Okusom i aromom timijan podsjeća na oregano i ružmarin , ali njegov miris je pomalo ljut i slađi. Timijan u kuharskoj umjetnosti dopunjuje okus masnih mesnih jela, bogatih juha i raznih umaka, prženih krumpira i gljiva. Čarobnu aromu timijan daje kremnim i sirnim jelima. A u salate od svježeg povrća, po mom mišljenju, bolje je dodati oregano. S obzirom na neobične korisne osobine timijana , ne treba zanemariti timijan u kuhinji. Osim toga, timijan nije teško uzgajati na prozorskoj dasci u saksiji , potpuno je nepretenciozan i odlično zimi u stanu.
Počet ću s umacima i marinadama s timijanom.
Marinada za piletinu po kineski
- Sojin umak,
- češnjak, timijan, peršun,
- limunova korica (činjska žličica),
- crni i crveni papar.
Sve po ukusu i ovisno o količini mesa. Zgnječiti u mužaru zelje i češnjak, preliti sojinim umakom i marinirati piletinu, batake, krila, filete u smjesi. Preporučam dodati malo meda.
Piletinu u takvoj marinadi možete peći, roštiljati i pržiti, odlična marinada.
Umak s vrhnjem i timijanom
Za 200 ml vrhnja:
- 2 češnja češnjaka,
- 3 grančice timijana,
- 2 grančice ružmarina,
- mirisni papar i paprika po ukusu,
- sol.
Sve sastojke može se bez straha staviti u posudu mikser i usitniti. Smjesom preliti meso, zeca, perad i peći. Može se kombinirati s limunovom koricom i škrobastim povrćem, a takva će marinada biti idealna za nježne tikvice i mrkvu, cvjetaču sa sirom…
Marinada na pivu s timijanom
Ova marinada je vrlo dobra za koljenicu, masnu svinjetinu i janjetinu.
Za 1 litru piva (i svijetlo i tamno odgovara): timijan, oregano, kumin, majoran, ružmarin - bilje se može koristiti zajedno ili zamjenjivati, nekoliko češnja češnjaka, glavica luka, suhi ili pripremljeni senf - 1 žlica, sol. Bilje sitno nasjeckati, češnjak narezati, luk na polukrugove - sve preliti pivom. Možete dodavati sojin umak i med. U ovoj marinadi možete kuhati meso (u slučaju koljenice), ili peći. Dobar je kao marinada za roštilj.
Češnjak umak s timijanom
Tehnika pripreme slična je domaćem majonezu.
Za 150 grama biljnog ulja:
- 1 žumanjak,
- čajna žličica senfa,
- malo šećera i soli,
- svježi timijan, paprike, češanj češnjaka,
- čajna žličica octa (ili više, po ukusu).
Češnjak zgnječiti sa soli, staviti u posudu miksera, dodati žumanjak, šećer, senf i ocat. Početi miješati na velikim brzinama i postupno dodavati ulje. Vidjet ćete kada masa postane bijela i gusta. Timijan sitno nasjeckati, pomiješati s majonezom. Odlično se slaže s gotovo svime na stolu, vrlo uspješan umak.
Meso s timijanom
Timijan se može kombinirati s bilo kojim mesom i peradi. Slobodno ga dodajte u marinade i tijekom pirjanja.
Piletina s timijanom i borovom bobicom
Za jednu piletinu: 4 češnja češnjaka, 2-3 bobice borovine, grančice timijana, biljno ulje, sol i paprike.
Na posudu u kojoj će se peći piletina, stavimo sol (tankim slojem), timijan i borovicu. Piletinu razrežite na 2 polovice po kralježnici i trbuhu, stavite na posudu. Možete ih malo udariti čekićem za meso. Češnjak zgnječiti s uljem, dodati malo vode (da se sol otopi) i sol. Premazati piletinu smjesom od češnjaka. Staviti u pećnicu i povremeno premazati marinadom. Vrijeme pečenja prilagodite svom ukusu, ali u soli piletina se peče malo brže.
Pečenje s timijanom
Sve pizze, zalogajne peciva i kruh obožavaju timijan. I kvasni i prhki tijesto. Osobito bilo koja peciva sa sirom. Eksperimentirajte!
Zalogajni kruh s timijanom
1 štruca, nekoliko šampinjona, 200 grama tvrdog sira, 100 grama maslaca, svježi timijan, zeleni luk, sol.
Pržimo gljive - neka ispari voda, kako ne bi smo natopili naš kruh.
Sir narežite na kriške debljine 2-3 mm, maslac se može otopiti, luk narezati. Kruh režemo uzduž i poprijeko ne dotičući dno štruce, ostavljajući koricu-netaknuto. U nastalim rezovima pažljivo stavimo našu nadjev. Sve može stršati poput ježa - tako treba biti. Ako ste otopili maslac - prelijte preko kruha. Pecite prvo u aluminijskoj foliji - 15 minuta, a zatim 10 minuta da se zarumeni.
Provanalska krušna lepinja s timijanom
Za pola kilograma kvasnog tijesta: sol, slanina, 1 glavica luka, tvrdi sir, timijan, papar po ukusu.
Tijesto pripremite na bilo koji dostupan način. Luk pržimo, zatim prerezati
na srednje komade slanine, pržimo s lukom. Sir narežite na male kockice, narežite timijan. Paprike i timijan pomiješajte s malom količinom soli. Promiješajte nadjev. Tijesto podijelite na male kuglice, stavite nadjev u kuglicu i pustite da se malo digne. Zatim oklagijom prolazimo po kuglicama, radimo na površini male rezove i premažemo uljem. Posipamo začinima. Peći lepinje oko 15 minuta na 200 stupnjeva.
Tarta s lukom i timijanom
- Maslac - 100 grama
- Čvrsti sir - 100 grama
- Žumanjak - 1 kom
- Brašno - 150 grama
- Luk - 3 kom
- Timijan, sol, papar po ukusu
Luk sitno nasjeckati i pržiti, neprestano miješajući, do karamelizacije. Ohlađeni maslac naribati i utrljati s brašnom do stanja mrvice, dodati žumanjak, sir (na sitnoj ribežu), promiješati. Ohlađeno tijesto staviti u hladnjak na 30 minuta. Razvaljati tijesto na pleh za pečenje debljine oko 7 mm, napraviti rupice vilicom i peći 10-15 minuta na srednjoj temperaturi (180-200). Na tijesto staviti nadjev i peći još 10 minuta.
Irski kolačići s krumpirom i timijanom
Za 4 veće krompira:
- 4 žlice brašna,
- 3 žlice vrhnja,
- prašak za pecivo,
- maslac 30 grama,
- timijan i sol.
Krompir sjediniti bez vode, dodati maslac, brašno i vrhnje. Dodati prašak za pecivo (može se i bez njega). Pleh namastiti maslacem ili obložiti papirom, kuhačom stavljati tijesto na pleh i posipati timijanom. Kolačići će rasti prilikom pečenja. Vrijeme u pećnici - 20-25 minuta na 200 stupnjeva. Može se posipati sirom.
U sljedećem članku ću napisati povrtne recepte s timijanom i juhe.
