For nylig brugte jeg de sidste frø af karse og besluttede mig for at undersøge, hvad der ellers kan dyrkes – velsmagende, små og hurtigvoksende planter. Efter lidt research vil jeg gerne dele en idé med jer – mikrogrønt derhjemme uden spirebakke.

Mikrogrønt er små spiselige planter, der får lov til at vokse op til de første ægte blade. Jord og lys adskiller dyrkning af mikrogrønt fra spirer , der vokser i vand og mørke (for eksempel sojaspirer, hvor stænglerne strækker sig) og spises, før de ægte blade kommer frem.

Mikrogrønt af rødbede

På stadiet som mikrogrønt indeholder planterne 4 til 40 gange flere næringsstoffer, end når de er fuldt udvoksede. Indtil de første ægte blade dannes, får spiren al næring, den har brug for, fra selve frøet. Mikro- og makronæringsstoffer i plantekim optages langt bedre, end når man spiser frø (korn eller bønner som grød eller tørrede og malede krydderier), men de er langt mindre kalorieholdige. Undersøgelser af mikrogrønt har vist, at koncentrationen af C-vitamin i stænglerne før dannelsen af modne blade er ekstremt høj. Tal og kilder til videnskabelige undersøgelser om mikrogrønt kan findes her .

Mikrogrønt af rucola

Jeg vil afvige lidt fra emnet, men dette må deles: nødder, bønner og frø (primært korn) indeholder fytinsyre. Der er meget debat om fytinsyre i medicinske kredse – nogle anser det som en kraftig antioxidant, men samtidig blokerer fytinsyre optagelsen af calcium, magnesium, zink, kobber og jern i fordøjelseskanalen. Udblødning af korn, nødder og bønner neutraliserer fytinsyre og gør dem lettere at fordøje. Men jeg undrer mig – trækkes mineralerne som calcium ud i vandet under udblødningen? Dog hjælper udblødning med at neutralisere syrer, vaske enzymhæmmende molekyler væk og forbedre det ernæringsmæssige indhold.

Tabel over udblødnings- og spiringstider for mikrogrønt

Det er værd at bemærke, at alt mikrogrønt vil give fordele og en smagsoplevelse, men nogle frø omtales særligt positivt:

• Solsikkefrø. Spirer har en yderst afbalanceret aminosyresammensætning, en fremragende kilde til vegetabilsk protein, et højt indhold af zink, klorofyl, antioxidanter og vitaminer.

• Lucerne (alfalfa). En kilde til antioxidanter og protein af høj kvalitet (veganere sætter stor pris på lucerne). Indeholder magnesium , jern, calcium , fosfor – en afbalanceret støtte til skelettet. Højt indhold af vitaminer A, C, E og K.

• Boghvede. Boghvedespirer indeholder rutin, som styrker blodkarrenes vægge. Alle de gavnlige egenskaber ved boghvede forstærkes mange gange i spirerne. Folinsyre hjælper med bloddannelsen, og for diabetikere kan spirer og boghvede erstatte stivelsesholdige produkter.

  

Populære frø til dyrkning af mikrogrønt

1. Broccoli
2. Basilikum
3. Koriander
4. Radise
5. Kløver
6. Dijon-sennep
7. Bukkehorn
8. Lucerne
9. Ærter
10. Solsikke
11. Porre
12. Hvede
13. Byg
14. Havre
15. Rødbede

Hvordan dyrker man mikrogrønt?

Det er helt ubesværet, hurtigt og endda dekorativt at dyrke mikrogrønt på vindueskarmen.

Materialer:

• Universel pottemuld
• Enhver slags bakker, beholdere eller tallerkener
• Frø til spiring (du kan starte med et par spiseskefulde)

For ikke at reklamere for specifikke butikker med økologiske frø, vil jeg blot nævne, at der er mange helsekostbutikker, hvor man kan købe frø, som engang kun var en drøm. Priserne varierer, men er tilgængelige for alle. Personligt bruger jeg desuden frø til spiring, som jeg ikke længere har brug for til potteplanter – rester, der ikke holder til næste sæson. Her i Poltava kan man købe løsfrø på markedet, for eksempel lucerne, solsikke af forskellige sorter, havre og hvede. Dog kan jeg ikke garantere, at de er økologiske. Hvis man overhovedet kan stole på økologisk produktion af frø på vores marked. Og selv hvis frøene ikke er helt “rene”– så udbløder og skyller vi dem, så skulle pesticiderne skylles ud i vandet.

Hvorfor skal frø være af høj kvalitet?

Gode frø spirer, dårlige gør ikke. Og det afhænger desværre ikke af dig.

mikrogrønt af solsikke

Vækstprocessen:

1. For hvede, solsikke, havre og byg: læg frøene i blød i varmt vand i ca. 4-8 timer, helst natten over. Det er bedst ikke at bruge en plastbeholder, men snarere en glasbeholder. Beholderen skal dækkes med gaze og placeres et varmt sted, indpakket i mørkt stof. Skyl frøene to gange om dagen, indtil en lille rod spirer frem. Mindre frø kan springe dette trin over og gå direkte videre til de følgende trin.
2. Fyld en bakke med jord op til 4-5 cm, og der skal være kanter, der holder spirerne på plads.
3. Fordel frøene på jordoverfladen og pres dem let ned. Små frø som broccoli, radiser, rucola og karse bør ikke klæbe sammen; de har brug for lidt plads mellem hinanden (for tæt såning kan dog lade sig gøre på vat). Store frø bør dække hele overfladen.
4. Spray frøene med vand fra en forstøver.
5. Dæk beholderen til og placer den på et mørkt og varmt sted i et par dage (op til fem). Luft dagligt og tjek spirerne, spray vand om nødvendigt.
6. Efter 3-5 dage dukker stængler op - nu er de klar til at komme på vindueskarmen. Solsikker kræver lidt længere tid i mørket, så vær tålmodig.
7. Jo mere lys, jo bedre. Drej bakken, så du undgår fototropisme , og pas forsigtigt på vanding - spray helst med en forstøver.
8. Klip spirerne så snart, der kommer et par ægte blade frem.
9. Jorden kan sigtes og genbruges. Det er ikke nødvendigt at gøde - alt, hvad der er nødvendigt, findes allerede i frøet.

typer af mikrogrønt

Mikrogrønt kan spises i en salat, på en sandwich, laves til eddikeinfusioner, bruges i en omelet eller på spejlæg. Læs mere om, hvordan man spiser rucola i den tilsvarende artikel .

Det tidlige forår er det perfekte tidspunkt at begynde at dyrke mikrogrønt.