थायमचा चव आणि सुगंध ओरेगानो आणि रोझमेरी यांसारखा आहे, पण त्याचा सुगंध थोडा अधिक मसाल्यासारखा आणि गोडसर आहे. कुकिंगमध्ये, थायम चरबीयुक्त मांसाच्या पदार्थांना, भरपूर ब्रोथ, विविध प्रकारचे सॉस, तळलेले बटाटे, आणि मशरूम्सला स्वादिष्ट बनवतो. थायम क्रीमयुक्त आणि चीजयुक्त पदार्थांना उत्कृष्ट सुगंध देतो. पण ताज्या भाज्यांच्या सॅलड्समध्ये, माझ्या मते, ओरेगानो घालणे अधिक उत्तम आहे. थायमच्या फायदेशीर गुणधर्मांचा विचार करता , स्वयंपाकघरात थायमचा वापर न करण्याचे चुकवू नये. शिवाय, थायमला भांड्यात खिडकीपाशी सहजपणे लावता येते , तो अगदी नाजूक आहे आणि घरात हिवाळ्यात चांगले वाढतो.
आता मी थायमसोबत असलेल्या सॉस आणि मॅरिनेड्स पासून सुरुवात करते.
चिनी प्रकारे चिकनसाठी मॅरिनेड
- सोया सॉस,
- लसूण, थायम, कोथिंबीर,
- लिंबाची साल (एक चमचा),
- काळी मिरी, लाल मिरी.
सगळे चवीनुसार आणि मांसाच्या प्रमाणानुसार वापरावे. हिरव्या भाज्या आणि लसूण हातघासणीने बारीक करून सोया सॉस घालून मिक्स करावे आणि मिश्रणात चिकनचे ड्रमस्टिक, पंख, किंवा गोळ्या मॅरिनेट कराव्यात. थोडासा मध घालायला मी सुचवते.
या मॅरिनेडमध्ये चिकन ग्रिल करता येते, बेक करता येते किंवा तळता येते; हा एक उत्तम मॅरिनेड आहे.
क्रीम आणि थायमसह सॉस
200 मिली क्रीमसाठी:
- 2 लसणाच्या पाकळ्या,
- थायमच्या 3 काड्या,
- रोझमेरीच्या 2 काड्या,
- सुगंधी मिरी आणि पाप्रिका चवीनुसार,
- मीठ.
प्रत्येक घटक ब्लेंडरच्या वाटीत टाकून बारीक करून घ्या. या मिश्रणाने मांस, सशाचे मांस, किंवा कोंबडीवर सॉससारखे ओतून भाजावे. हे मिश्रण लिंबाच्या सालीसोबत एकत्र करता येते किंवा स्टार्चयुक्त भाजीपाला, तसेच ही सॉस मऊ जुकिनी, गाजर, किंवा चीजसह फुलकोबीसाठी आदर्श आहे.
बिअरसह थायमसाठी मॅरिनेड
हा मॅरिनेड खास करून पोर्क, चरबीयुक्त डुकराचे मांस, आणि मेंढीच्या मांसासाठी अतिशय चांगला आहे.
1 लिटर बिअरसाठी (लाइट बीअर आणि डार्क बीअर दोन्ही चालेल): थायम, ओरेगानो, जिरे, मॅरोजरम, रोझमेरी - या सगळ्या भाज्या एकत्र किंवा पर्यायाने वापरता येतील; काही लसणाच्या पाकळ्या, एक कांदा, 1 चमचा तयार किंवा कोरडी मोहरी, मीठ. भाज्या बारीक करून, लसूण चिरून, कांदा कापून – हे सर्व बिअरमध्ये मिसळावे. त्यात सोया सॉस आणि मधही घालता येतो. यात मांस शिजवले जाऊ शकते (उदाहरणार्थ पोर्कसाठी) किंवा बेक करता येते. हा ग्रिल मॅरिनेड म्हणूनही चांगला आहे.
लसूण आणि थायमसह सॉस
घरी तयार केलेल्या मेयोनेजसारखी त्याचीच प्रक्रिया असेल.
150 ग्रॅम वनस्पती तेलासाठी:
- 1 अंड्याचा पिवळा बलक,
- एक चमचा मोहरी,
- थोडीशी साखर आणि मीठ,
- ताजा थायम, मिरी, 1 लसणाची पाकळी,
- एक चमचा व्हिनेगर (किंवा चवीनुसार जास्त).
लसूण मीठासह वाटून घ्यावा, नंतर ब्लेंडर किंवा मिक्सरसाठी वापरावा, त्यात बलक, साखर, मोहरी, आणि व्हिनेगर टाकावा. मोठ्या गतीने फेटायला घ्यावे आणि हळूहळू तेल घालत राहावे. मिश्रण पांढरे आणि घट्ट झाल्यावर ओळखता येईल. बारीक केलेला थायम मेयोनेजमध्ये मिसळावा. हा मेयोनेज टेबलावर कोणत्याही पदार्थासोबत उत्तम लागतो, अतिशय यशस्वी सॉस.
थायमसोबत मांस
थायम कोणत्याही प्रकारच्या मांसाशी किंवा कॉलिटीच्या पदार्थासाठी अतिशय उत्तम लागू शकतो. तो मॅरिनेडमध्ये किंवा मांस शिजवताना सहज वापरा.
थायम आणि जुनिपरसह कोंबडी
एका कोंबडीसाठी: 4 लसणाच्या पाकळ्या, 2-3 जुनिपर बेरीज, थायमच्या काड्या, वनस्पती तेल, मीठ आणि मिरी.
जिथे कोंबडी बेक करणार आहोत तिथे थोडे मीठ लावावे, त्यावर थायम आणि जुनिपर लावावा. कोंबडीला पाठीमागून आणि छातीपासून दोन हिस्से करावे आणि ती त्या चौरसावर ठेवावी. कोंबडीचे तुकडे हळुवारपणे मऊ करण्यासाठी थोडेसे थट्टा करायला हरकत नाही. लसणाला तेलात मिसळा, थोडासा पाणी जोडा (चवीनुसार मीठ विरघळावे म्हणून) आणि परत मिसळा. कोंबडीला या मिश्रणाने सारून ठेवावे. ओव्हनमध्ये ठेवा आणि रोज थोडे मॅरिनेड करत राहा. वेळ आपल्या आवडीनुसार ठरवा, पण मीठावर भाजलेली कोंबडी लवकर तयार होते.
बेकरी पदार्थ थायमसोबत
कोणत्याही प्रकारच्या पिझ्झा, स्नॅक बन्स आणि ब्रेड थायमला चांगले मानवतात. यीस्ट डोहसाठी तसेच शॉर्टक्रस्ट डोहसाठी वापरता येतो. खास करून, कोणत्याही चीजसह बेकिंग प्रकारासाठी. प्रयोग करा!
थायमसह स्नॅक ब्रेड
1 बटॉन, काही शैम्पिन्यन मशरूम्स, 200 ग्रॅम हार्ड चीज, 100 ग्रॅम बटर, ताजा थायम, हिरवे कांदे, मीठ.
मशरूम्स तळून घ्या – त्यातील ओलसरपणा कमी करा, जेणेकरून ब्रेड ओली होणार नाही.
चिज कापून घ्या, बटर वितळवा, कांदे चिरून घ्या. ब्रेडला उभे आणि आडवे काप करा पण तळकटसह सोडून द्या. तयार फटांमध्ये स्टफिंग सांधून भरावे. जर बटर वितळले असेल तर ब्रेडवर ओतावे. आधी फॉइलमध्ये 15 मिनिटे बेक करा, नंतर 10 मिनिटांनी ब्रेड जरा क्रिस्प होऊ द्या.
थायमसह प्रॉव्हेंस ब्रेड फ्लॅटब्रेड
अर्धा किलो यीस्ट डोहसाठी: मीठ, बेकन, 1 कांदा, हार्ड चीज, थायम, चवीनुसार मिरी.
कोणत्याही उपलब्ध पद्धतीने कणीक तयार करा. कांदा परता, मध्यम तुकडे करून
बेकन चिरा आणि ते कांद्यासोबत परता. चीज छोटे चौकोनी तुकडे करून कापा, आणि थाइमसुद्धा कापा. मिरच्या आणि थाइम थोडेसे मीठ घालून मिसळा. स्टफिंग व्यवस्थित एकत्र करा. कणीक लहान गोळ्यांमध्ये विभागा, प्रत्येक गोळ्यात स्टफिंग भरा, आणि थोडा वेळ फुगू द्या. नंतर लाटण्याने गोळ्यांना हलकं लाटा, त्यांच्या पृष्ठभागावर छोटे छेद करा आणि तेल लावा. वरून मसाले शिंपडा. ब्रेड्स 200 डिग्री सेल्सियस तापमानावर सुमारे 15 मिनिटे बेक करा.
कांद्याचा आणि थाइमचा टार्ट
- लोणी - 100 ग्रॅम
- घट्ट चीज - 100 ग्रॅम
- अंड्याचा पिवळा भाग - 1 नग
- मैदा - 150 ग्रॅम
- कांदा - 3 नग
- थाइम, मीठ, मिरच्या स्वादानुसार
कांदा बारीक चिरून, सतत ढवळत, ते सोनेरी रंग येईपर्यंत परतावे. गार केलेले लोणी किसून, मैद्यामध्ये मिसळून, त्याचे भुगराळ टप्पा तयार करा. त्यात अंड्याचा पिवळा भाग आणि किसलेले चीज घालून मिश्रण करा. कणीक 30 मिनिटे फ्रीजमध्ये ठेवा. बेकिंगसाठी ट्रेमध्ये कणीक 7 मिमी जाडीपर्यंत लाटा, काट्याने छिद्र करा आणि 10-15 मिनिटे मध्यम तापमानावर (180-200 डिग्री सेल्सियस) बेक करा. कणकेवर स्टफिंग ठेवा आणि आणखी 10 मिनिटे बेक करा.
आयरिश आलूचे पाय आणि थाइम
4 मोठ्या बटाट्यांसाठी:
- मैदा - 4 चमचे
- क्रीम - 3 चमचे
- बेकिंग पावडर
- लोणी - 30 ग्रॅम
- थाइम आणि मीठ.
बटाटा छान प्युरी करा, त्यात बटर, मैदा आणि क्रीम मिसळा. बेकिंग पावडर घालावी (नव्हे तरीही चालते). बेकिंग ट्रेला तेल लावा किंवा त्यावर बेकिंग पेपर ठेवा. चमच्याने मिश्रण ट्रेवर ठेवा आणि थाइम घाला. पाय बेक करताना फुगतील. ओव्हनमध्ये 200 डिग्री सेल्सियस तापमानावर 20-25 मिनिटे बेक करा. वरून चीज शिंपडले तरी चालेल.
पुढील लेखात थाइमसह भाजीचे पदार्थ आणि सूप्स यांची रेसिपी लिहीन.
