家庭でのマイクログリーン栽培：発芽器なしで

最近、最後の クレソン の種を全部使い切ってしまい、他に何か美味しい、また成長が早いものを発芽させられないか調べていました。少し調査した結果をもとに、家庭で発芽器なしでマイクログリーンを育てるアイデアを共有します。

マイクログリーンとは、食べられる小さな植物で、本物の葉が2枚生えるまで育てられます。マイクログリーンの栽培は、 スプラウト とは異なり、土と光を必要とします。スプラウトは水と暗闇の中で発芽し（たとえば、豆腐のビーンスプラウトが茎を伸ばすため）、本物の葉が現れる前に食べられます。

ビートのマイクログリーン

マイクログリーンの段階にある植物には、成体植物よりも4から40倍多くの栄養素が含まれています。最初の2枚の葉が形成されるまで、発芽体は種子から必要なすべてを取得します。植物の胚に含まれる微量栄養素と主要栄養素は、穀物や豆類のように食品を摂取するよりもはるかに吸収されやすいですが、はるかにカロリーが低いです。マイクログリーンの研究では、成熟した葉が出る前の茎にはビタミンCが非常に高濃度で含まれていることが示されています。マイクログリーンに関する科学的研究の数字とリンクは こちら をご覧ください。

ルッコラのマイクログリーン

本題から少し逸れますが、シェアせずにはいられません：ナッツ、豆、種子（主に穀物）にはフィチン酸が含まれています。フィチン酸については、医学界で論争があります。ある人は強力な抗酸化物質だと考え、一方でフィチン酸は胃腸管内でカルシウム、マグネシウム、亜鉛、銅、鉄の吸収を阻害すると言われています。穀物、ナッツ、豆を浸すことでフィチン酸を中和し、消化を容易にします。しかし、私には疑問があります—水中にミネラル、たとえばカルシウムが流れ出てしまっていないか？ですが、浸すことで酸を中和し、分子を取り除き、酵素の活性を減少させることで、栄養素のプロファイルが向上します。

マイクログリーンの浸水と発芽の表

すべてのマイクログリーンには利益とグルメな楽しみをもたらしますが、特にいくつかの種については素晴らしい評価があります：

• ひまわりの種。芽は非常にバランスの取れたアミノ酸レベルを持ち、優れた植物性タンパク質の源であり、亜鉛、クロロフィル、抗酸化物質、ビタミンが豊富です。

• アルファルファ。抗酸化物質の供給源であり、最高級のタンパク質（ビーガンに非常に人気があります）。マグネシウム、鉄、カルシウム、リンが含まれ、骨をバランスよくサポートします。ビタミンA、C、E、Kが高含量。

• そば。そばのスプラウトには血管の脆さを治療するルチンが含まれています。そばの全ての有益な特性は、スプラウトで何倍にも増大します。葉酸は造血を助け、糖尿病患者にとってスプラウトや穀物はデンプン質食品の代替品となることができます。

  

マイクログリーンの栽培に人気の種

1. ブロッコリー
2. バジル
3. コリアンダー
4. 大根
5. クローバー
6. ディジョンマスタード
7. フェヌグリーク
8. アルファルファ
9. エンドウ
10. ひまわり
11. ポロ葱
12. 小麦
13. 大麦
14. オーツ
15. ビート

どのようにマイクログリーンを育てるには？

窓辺でマイクログリーンを育てることは全く手間がかからず、速く、なおかつこれらの芽はとても装飾的です。

材料：

• 普通の土
• さまざまなトレイ、容器、皿
• 発芽用の種（少しの大さじ数から始めることができます）

オーガニック種子を扱う店を宣伝するつもりはありませんが、健康食品の店には、以前夢見ていたような穀物を購入できる店がたくさんあります。価格はさまざまですが、誰でも手に入れることができます。私ひとりとしても、鉢植えに必要なくなった種を廃棄する代わりに発芽させています—次のシーズンまでに傷む余りの種です。ポルタバでは、例えばアルファルファ、さまざまな品種のひまわり、オーツや小麦の散発販売の種を市場で購入できます。しかし、誰もその有機性を保証するものではありません。私たちの市場に出回る種のバイオ生産に頼ることができるのでしょうか。そして、たとえ種が完全に「きれい」でなくても、私たちはそれを浸し、洗い流し、殺虫剤は水に流れ出るはずです。 なぜ種子は高品質である必要があるのか？良い種子は発芽しますが、悪い種子は発芽しません。そして、残念ながら、これはあなたの手には負えません。

ひまわりのマイクログリーン

栽培プロセス:

1. 小麦、ひまわり、オーツ、バーリーの場合：種子を暖かい水に浸し、約4〜8時間、夜中浸けます。できればプラスチックの容器ではなく、ガラスの瓶の方が良いです。容器をガーゼで覆い、暖かい場所に置き、暗い布で包みます。小さな根が出るまで、一日に二回洗浄します。より小さな種子は浸水しなくても次のステップに進むことができます。
2. トレイに土を4〜5センチの高さまで詰め、発芽する植物を支えるための土手が残るようにします。
3. 土の表面に種子を分散させ、軽く押し固めます。ブロッコリー、ラディッシュ、ルッコラ、クレソンのような小さな種子はくっつかないようにするため、少しスペースが必要です（綿の上で発芽させる場合は、密植しても大丈夫です）。大きな種子は土の表面をカバーする必要があります。
4. スプレーボトルで種子を水やりします。
5. 容器を覆い、暗く暖かい場所に数日間（最大5日）置きます。毎日換気し、発芽の状況を確認し、必要に応じて水をやります。
6. 3〜5日後に茎が出てきます - これで窓辺に置く準備が整いました。ひまわりはもう少し暗い場所で待つ必要がありますので、辛抱してください。
7. 光が多ければ多いほど良いです。 光の偏向 を避けるためにトレイを回転させ、優しく水をやり、スプレーボトルを使用するのが良いです。
8. 本物の葉が2枚出たら、収穫します。
9. 土は再利用するために整えられます。肥料は必要ありません - 必要なものはすべて種子に含まれています。

マイクログリーンの種類

マイクログリーンは、サラダやサンドイッチに、酢に漬けたり、オムレツや目玉焼きに食べることができます。ルッコラの食べ方については、同名の 記事 を参照してください。

早春はマイクログリーンの発芽を始めるのに最適な時期です。