O sabor e aroma do tomilho lembram orégano e alecrim , mas seu cheiro é um pouco mais picante, mais doce. O tomilho, na culinária, complementa o sabor de pratos de carne gordurosa, caldos ricos e diversos molhos, batatas fritas e cogumelos. O tomilho confere um aroma maravilhoso a pratos cremosos com queijo. Já em saladas de vegetais frescos, na minha opinião, é melhor adicionar orégano. Considerando as propriedades benéficas do tomilho , não devemos negligenciar o tomilho na cozinha. Além disso, o tomilho não é difícil de cultivar em um vaso na janela , é absolutamente despretensioso e se adapta muito bem ao inverno em casa.
Vou começar com molhos e marinadas com tomilho.
Marinada para frango ao estilo chinês
- Molho de soja,
- alho, tomilho, salsa,
- raspas de limão (uma colher de chá),
- pimenta-do-reino, pimenta vermelha.
Proporções a gosto, dependendo da quantidade de carne. Esmague as ervas e o alho em um pilão, adicione o molho de soja e marinhe na mistura coxas, asas e filés de frango. Recomendo adicionar um pouco de mel.
O frango nessa marinada pode ser grelhado, assado ou frito; é uma ótima marinada.
Molho-creme com tomilho
Para 200 ml de creme:
- 2 dentes de alho,
- 3 ramos de tomilho,
- 2 ramos de alecrim,
- pimenta da Jamaica e páprica a gosto,
- sal.
Todos os ingredientes podem ser tranquilamente colocados no copo do liquidificador e triturados. Despeje a mistura sobre a carne, coelho, aves e asse. Pode ser combinado com raspas de limão e vegetais amiláceos; esse molho será ideal para abobrinhas tenras e cenouras, além de couve-flor com queijo…
Marinada de cerveja com tomilho
Essa marinada é ótima para joelho de porco, carne de porco gordurosa e carne de cordeiro.
Para 1 litro de cerveja (tanto clara quanto escura servem): tomilho, orégano, cominho, manjerona, alecrim – as ervas podem ser usadas juntas ou intercambiáveis, alguns dentes de alho, uma cebola, mostarda seca ou pronta - 1 colher de sopa, sal. Triture as ervas, corte o alho e a cebola em meias-luas - tudo é coberto com cerveja. Você também pode adicionar molho de soja e mel. Nessa marinada, a carne pode ser cozida (no caso do joelho) ou assada. Funciona bem como marinada para grelhados.
Molho de alho com tomilho
A técnica de preparo é semelhante à do maionese caseira.
Para 150 gramas de óleo vegetal:
- 1 gema de ovo,
- uma colher de chá de mostarda,
- um pouco de açúcar e sal,
- tomilho fresco, pimentas, dente de alho,
- uma colher de chá de vinagre (ou mais, a gosto).
Esmague o alho com sal, coloque no copo do liquidificador ou mixer, adicione a gema, açúcar, mostarda e vinagre. Comece a bater em alta velocidade e adicione o óleo aos poucos. Você verá quando a mistura ficar branca e espessa. Pique finamente o tomilho e misture com a maionese. Harmoniza praticamente com tudo na mesa; um molho muito bem-sucedido.
Carne com tomilho
O tomilho combina com qualquer tipo de carne e aves. Sinta-se à vontade para adicioná-lo a marinadas e durante o cozimento.
Frango com tomilho e zimbro
Para um frango: 4 dentes de alho, 2-3 bagas de zimbro, raminhos de tomilho, óleo vegetal, sal e pimentas.
Na forma onde o frango será assado, coloque uma camada fina de sal, tomilho e zimbro. Corte o frango ao meio pelo dorso e pelo peito, e coloque na forma. Você pode até dar uma leve batida com um martelo de carne nas metades. Esmague o alho com o óleo, adicione um pouco de água (para que o sal possa se dissolver) e sal. Cubra o frango com a mistura de alho. Coloque no forno e pincele periodicamente com a marinada. O tempo de assamento deve ser ajustado ao seu gosto, mas o frango assa um pouco mais rápido se for colocado sobre o sal.
Assados com tomilho
Qualquer pizza, pães ou pãezinhos de aperitivo adoram tomilho. Tanto a massa de fermento quanto a massa de torta. Especialmente qualquer assado com queijo. Experimente!
Pão de aperitivo com tomilho
1 pão, alguns champignons, 200 gramas de queijo duro, 100 gramas de manteiga, tomilho fresco, cebola verde, sal.
Refogue os cogumelos - deixe evaporar para não umedecer o nosso pão mais tarde.
Corte o queijo em fatias de 2-3 mm, a manteiga pode ser derretida, e a cebola picada. Corte o pão longitudinalmente e transversalmente sem chegar ao fundo do pão, deixando a crosta base intacta. Nas fendas formadas, coloque cuidadosamente o nosso recheio. Tudo pode ficar em pé como um ouriço - é assim que deve ser. Se você derreteu a manteiga - regue o pão com ela. Asse primeiro embrulhado em papel alumínio - 15 minutos, depois dê uma dourada por mais 10 minutos.
Focaccia provençal com tomilho
Para meio quilo de massa de fermento: sal, bacon, 1 cebola, queijo duro, tomilho, pimentas a gosto. Massa pode ser preparada de qualquer maneira disponível. Refogue a cebola, corte o bacon em pedaços médios, frite com a cebola. Corte o queijo em cubos pequenos e a erva-doce. Misture os pimentões e a erva-doce com um pouco de sal. Misture o recheio. Divida a massa em pequenas bolinhas, coloque uma porção de recheio em cada bolinha e deixe descansar mais um pouco. Em seguida, abra as bolinhas com um rolo, faça pequenos cortes na superfície e pincele com óleo. Polvilhe com especiarias. Asse os pãezinhos por cerca de 15 minutos a 200 graus.
Tarte de cebola e erva-doce
- Manteiga - 100 gramas
- Queijo duro - 100 gramas
- Gema de ovo - 1 unidade
- Farinha - 150 gramas
- Cebola - 3 unidades
- Erva-doce, sal, pimenta a gosto
Fatie a cebola e refogue, mexendo constantemente, até adquirir uma cor caramelizada. Rale a manteiga congelada e misture com a farinha até obter uma farofa, adicione a gema, o queijo (ralado finamente), e misture. Refrigere a massa por 30 minutos. Abra a massa em uma assadeira com uma espessura de cerca de 7 mm, faça furos com um garfo e asse por 10-15 minutos a temperatura média (180-200). Coloque o recheio sobre a massa e asse por mais 10 minutos.
Empadas irlandesas de batata e erva-doce
Para 4 batatas grandes:
- 4 colheres de sopa de farinha,
- 3 colheres de sopa de creme de leite,
- fermento em pó,
- 30 gramas de manteiga,
- erva-doce e sal.
Faça purê da batata sem água, misturando a manteiga, a farinha e o creme de leite. Adicione o fermento (pode ser deixado de fora). Unte uma assadeira com manteiga ou forre com papel manteiga, e com uma colher de sopa coloque a massa na assadeira, polvilhando com erva-doce. As empadas vão aumentar durante o cozimento. O tempo no forno é de 20-25 minutos a 200 graus. Pode polvilhar com queijo.
Na próxima artigo, escreverei receitas de vegetais com erva-doce e sopas.
