Coriandre en cuisine. Plats au coriandre

Aimez-vous le coriandre autant que je l’aime ? Le coriandre en cuisine est utilisé partout. Carottes à la coréenne, adjika, satsébel, tkemali, curry, la plupart des sauces orientales - sans coriandre, on n’obtient pas de plat authentique avec un parfum d’histoire… Le coriandre est présent de l’Afrique au Méditerranée. Pour en savoir plus sur les bienfaits du coriandre, lisez l’article Propriétés et bienfaits du coriandre .

Je vais vous parler de l’utilisation des graines de coriandre en cuisine. Il est préférable d’acheter des grains entiers de coriandre et de les moudre juste avant utilisation, par exemple en les écrasant dans un mortier - pour les soupes et les sauces, ou en les moulant dans un moulin à café - pour les marinades de volaille et de viande.

Coriandre avec la viande

Ailerons de poulet à l’orientale

Ailerons 10 pcs
Sauce soja 2 c. à soupe
Huile de moutarde (ou n’importe quelle huile végétale) - 1 c. à soupe
Coriandre moulue - 1 c. à café
Ail - 1 gousse
Miel - 1 c. à soupe ou sucre 2 c. à café
Poivrons au goût, pas de sel nécessaire.

Mélanger les ingrédients pour la marinade. Couper les ailerons à l’articulation, les assaisonner avec la marinade et laisser mariner pendant plusieurs heures, jusqu’à 2 jours. Remuer les ailes périodiquement pour une absorption uniforme. On peut ajouter du gingembre à cette marinade.

Pain-bébé au coriandre

Eau 100 ml
Levain de seigle 150 grammes
Graines de coriandre 1 c. à café
Huile de moutarde ou huile de tournesol 1 c. à café
Farine de première qualité 115 grammes, farine de seigle 140 grammes
Sucre 1 c. à soupe
Sel au goût

Pour savoir comment préparer le levain, lisez ici . Diluer le levain avec de l’eau et ajouter de la farine de seigle jusqu’à atteindre une consistance de crème épaisse et laisser reposer dans un endroit chaud pendant la nuit. Mélanger 150 grammes de pâte avec 100 ml d’eau, ajouter une pincée de sel, le sucre et le coriandre. Ajouter la farine de seigle, puis la farine de blé, pétrir la pâte. Diviser la pâte en 4 parts. Mettre la pâte dans des moules en silicone, placer dans un endroit chaud pendant 2 heures en couvrant avec un film alimentaire. Cuire 20 minutes à 200 degrés. Laisser refroidir le pain dans le four.