje doma.
Začnu s omáčkami a marinádami s tymiánem.
Čínská marináda na kuře
- Sójová omáčka,
- česnek, tymián, petržel,
- citronová kůra (čajová lžička),
- černý a červený pepř.
Vše podle chuti, záleží na množství masa. Bylinky a česnek rozmělnit v hmoždíři, přelít sójovou omáčkou a marinovat v této směsi kuřecí stehna, křídla nebo filety. Doporučuji přidat trochu medu.
Kuře v takové marinádě lze grilovat, péct i smažit, marináda je vynikající.
Smetanová omáčka s tymiánem
Na 200 ml smetany:
- 2 stroužky česneku,
- 3 větvičky tymiánu,
- 2 větvičky rozmarýnu,
- nové koření a paprika podle chuti,
- sůl.
Všechny ingredience lze jednoduše rozmixovat v mixéru. Směsí přelévejte maso, králíka, drůbež a zapékejte. Lze kombinovat s citronovou kůrou a škrobovitou zeleninou, taková omáčka se rovněž skvěle hodí k jemným cuketám, mrkvi nebo květáku se sýrem…
Pivní marináda s tymiánem
Tato marináda je ideální pro koleno, tučné vepřové nebo jehněčí maso.
Na 1 litr piva (hodí se světlé i tmavé): tymián, oregano, kmín, majoránka, rozmarýn – bylinky můžete použít všechny dohromady nebo místo sebe, několik stroužků česneku, cibule, lžíce suché nebo hotové hořčice, sůl. Bylinky nasekat, česnek nakrájet, cibuli na půlkolečka – vše zalít pivem. Lze přidat sójovou omáčku a med. V této marinádě lze maso vařit (například koleno), péct nebo grilovat.
Česneková omáčka s tymiánem
Postup přípravy je podobný domácí majonéze.
Na 150 gramů rostlinného oleje:
- 1 žloutek,
- čajová lžička hořčice,
- trocha cukru a soli,
- čerstvý tymián, pepř, stroužek česneku,
- čajová lžička octa (nebo více podle chuti).
Česnek rozetřeme se solí, vložíme do mixéru, přidáme žloutek, cukr, hořčici a ocet. Mixujeme na vysoké otáčky a postupně přiléváme olej. Uvidíte, jak směs zbělá a zhoustne. Tymián nasekáme nadrobno a smícháme s majonézou. Skvěle se hodí téměř ke všemu na stole, velmi unikátní omáčka.
Maso s tymiánem
Tymián se hodí ke každému masu a drůbeži. Nebojte se přidat tymián do marinád nebo při dušení.
Kuře s tymiánem a jalovcem
Na jedno kuře: 4 stroužky česneku, 2–3 jalovcové bobule, větvičky tymiánu, rostlinný olej, sůl a pepř.
Do formy, ve které se bude péct kuře, nasypeme tenkou vrstvu soli, přidáme tymián a jalovec. Kuře rozřízneme na dvě poloviny podél páteře, položíme do formy. Můžete maso lehce naklepat. Česnek rozetřeme s olejem, přidáme trochu vody (aby se sůl rozpustila) a směs soli. Potřeme česnekovou směsí kuře. Pečeme v troubě a občas potíráme marinádou. Doba pečení záleží na vaší chuti, ale na soli se kuře peče o něco rychleji.
Pečivo s tymiánem
Tymián se hodí do jakékoli pizzy, slaného pečiva nebo chleba. Skvěle se doplňuje jak s kynutým, tak s křehkým těstem. Zejména pečivo se sýrem je výborné. Experimentujte!
Slaný bochník s tymiánem
1 bochník, několik žampionů, 200 gramů tvrdého sýra, 100 gramů másla, čerstvý tymián, zelená cibulka, sůl.
Houby osmažíme – necháme odpařit, aby nepromáčely chleba.
Sýr nakrájíme na plátky o tloušťce 2–3 mm, máslo lze rozpustit, cibulku nakrájíme. Bochník nakrojíme podélně i příčně tak, aby zůstalo dno neporušené. Do vzniklých otvorů opatrně vložíme náplň. Náplň může trochu vyčnívat, to je v pořádku. Pokud jsme máslo rozpustili, polijeme jím chléb. Nejdříve pečeme ve fólii – 15 minut, poté necháme 10 minut zezlátnout.
Provensálská chlebová placka s tymiánem
Na půl kila kynutého těsta: sůl, slanina, 1 cibule, tvrdý sýr, tymián, pepř podle chuti.
Připravte těsto jakýmkoli dostupným způsobem. Cibuli osmahneme, slaninu nakrájíme na střední kousky a opékáme s cibulí. Sýr nakrájíme na malé kostky, tymián nasekáme. Papriky smícháme s tymiánem a trochou soli. Náplň důkladně promícháme. Těsto rozdělíme na malé kuličky, do kterých vložíme náplň, a necháme chvíli kynout. Poté kuličky rozválíme válečkem, na povrchu uděláme několik zářezů a potřeme olejem. Posypeme kořením. Placky pečeme asi 15 minut při teplotě 200 stupňů.
Tarte s cibulí a tymiánem
- Máslo - 100 gramů
- Tvrdý sýr - 100 gramů
- Žloutek - 1 ks
- Mouka - 150 gramů
- Cibule - 3 ks
- Tymián, sůl, pepř podle chuti
Cibuli nasekáme a smažíme za stálého míchání, dokud nezíská karamelový nádech. Mražené máslo nastrouháme a smícháme s moukou na drobenku, přidáme žloutek, nastrouhaný sýr, promícháme. Těsto necháme vychladit 30 minut v lednici. Rozválíme těsto na plechu na tloušťku asi 7 mm, propícháme vidličkou a pečeme 10-15 minut při střední teplotě (180-200 stupňů). Na těsto naneseme náplň a pečeme dalších 10 minut.
Irské koláčky s bramborami a tymiánem
Na 4 velké brambory:
- 4 lžíce mouky,
- 3 lžíce smetany,
- prášek do pečiva,
- máslo - 30 gramů,
- tymián a sůl.
Brambory rozmačkáme na kaši bez vody, přidáme máslo, mouku a smetanu. Vmícháme prášek do pečiva (můžeme ho vynechat). Plech vyložíme pečicím papírem nebo pomažeme máslem. Polévkovou lžící klademe těsto na plech a posypeme tymiánem. Během pečení koláčky nabydou. Doba pečení je 20–25 minut při teplotě 200 stupňů. Můžeme posypat sýrem.
V příštím článku napíšu recepty na zeleninové pokrmy s tymiánem a polévky.
