Äskettäin käytin loppuun viimeiset siemenvarastoni vesikrassista ja päätin lukea, mitä muuta voisin itää - jotain herkullista, pientä ja nopeasti kasvavaa. Pienen tutkimuksen jälkeen haluan jakaa kanssanne idean - mikrozelenkot kotona ilman itätysastetta.
Mikrozelenkot ovat syötäviä pieniä kasveja, jotka kasvatetaan kahden oikean lehden kasvamiseen asti. Maata ja valoa tarvitaan mikrozelenkien kasvatuksessa, mikä erottaa ne idätyksistä , jotka itävät vedessä ja pimeydessä (esimerkiksi soijasylinterit venyvät) ja syödään ennen kuin varsinaiset lehdet ilmestyvät.
mikrozelenkot punajuuresta
Mikrozelenkivaiheessa olevissa kasveissa on 4-40 kertaa enemmän ravintoaineita kuin aikuisissa kasveissa. Ensimmäisen lehtiparin muodostumiseen saakka itäjä saa kaiken tarvitsemansa siemenestä. Mikro- ja makroelementtien hyväksikäyttö taimissa on paljon tehokkaampaa kuin siementen kulutuksessa (viljat ja palkokasvit puuroina, kuivattuina ja jauhettuina mausteina), mutta ne ovat paljon vähemmän energiapitoisia. Mikrozelenkien tutkimukset ovat osoittaneet, että C-vitamiinin pitoisuus varsissa ennen kypsien lehtien ilmestymistä on hämmästyttävän korkea. Luvut ja viittaukset tieteellisiin tutkimuksiin mikrozelenkien aiheesta tässä .
mikrozelenkot rucolasta
Poiketen pääteemasta, en voi olla mainitsematta: pähkinöissä, palkokasveissa ja siemenissä (pääasiassa viljoissa) on fitiinihappoa. Tällä hetkellä siitä on käyty keskustelua lääketieteellisissä piireissä - jotkut pitävät sitä voimakkaana antioksidanttina, mutta samalla fitiinihappo estää kalsiumin, magnesiumin, sinkin, kuparin ja raudan imeytymistä ruoansulatuskanavassa. Viljojen, pähkinöiden ja palkokasvien liottaminen neutraloi fitiinihappoa ja helpottaa niiden ruoansulatusta. Kuitenkin minulle herää kysymys - eivätkö mineraalit, kuten kalsium, katoa veteen? Mutta liottaminen todella auttaa neutraloimaan happoja, huuhtomaan pois molekyylejä, jotka vähentävät entsyymitoimintaa ja parantamaan ravintoaineprofiilia.
Taulukko mikrozelenkien liottamisesta ja itämisestä
On syytä huomata, että mikä tahansa mikrozelenk tuo hyötyä ja gastronomista nautintoa, mutta erityisesti joistakin siemenistä puhutaan erityisen innostuneesti:
- Auringonkukan siemenet. Idätyksillä on maksimaalisen tasapainoinen aminohappojen taso, erinomainen lähde kasvisproteiinille, korkea sinkkipitoisuus, klorofylli, antioksidantit ja vitamiinit.
- Lucerna. Antioksidanttien lähde, ensiluokkaista proteiinia (vegaanit arvostavat lucernaa). Sisältää magnesiumia , rautaa, kalsiumia , fosforia - tasapainoista tukea luustolle. Korkeat A-, C-, E- ja K-vitamiinitasot.
- Tattari. Tattarin idätyksissä on rutiinia, jolla hoidetaan verisuonten haurautta. Kaikki tattarijauhon hyödyt voimistuvat moninkertaisesti idätyksissä. Folaatti edistää verenmuodostusta, ja diabeetikoille idätykset ja kaura voivat korvata tärkkelyspitoiset tuotteet.
микрозелень лука (шнитт)
Suosituimmat siemenet mikrozelenkien kasvatukseen
- parsakaali
- basilika
- korianteri
- retiisi
- apila
- dijoninsinappi
- härkäpapu
- lucerna
- herne
- auringonkukka
- purjosipuli
- vehnä
- ohra
- kaura
- punajuuri
Kuinka kasvattaa mikrozelenkoja?
Mikrozelenkojen kasvattaminen ikkunalaudalla ei ole vaivalloista, se on nopeaa, ja lisäksi nämä itäjät ovat erittäin koristeellisia.
Materiaalit:
- Yleismaa
- Mitkä tahansa laatikot, astiat, lautaset
- Siemenet itämiseen (voi aloittaa parilla ruokalusikalla)
En halua mainostaa kauppoja, joissa myydään luomusiemeniä, mutta sanon vain, että terveellistä ruokaa myyvistä kaupoista voi ostaa sellaisia siemeniä, joista on aiemmin voinut vain haaveilla. Hinnat vaihtelevat, mutta niitä on jokaisen saatavilla. Itse käytän idätystä myös siemeniin, joita ei enää tarvita ruukkuviljelyyn - jäännöksiin, jotka pilaantuvat seuraavaan kauteen mennessä. Meillä Poltavassa voi ostaa irtosiemeniä markkinoilta, esimerkiksi lucernan, auringonkukan eri lajikkeita, kauraa ja vehnää. Kuitenkin kukaan ei takaa niiden luomusuojaa. Onko ylipäänsä mahdollista luottaa siementen biologiseen tuotantoon, jotka tulevat markkinoillemme? Ja vaikka siemeniin ei olisikaan kaikki “puhtainta” - liotamme ja huuhtelemme niitä, torjunta-aineiden pitäisi poistua veteen. Miksi siementen pitäisi olla korkealaatuisia? Hyvät siemenet itävät, huonot eivät. Ja valitettavasti sinä et voi tähän vaikuttaa.
auringonkukan mikrovihreä
Kasvatusprosessi:
1. Viljalle, auringonkukalle, kauralle, ohralle: liota siemeniä lämpimässä vedessä noin 4–8 tuntia, yön yli. Parasta ei liottaa muovikonteissa, vaan lasipurkissa. Peitä astia harsolla ja laita lämpimään paikkaan, kääri pimeään kankaaseen. Huuhtele kaksi kertaa päivässä, kunnes pieni juurikasvu tulee esiin. Pienempiä siemeniä ei tarvitse liottaa, voit siirtyä seuraaviin vaiheisiin. 2. Täytä astia maalla 4–5 cm syväksi, reunoille tulee jäädä tilaa, jotta itäneet siemenet pysyvät. 3. Jaa siemenet tasaisesti maan pinnalle, painele kevyesti. Pienet siemenet, kuten parsakaali, retiisi, rukola, vesikrassi eivät saisi tarttua toisiinsa, niillä on oltava hieman tilaa (vatilla itäessä voi kylvää tiheästi). Suurempien siementen tulisi peittää koko pinta. 4. Kastele siemeniä suihkepullosta. 5. Peitä astia ja laita se pimeään lämpimään paikkaan muutamaksi päiväksi (enintään 5). Ilmaa päivittäin ja tarkista itämistä, kostuta tarvittaessa. 6. 3–5 päivän kuluttua varsia alkaa näkyä – nyt ne voivat asettua ikkunalaudalle. Auringonkukan pitää olla pimeässä hiukan pidempään, joten ole kärsivällinen. 7. Mitä enemmän valoa, sitä parempi. Käännä astioita, jotta vältät fototropismia , kastelussa ole varovainen, paras suihkuttaa. 8. Leikkaa, kun muutama oikea lehti ilmestyy. 9. Maata voi käyttää uudelleen. Lannotusta ei tarvita – kaikki tarvittava on siemenessä.
mikrovihreiden tyypit
Mikrovihreitä voi syödä salaatissa, leivän päällä, niihin voi liottaa etikkaa, munakkaassa ja paistetussa munassa. Lue, kuinka syödä rukolaa samannimisestä artikkelista .
Varhainen kevät on täydellinen aika aloittaa mikrovihreiden itäminen.
