Les plats au romarin sentent l’Italie. Le romarin est une merveilleuse épice méditerranéenne. Il est utilisé non seulement en cuisine, cette plante possède de nombreuses
propriétés bénéfiques
et est utilisé en
médecine
.
Le goût du romarin rappelle les aiguilles de pin, mais avec une douceur et une touche de menthe et d’absinthe. Le thym, le basilic et l’origan ont un arôme similaire. Il faut l’ajouter aux plats en très petite quantité, car la teneur en huile essentielle dans la plante est très élevée, ce qui peut rendre le goût amer et altérer le goût des produits.
Romarin aux légumes
Le romarin se marie très bien avec les pommes de terre rôties à l’huile d’olive et à l’ail, le chou braisé, les gratins aux courgettes. C’est l’épice idéale pour la pizza aux légumes. Le romarin enrichira le goût des légumes rôtis à la crème : coupez en gros morceaux les choux-raves, le chou-fleur et le brocoli, les tomates en quartiers, le céleri en fines lanières, le poivron, la carotte, et couvrez le tout d’un peu de crème, salez, ajoutez une pincée de romarin sec, ou 2-3 feuilles fraîches hachées. Placez le tout sous une feuille d’aluminium ou dans une poche de cuisson. C’est un accompagnement délicieux pour la viande, ou une salade chaude avec des céréales.
Romarin aux soupes
Ajoutez du romarin dans les bouillons de légumes et de viande, sans ajouter de feuille de laurier. Pour un litre de liquide, pas plus d’une feuille de romarin. La meilleure option pour une soupe au romarin est un bouillon de poulet avec du riz ou des pois.
Romarin à la viande
En rôtissant un morceau de viande, placez une branche de romarin sur la viande, ou ajoutez-en un peu à la marinade. Le romarin masquera le goût particulier de l’agneau et du gibier. Voici une marinade pour les steaks que vous pouvez préparer : huile végétale, ail, romarin, sel, poivres au goût. Le romarin se place en branche sur la viande et marine pendant une journée, avant de griller, retirez le romarin. Vous pouvez ajouter du jus de citron à la marinade.
Sauces avec du romarin
Le romarin ne se marie pas très bien avec les légumes rouges, par exemple avec les tomates. C’est pourquoi on ajoute rarement du romarin dans les sauces tomate. Ajoutez du romarin dans des sauces blanches, crémeuses, béchamel, ou mayonnaise.
Association du romarin avec d’autres épices
Le romarin s’associe bien avec les herbes traditionnelles - le persil, l’aneth, la coriandre. Il se marie harmonieusement avec des poivres et de la sarriette, de l’origan. Le romarin fait partie du mélange d’herbes de Provence : romarin, basilic, thym, sauge, menthe, marjolaine.
Soumis à la chaleur, le romarin ne perd ni son arôme ni ses propriétés. Dans l’un de mes articles, j’ai écrit comment cultiver du romarin à partir de graines .
