Smaken og aromaen av timian minner om oregano og rosmarin , men lukten er litt mer krydret og søtere. Timian i matlaging komplementerer smaken av fete kjøttretter, smakfulle buljonger og forskjellige sauser, stekte poteter og sopp. Den herlige aromaen som timian gir, passer godt til kremete ostretter. Men i salater med friske grønnsaker, etter min smak, er oregano et bedre valg. Med tanke på de eksepsjonelle helsefordelene med timian , bør man ikke undervurdere timian på kjøkkenet. Dessuten er timian ikke vanskelig å dyrke på vinduskarmen i en potte , den er helt uformell i pleie og takler vinteren inne i huset.
Jeg begynner med sauser og marinader med timian.
Marinade for kylling på kinesisk vis
- Soyasaus,
- hvitløk, timian, persille,
- sitronskall (teskje),
- svart pepper, rød pepper.
Alt etter smak og avhengig av mengden kjøtt. Knus urtene og hvitløken i en morter, hell i soyasausen og mariner kyllinglår, vinger og fileter i blandingen. Jeg anbefaler å tilsette litt honning.
Kyllingen i denne marinaden kan grilles, bakes eller stekes - en utmerket marinade.
Saus med fløte og timian
For 200 ml fløte:
- 2 fedd hvitløk,
- 3 kvister timian,
- 2 kvister rosmarin,
- duftende pepper og paprika etter smak,
- salt.
Alle ingrediensene kan trygt legges i en blenderbolle og hakkes. Blandingen helles over kjøtt, kanin eller fjærfe og bakes. Den kan kombineres med sitronskall og stivelsesrike grønnsaker. Denne sausen passer også perfekt til møre squash og gulrøtter, samt blomkål med ost…
Marinade med øl og timian
Denne marinaden er veldig god for svinenakke, fet svinekjøtt og lam.
For 1 liter øl (både lys og mørk passer): timian, oregano, spisskummen, merian, rosmarin - urtene kan brukes både sammen og om hverandre, flere fedd hvitløk, en løk, tørr eller ferdig sennep - 1 ss, salt. Hakk urtene, kutt hvitløken, og skjær løken i halve ringer - hell alt over med øl. Man kan også tilsette soyasaus og honning. I denne marinaden kan man koke kjøtt (i tilfelle av svinenakke) eller bake. Den egner seg godt som marinade for grilling.
Hvitløkssaus med timian
Tilberedningsmetoden ligner på hjemmelaget majones.
For 150 gram vegetabilsk olje:
- 1 eggeplomme,
- en teskje sennep,
- litt sukker og salt,
- fersk timian, pepper, hvitløksfedd,
- en teskje eddik (eller mer, etter smak).
Knus hvitløken med salt, ha det i en blender eller mikser sammen med eggeplommen, sukkeret, sennepen og eddiken. Begynn å piske på høy hastighet og tilsett oljen gradvis. Du vil se når blandingen blir hvit og tykk. Hakk timianen fint og bland den med majonesen. Den passer til nesten alt på bordet, en veldig vellykket saus.
Kjøtt med timian
Timian passer sammen med alt kjøtt og fjærfe. Du kan trygt legge den til marinader og ved stuing.
Kylling med timian og einer
For én kylling: 4 fedd hvitløk, 2-3 einerbær, kvister av timian, vegetabilsk olje, salt og pepper.
I formen hvor kyllingen skal bakes, legger vi et lag salt (tynt), timian og einer. Del kyllingen på midten langs ryggraden og brystet, og legg den i formen. Du kan til og med banke lett på halvdelene med en kjøtthammer. Knus hvitløken med oljen, tilsett litt vann (slik at saltet kan oppløses) og salt. Smør kyllingen med hvitløkblandingen. Sett den i ovnen og pensle jevnlig med marinaden. Juster steketiden etter eget ønske, men kyllingen vil steke litt raskere med saltet.
Bakverk med timian
Alle typer pizzaer, snacks og brød elsker timian. Både gjærdeig og mørdeig. Spesielt noe bakverk med ost. Eksperimenter!
Snackebrød med timian
1 brød, noen sjampinjonger, 200 gram hard ost, 100 gram smør, fersk timian, vårløk, salt.
Stek soppen - la dem dampe bort vann slik at de ikke gjør brødet vårt fuktig.
Skjær osten i skiver på 2-3 mm, smøret kan smeltes, og skjær vårløken. Skjær brødet i lengder og på tvers uten å kutte helt gjennom bunnen, slik at skorpen er intakt. Fyll deretter de dannede spaltene med fyllet vårt. Alt kan stikke ut som en pigg - det er helt greit. Hvis du smeltet smøret, hell det over brødet. Bak først i folie - 15 minutter, deretter la den steke i 10 minutter for å bli gyllenbrun.
Provensalsk brødflat med timian
For et halvt kilo gjærdeig: salt, bacon, 1 løk, hard ost, timian, pepper etter smak.
Deigen kan tilberedes på hvilken som helst tilgjengelig måte. Stek løken, skjær opp
bacon i mellomstore biter og stek det sammen med løken. Skjær osten i små terninger, og hakk timianen. Bland paprikaene og timianen med en liten mengde salt. Bland fyllet godt. Del deigen opp i små baller, legg fyllet i ballene, og la dem heve litt mer. Deretter kjevler du ut ballene, lager små snitt på overflaten og pensler dem med olje. Dryss over krydder. Stek lefsene i ca. 15 minutter på 200 grader.
Tarte med løk og timian
- Smør - 100 gram
- Hard ost - 100 gram
- Eggeplomme - 1 stk
- Mel - 150 gram
- Løk - 3 stk
- Timian, salt, og pepper etter smak
Strimle løken og stek den, mens du hele tiden rører, til den får en karamellfarge. Riv det nedfryste smøret og bland det med melet til du får en smuldrete konsistens, tilsett eggeplommen og osten (revet på de fineste siden), og bland godt. Kjøl deigen i kjøleskapet i 30 minutter. Kjevle ut deigen på et stekebrett til den er omtrent 7 mm tykk, stikk hull med en gaffel, og stek i 10-15 minutter på middels temperatur (180-200 grader). Legg fyllet på deigen og stek i ytterligere 10 minutter.
Irsk potetpaie med timian
For 4 store poteter:
- 4 ss mel
- 3 ss kremfløte
- bakepulver
- 30 gram smør
- timian og salt
Mos potetene uten vann, bland inn smør, mel og kremfløte. Tilsett bakepulver (kan sløyfes). Smør et stekebrett med olje eller legg et bakepapir. Bruk en spiseskje til å fordele deigen på stekebrettet og dryss med timian. Pajene vil heve seg under steking. Steketid er 20-25 minutter på 200 grader. Du kan drysse ost over.
I neste artikkel vil jeg dele grønnsaksoppskrifter med timian og supper.
