Es ist äußerst schwierig, raffinierten Zucker vollständig aus der Ernährung zu eliminieren. Man muss nach Alternativen suchen. Neben pharmakologischen kalorienfreien Ersatzstoffen gibt es eine natürliche Zuckerersatzmöglichkeit – Stevia-Extrakt. Diesen kann man zu Hause, aus selbst angebauten Pflanzen, herstellen.
Wie man Stevia anbaut, können Sie im Artikel Wie man Stevia aus Samen zieht nachlesen. Stevia ist 30 bis 300 Mal süßer als Zucker, absolut sicher und kalorienfrei. Hochwertigen Extrakt im Handel zu finden, ist schwierig – aber ihn zu Hause zu machen, ist sehr einfach.
Wie man Stevia-Extrakt herstellt
Zutaten:
- Frische Stevia-Blätter (getrocknete eignen sich auch)
- Wodka
- Glasbehälter mit hermetischem Verschluss
Die Menge der Zutaten hängt von der Anzahl der Stevia-Blätter ab. In diesem Fall nimmt man für eine Handvoll Blätter 150 Gramm Wodka.
- Die Blätter von den Stielen abschneiden, waschen und zerkleinern.
- Einen sauberen Behälter mit den Blättern füllen, aber nicht stopfen.
- Die Blätter mit Wodka übergießen und darauf achten, dass die Luft entweicht.
- Den Behälter hermetisch verschließen und schütteln.
- Die Blätter 48 Stunden lang einlegen. Lässt man sie länger, wird der Extrakt sehr bitter.
- Nach 48 Stunden den Aufguss abseihen und die Blätter ausdrücken.
- Die Flüssigkeit in einem emaillierten oder Edelstahl-Topf etwa 15 Minuten erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Die Flüssigkeit wird leicht eindicken und noch süßer werden. Möglicherweise bildet sich ein Bodensatz.
- Den fertigen Stevia-Sirup in eine Flasche umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Er ist über mehrere Monate haltbar.
Anwendung des Stevia-Extrakts: 1–2 Tropfen pro Tasse Tee oder Kaffee.
Stevia-Extrakt mit Wasser
- Eine Handvoll Stevia-Blätter trocknen.
- Diese so fein wie möglich in einem Mörser oder einer Küchenmaschine mahlen.
- 2 Esslöffel des Stevia-Pulvers mit 1 Glas heißem Wasser mischen.
- Den Aufguss bei Zimmertemperatur 24 Stunden ziehen lassen.
- Die Flüssigkeit abseihen und den Aufguss im Kühlschrank aufbewahren.
Dosierung: 3–4 Teelöffel des Aufgusses ersetzen 1 Glas Zucker. Das „Pulver“ aus Stevia kann ebenfalls direkt verwendet werden, ohne einen flüssigen Extrakt herzustellen.
Mehr über die Zusammensetzung und die Eigenschaften von Stevia erfahren Sie im Artikel Eigenschaften und Vorteile von Stevia. Chemische Zusammensetzung von Stevia .
Videoanleitung zur Herstellung von Stevia-Extrakt:
