Im Geschmack und Aroma erinnert Thymian an Oregano und Rosmarin , jedoch ist sein Duft etwas würziger und süßer. Thymian in der Küche ergänzt den Geschmack von fettreichen Fleischgerichten, kräftigen Brühen und verschiedenen Soßen, gebratenen Kartoffeln und Pilzen. Ein wunderbares Aroma verleiht Thymian cremigen Käsespeisen. Für Salate mit frischem Gemüse hingegen passt meiner Meinung nach Oregano besser. Angesichts der außergewöhnlichen gesundheitlichen Vorteile von Thymian sollte man auf Thymian in der Küche nicht verzichten. Außerdem ist Thymian einfach auf der Fensterbank in einem Topf anzubauen aus Samen gezogen , da er völlig anspruchslos ist und im Haus gut überwintert.
Ich beginne mit Soßen und Marinaden mit Thymian.
Marinade für chinesisches Hühnchen
- Sojasoße,
- Knoblauch, Thymian, Petersilie,
- Zitronenschale (ein Teelöffel),
- schwarzer und roter Pfeffer.
Alle Zutaten nach Geschmack und abhängig von der Fleischmenge. Die Kräuter und den Knoblauch im Mörser zerreiben, mit Sojasoße übergießen und Hähnchenschenkel, Flügel oder Filets in dieser Mischung marinieren. Ich empfehle, etwas Honig hinzuzufügen.
Hähnchen, das in solch einer Marinade zubereitet wird, kann gegrillt, gebacken oder gebraten werden – eine großartige Marinade.
Soße mit Sahne und Thymian
Für 200 ml Sahne:
- 2 Knoblauchzehen,
- 3 Zweige Thymian,
- 2 Zweige Rosmarin,
- Piment und Paprika nach Geschmack,
- Salz.
Alle Zutaten können getrost in die Schüssel eines Mixers gegeben und zerkleinert werden. Mit der Mischung Fleisch, Kaninchen oder Geflügel übergießen und im Ofen backen. Man kann sie mit Zitronenschale und stärkehaltigem Gemüse kombinieren. Außerdem passt diese Soße perfekt zu zarten Zucchini und Karotten oder zu Blumenkohl mit Käse.
Marinade mit Bier und Thymian
Diese Marinade eignet sich hervorragend für Haxe, fettreiches Schweinefleisch und Lamm.
Für 1 Liter Bier (sowohl helles als auch dunkles Bier geeignet): Thymian, Oregano, Kümmel, Majoran, Rosmarin – die Kräuter können zusammen oder als Ersatz für einander verwendet werden –, einige Knoblauchzehen, eine Zwiebel, trockener oder fertiger Senf – 1 EL, Salz. Kräuter zerkleinern, Knoblauch hacken, Zwiebeln in Ringe schneiden und alles mit Bier übergießen. Man kann auch Sojasoße und Honig hinzufügen. In dieser Marinade kann Fleisch (z. B. eine Haxe) gekocht oder gebacken werden. Sie eignet sich auch hervorragend als Grillsauce.
Knoblauchsoße mit Thymian
Die Zubereitung ähnelt der von hausgemachter Mayonnaise.
Für 150 Gramm Pflanzenöl:
- 1 Eigelb,
- ein Teelöffel Senf,
- etwas Zucker und Salz,
- frischer Thymian, Pfeffer, eine Knoblauchzehe,
- ein Teelöffel Essig (oder mehr, je nach Geschmack).
Knoblauch mit Salz zerreiben, in die Schüssel eines Mixers oder Schneebesens geben. Dann das Eigelb, Zucker, Senf und Essig hinzufügen. Mit hoher Geschwindigkeit mixen und nach und nach das Öl einfließen lassen. Man wird sehen, wie die Mischung weiß und dick wird. Den Thymian fein hacken und mit der Mayonnaise mischen. Diese Soße passt nahezu zu allem auf dem Tisch und ist sehr gelungen.
Fleisch mit Thymian
Thymian passt zu jedem Fleisch und Geflügel. Man kann ihn bedenkenlos zu Marinaden oder beim Schmoren hinzufügen.
Hähnchen mit Thymian und Wacholder
Für ein Hähnchen: 4 Knoblauchzehen, 2-3 Wacholderbeeren, Thymianzweige, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer.
In die Form, in welcher das Hähnchen geröstet wird, eine dünne Schicht Salz, Thymian und Wacholder geben. Das Hähnchen halbieren und auf die Form legen. Die Hälften können auch leicht mit einem Fleischklopfer bearbeitet werden. Den Knoblauch mit Öl zerkleinern, etwas Wasser hinzufügen (damit sich das Salz auflösen kann), sowie das Salz hinzufügen. Das Hähnchen mit der Knoblauchmischung einreiben. In den Ofen stellen und gelegentlich mit der Marinade bestreichen. Die Backzeit kann nach Geschmack angepasst werden, jedoch gart das Hähnchen auf Salz etwas schneller.
Backwaren mit Thymian
Alle Arten von Pizzen, Snacks, Brötchen und Brote harmonieren hervorragend mit Thymian, sowohl Hefeteig als auch Mürbeteig. Besonders jede Backware mit Käse. Experimentieren Sie!
Herzhafter Brotlaib mit Thymian
1 Laib Brot, einige Champignons, 200 Gramm Hartkäse, 100 Gramm Butter, frischer Thymian, Frühlingszwiebeln, Salz.
Die Pilze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, damit sie unser Brot später nicht durchweichen.
Den Käse in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden, die Butter schmelzen (optional), die Zwiebeln hacken. Das Brot längs und quer einschneiden, ohne den Boden des Laibs durchzuschneiden, sodass die Kruste intakt bleibt. Die entstandenen Einschnitte vorsichtig mit der Füllung belegen. Alles kann ruhig ein wenig herausstehen – das ist gewollt. Falls Butter geschmolzen wurde, das Brot damit übergießen. Zuerst in Folie backen – 15 Minuten, dann weitere 10 Minuten bräunen lassen.
Provenzalisches Fladenbrot mit Thymian
Für 500 Gramm Hefeteig: Salz, Speck, 1 Zwiebel, Hartkäse, Thymian, Pfeffer nach Geschmack.
Bereiten Sie den Teig auf beliebige Weise zu. Die Zwiebeln anbraten, den
speck in mittelgroße Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln braten. Den Käse in kleine Würfel schneiden und den Thymian hacken. Paprika und Thymian mit einer Prise Salz mischen. Die Füllung gut vermengen. Den Teig in kleine Kugeln teilen, die Füllung in die Kugeln geben und die Kugeln etwas ruhen lassen. Anschließend die Kugeln mit einem Nudelholz ausrollen, kleine Schnitte in die Oberfläche machen und mit Öl bestreichen. Mit Gewürzen bestreuen. Die Fladen etwa 15 Minuten bei 200 Grad backen.
Tarte mit Zwiebeln und Thymian
- Butter – 100 Gramm
- Hartkäse – 100 Gramm
- Eigelb – 1 Stück
- Mehl – 150 Gramm
- Zwiebeln – 3 Stück
- Thymian, Salz, Pfeffer nach Geschmack
Die Zwiebeln fein hacken und unter ständigem Rühren anbraten, bis sie eine karamellfarbene Färbung annehmen. Die gekühlte Butter reiben und mit dem Mehl zu Krümeln reiben, dann das Eigelb und den Käse (fein gerieben) hinzufügen und vermengen. Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Den Teig auf einem Backblech etwa 7 mm dick ausrollen, mit einer Gabel Löcher einstechen und 10-15 Minuten bei mittlerer Temperatur (180-200 Grad) vorbacken. Die Füllung auf den Teig geben und weitere 10 Minuten backen.
Irische Kartoffelküchlein mit Thymian
Für 4 große Kartoffeln:
- 4 EL Mehl
- 3 EL Sahne
- Backpulver
- Butter – 30 Gramm
- Thymian und Salz
Die Kartoffeln ohne Wasser pürieren, Butter, Mehl und Sahne einmischen. Backpulver hinzufügen (dieser Schritt kann auch weggelassen werden). Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen, den Teig mit einem Esslöffel auf das Blech legen und mit Thymian bestreuen. Die Küchlein werden beim Backen aufgehen. Backzeit: 20-25 Minuten bei 200 Grad. Optional mit Käse bestreuen.
Im nächsten Artikel schreibe ich über Gemüsegerichte mit Thymian und Suppen.
