Le goût et l’arôme du thym ressemblent à ceux de l’ origan et du romarin , mais son odeur est un peu plus épicée et sucrée. Le thym en cuisine complète le goût des plats de viande gras, des bouillons riches et de toutes sortes de sauces, des pommes de terre frites et des champignons. Le thym donne un parfum merveilleux aux plats crémeux au fromage. En revanche, pour les salades de légumes frais, à mon goût, il vaut mieux ajouter de l’origan. Compte tenu des propriétés bénéfiques extraordinaires du thym , il ne faut pas négliger le thym en cuisine. De plus, il n’est pas difficile de faire pousser du thym sur le rebord de la fenêtre dans un pot , il est totalement sans souci et hiverne très bien à la maison.
Je commencerai par des sauces et marinades avec du thym.
Marinade de poulet à la chinoise
- Sauce soja,
- ail, thym, persil,
- zeste de citron (une cuillère à café),
- poivre noir, poivre rouge.
Tout selon le goût et en fonction de la quantité de viande. Écraser les herbes et l’ail dans un mortier, verser avec de la sauce soja et mariner les cuisses de poulet, les ailes et les filets dans le mélange. Je recommande d’ajouter un peu de miel.
Le poulet dans cette marinade peut être grillé, cuit au four ou frit, c’est une excellente marinade.
Sauce crémeuse au thym
Pour 200 ml de crème :
- 2 gousses d’ail,
- 3 branches de thym,
- 2 branches de romarin,
- poivre parfumé et paprika selon le goût,
- sel.
Tous les ingrédients peuvent être mis sans hésitation dans le bol d’un mixeur et hachés. Verser le mélange sur la viande, le lapin, la volaille et enfourner. Cela peut être associé à du zeste de citron et à des légumes féculents, cette sauce sera également parfaite avec des courgettes délicates et des carottes, du chou-fleur au fromage…
Marinade à la bière avec du thym
Cette marinade est très bonne pour les jarrets, le porc gras et l’agneau.
Pour 1 litre de bière (la bière claire ou brune convient) : thym, origan, cumin, marjolaine, romarin - les herbes peuvent être utilisées ensemble ou de manière interchangeable, quelques gousses d’ail, un oignon, moutarde sèche ou prête - 1 cuillère à soupe, sel. Hacher les herbes, couper l’ail, l’oignon en demi-cercles - le tout est versé avec de la bière. On peut ajouter de la sauce soja et du miel. Dans cette marinade, la viande peut être bouillie (dans le cas du jarret), ou elle peut être cuite au four. Bonne comme marinade pour le grill.
Sauce à l’ail avec du thym
La méthode de préparation est similaire à celle de la mayonnaise maison.
Pour 150 grammes d’huile végétale :
- 1 jaune d’œuf,
- une cuillère à café de moutarde,
- un peu de sucre et de sel,
- thym frais, poivres, une gousse d’ail,
- une cuillère à café de vinaigre (ou plus, selon le goût).
Écraser l’ail avec le sel, mettre dans le bol d’un mixeur ou d’un fouet, ajouter le jaune, le sucre, la moutarde et le vinaigre. Commencez à battre à grande vitesse et ajoutez l’huile progressivement. Vous verrez que la masse devient blanche et épaisse. Hacher finement le thym, mélanger avec la mayonnaise. Se marie pratiquement avec tout sur la table, c’est une sauce très réussie.
Viande au thym
Le thym se marie avec toutes les viandes et volailles. N’hésitez pas à l’ajouter dans les marinades et lors des braisés.
Poulet au thym et au genièvre
Pour un poulet : 4 gousses d’ail, 2-3 baies de genièvre, des branches de thym, de l’huile végétale, du sel et des poivres.
Dans le plat où le poulet sera cuit, étendre une couche de sel (fine), ajouter le thym et le genièvre. Couper le poulet en deux le long de la colonne vertébrale et du keel, le placer sur le plat. On peut même un peu taper avec un maillet à viande nos moitiés. Écraser l’ail avec l’huile, ajouter un peu d’eau (pour que le sel puisse se dissoudre) et le sel. Badigeonner le poulet avec le mélange à l’ail. Mettre au four et badigeonner régulièrement avec la marinade. Ajustez le temps de cuisson selon votre goût, mais le poulet cuit un peu plus vite dans le sel.
Pâtisseries avec du thym
Toutes les pizzas, petits pains salés et galettes de pain aiment le thym. Que ce soit pour la pâte à pain ou la pâte brisée. En particulier, toute pâtisserie au fromage. Expérimentez !
Baguette apéritive au thym
1 baguette, quelques champignons, 200 grammes de fromage à pâte dure, 100 grammes de beurre, thym frais, oignons verts, sel.
Faire sauter les champignons - laissez-les s’évaporer pour ne pas imbiber notre pain plus tard.
Couper le fromage en tranches de 2-3 mm, le beurre peut être fondu, couper l’oignon. Couper le pain dans le sens de la longueur et en travers sans atteindre le fond de la miche, laissant la croûte de base intacte. Dans les fentes créées, insérer soigneusement notre garniture. Tout peut dépasser comme un hérisson - c’est exactement ce qu’il faut. Si le beurre a été fondu - arroser le pain. Cuire d’abord dans du papier aluminium pendant 15 minutes, puis laisser dorer pendant 10 minutes.
Galette de pain provençale au thym
Pour un demi-kilo de pâte à pain : sel, bacon, 1 oignon, fromage à pâte dure, thym, poivres au goût.
Pâte à préparer de n’importe quelle manière disponible. Faites revenir l’oignon et coupez
le bacon en morceaux moyens, faites-le frémir avec l’oignon. Coupez le fromage en petits cubes, hachez le thym. Mélangez les poivrons et le thym avec un peu de sel. Remuez la farce. Divisez la pâte en petites boules, mettez un peu de farce dans chaque boule et laissez lever un peu plus. Ensuite, aplatissez les boules avec un rouleau à pâtisserie, faites quelques incisions à la surface et badigeonnez d’huile. Saupoudrez d’épices. Faites cuire les galettes pendant environ 15 minutes à 200 degrés.
Tarte à l’oignon et au thym
- Beurre - 100 grammes
- Fromage à pâte dure - 100 grammes
- Jaune d’œuf - 1 pièce
- Farine - 150 grammes
- Oignon - 3 pièces
- Thym, sel, poivre au goût
Émincez l’oignon et faites-le revenir en remuant constamment jusqu’à obtenir une couleur caramel. Râpez le beurre congelé et mélangez-le avec la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse, ajoutez le jaune d’œuf, le fromage (râpé finement) et mélangez. Réfrigérez la pâte pendant 30 minutes. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson à une épaisseur d’environ 7 mm, piquez-la à la fourchette et faites-la cuire pendant 10-15 minutes à température moyenne (180-200). Ajoutez la farce sur la pâte et faites cuire encore 10 minutes.
Pâtés irlandais aux pommes de terre et au thym
Pour 4 grosses pommes de terre :
- 4 cuillères à soupe de farine,
- 3 cuillères à soupe de crème,
- levure chimique,
- 30 grammes de beurre,
- thym et sel.
Réduisez les pommes de terre en purée sans eau, incorporez le beurre, la farine et la crème. Ajoutez la levure (vous pouvez vous en passer). Graissez la plaque de cuisson avec du beurre ou tapissez-la de papier sulfurisé, déposez la pâte à l’aide d’une cuillère et saupoudrez de thym. Les pâtés vont augmenter durant la cuisson. Temps au four : 20-25 minutes à 200 degrés. Vous pouvez saupoudrer de fromage.
Dans le prochain article, je partagerai des recettes de légumes au thym et des soupes.
