ローズマリーを使った料理。料理におけるローズマリー

ローズマリーを使った料理は、イタリアの香りがします。ローズマリーは素晴らしい地中海の香辛料です。料理だけでなく、この植物は多くの 有用な特性 を持ち、 医学 にも使用されます。

ローズマリーの味は松の葉に似ていますが、甘みがあり、ミントやヨモギの香りのヒントがあります。タイム、バジル、マヨラナと似た香りです。ローズマリーは含まれるエッセンシャルオイルの量が非常に高いため、料理には最小限の量を加えることが推奨されます。そうしないと、苦味を引き起こし、食材の味を損なうことがあります。

野菜へのローズマリー

ローズマリーはオリーブオイルとニンニクで調理した焼きジャガイモ、煮込んだキャベツ、ズッキーニのグラタンと非常に相性が良いです。野菜ピザには理想的な香辛料です。ローズマリーはクリームと焼いた野菜の味を引き立てます：カリフラワーやブロッコリー、コールラビを大きく切り、トマトを4分の1にし、セロリを細切りし、パプリカ、ニンジンを加え、少量のクリームと塩を加え、干しローズマリーのひとつまみか、刻んだ新鮮な2〜3枚を加えます。フォイルまたはクッキングバッグに入れて調理します。これは肉の美味しい付け合わせであり、温かいサラダとして穀物にも合います。

スープへのローズマリー

野菜や肉のブイヨンにローズマリーを加え、ローレルリーフは加えないようにします。1リットルの液体につき、ローズマリーの葉を1枚だけ加えます。ローズマリーを使ったスープには、鶏のブイヨンを使い、米やエンドウ豆を入れるのが最適です。

肉へのローズマリー

肉を塊で焼くときは、肉の上にローズマリーの枝を置くか、マリネに少し加えます。ローズマリーはラム肉やゲームの特有の味をマスクします。こちらがステーキ用のマリネのレシピです：植物油、ニンニク、ローズマリー、塩、好みに応じた胡椒。ローズマリーを肉の上に置き、24時間マリネします。焼く前にローズマリーは取り除きます。マリネにレモン汁を加えることもできます。

ローズマリーを使ったソース

ローズマリーは赤い野菜、たとえばトマトとはあまり相性が良くないため、トマトソースにローズマリーが加えられることは稀です。白いソース、クリーミーなソース、ベシャメル、マヨネーズにはローズマリーを加えます。

他のスパイスとのローズマリーの組み合わせ

ローズマリーは、パセリ、ディル、コリアンダーなどの伝統的なハーブとよく合います。胡椒やタイム、マヨラナとも調和します。ローズマリーはプロヴァンスのハーブミックスの一部としても使われます：ローズマリー、バジル、タイム、セージ、ミント、オレガノ、マヨラナ。

加熱処理を受けても、ローズマリーは香りと特性を失いません。私の過去の一つのコラムでは、 ローズマリーを種から育てる方法 について書きました。