Prin gust și aromă, cimbrul este similar cu oregano și rozmarin , dar mirosul său este puțin mai picant și mai dulce. Cimbrul în bucătărie completează gustul preparatelor din carne grasă, supelor bogate și diverselor sosuri, cartofilor prăjiți și ciupercilor. Aroma minunată adusă de cimbru se potrivește perfect la preparatele cu brânză și smântână. În ceea ce privește salatele cu legume proaspete, din punctul meu de vedere, e mai bine să adăugăm oregano. Luând în considerare proprietățile utile extraordinare ale cimbrului , nu ar trebui să neglijăm cimbrul în bucătărie. În plus, cimbrul nu este greu de cultivat pe pervaz într-un ghiveci , este complet nepretențios și iernează excelent acasă.
Voi începe cu sosuri și marinate cu cimbru.
Marinată pentru pui chinezesc
- Sos de soia,
- usturoi, cimbru, pătrunjel,
- coajă de lămâie (o linguriță),
- piper negru, piper roșu.
Toate în funcție de gust și de cantitatea de carne. Zdrobiți ierburile și usturoiul în mojar, adăugați sosul de soia și marinați pulpele de pui, aripile, fileurile. Recomand să adăugați un pic de miere.
Puiul în această marinată poate fi grătar, copt sau prăjit, e o marinată excelentă.
Sos de smântână cu cimbru
Pentru 200 ml de smântână:
- 2 căței de usturoi,
- 3 crenguțe de cimbru,
- 2 crenguțe de rozmarin,
- piper aromat și boia după gust,
- sare.
Toate ingredientele pot fi încărcate în bolul unui blender și măcinate. Turnați amestecul peste carne, iepure, pasăre și coaceți. Se poate combina cu coajă de lămâie și legume amidonoase, iar o astfel de umplutură va fi ideală pentru dovlecei și morcovi delicati, și pentru conopidă cu brânză….
Marinată cu bere și cimbru
Această marinată este foarte bună pentru pulpa de porc, carne grasă de porc și miel.
Pentru 1 litru de bere (se pot folosi atât bere deschisă cât și închisă): cimbru, oregano, chimen, măghiran, rozmarin - ierburile pot fi folosite împreună sau înlocuite între ele, câțiva căței de usturoi, o ceapă, muștar uscat sau gata - 1 lingură, sare. Măcinați ierburile, tăiați usturoiul, ceapa în semiluni - toate se toarnă peste bere. Se pot adăuga sos de soia și miere. În această marinată se poate fierbe carne (în cazul pulpei de porc), se poate coace. E bună ca marinată pentru grătar.
Sos de usturoi cu cimbru
Tehnologia de preparare este similară cu cea a maionezei de casă.
Pentru 150 de grame de ulei vegetal:
- 1 gălbenuș,
- o linguriță de muștar,
- puțin zahăr și sare,
- cimbru proaspăt, piper, un cățel de usturoi,
- o linguriță de oțet (sau mai mult, după gust).
Măcinăm usturoiul cu sare, îl punem în bolul blenderului sau al mixerului, adăugăm gălbenușul, zahărul, muștarul și oțetul. Începem să batem la turații mari și adăugăm treptat uleiul. Veți observa când amestecul devine alb și gros. Toacați cimbrul mărunt, amestecați-l cu maioneza. Se potrivește practic cu orice pe masă, e un sos foarte reușit.
Carne cu cimbru
Cimbru se potrivește cu orice tip de carne și pasăre. Adăugați-l fără ezitare în marinade și la gătit.
Pui cu cimbru și ienupăr
Pentru un pui: 4 căței de usturoi, 2-3 boabe de ienupăr, crenguțe de cimbru, ulei vegetal, sare și piper.
Pe tava în care se va coace puiul, se pune sare (într-un strat subțire), cimbru și ienupăr. Tăiem puiul în două pe spate și piept, îl așezăm pe tavă. Putem chiar să batem puțin jumătățile cu un ciocan pentru snitel. Usturoiul se pisează cu uleiul, se adaugă puțină apă (pentru ca sarea să se poată dizolva) și sare. Ungeți puiul cu amestecul de usturoi. Punem la cuptor și periodic ungem cu marinată. Timpul de coacere se reglează după gustul vostru, dar puiul se gătește puțin mai repede pe sare.
Cofetării cu cimbru
Orice pizza, chifle aperitiv și pâinici iubesc cimbrul. Atât aluatul dospit, cât și cel fraged. În special orice coacere cu brânză. Experimentați!
Batonaș aperitiv cu cimbru
1 baghetă, câteva ciuperci champignon, 200 de grame de brânză tare, 100 de grame de unt, cimbru proaspăt, ceapă verde, sare.
Prăjim ciupercile - să se evapore, pentru a nu moistenim apoi pâinea noastră.
Brânza o tăiem felii de 2-3 mm, untul poate fi topit, ceapa tăiată. Pâinea se taie de-a lungul și de-a latul fără a tăia fundul baghetei, lăsând crusta de bază netăiată. În feliile formate, se așează cu grijă umplutura noastră. Totul poate ieși puțin - așa trebuie. Dacă ați topit untul - turnați-l peste pâine. Coaceți mai întâi în folie - 15 minute, apoi 10 minute le lăsăm să rumenească.
Focaccia provensală cu cimbru
Pentru jumătate de kilogram de aluat dospit: sare, bacon, 1 ceapă, brânză tare, cimbru, piper după gust.
Pregătiți aluatul folosind orice metodă disponibilă. Ceapa se călește, tăiem
slăbiciuni, tăiem în bucăți medii și le prăjim cu ceapa. Tăiem brânza în cubulețe mici, tăiem cimbru. Amestecăm ardeii și cimbrul cu o cantitate mică de sare. Amestecăm umplutura. Împărțim aluatul în bile mici, punem umplutura în bile și lăsăm să dospească puțin. Apoi, întindem bilele cu un sucitor, facem tăieturi mici pe suprafețe și ungem cu ulei. Presărăm cu condimente. Coacem lipiile aproximativ 15 minute, la 200 de grade.
Tartă cu ceapă și cimbru
- Unt - 100 grame
- Brânză tare - 100 grame
- Gălbenuș - 1 buc
- Făină - 150 grame
- Ceapă - 3 buc
- Cimbru, sare, piper după gust
Tăiați ceapa și căliți-o, amestecând constant, până devine caramelizată. Untul înghețat se dă pe răzătoare și se amestecă cu făina până se obține o compoziție sfărâmicioasă, adăugăm gălbenușul, brânza (dată pe răzătoare fină) și amestecăm. Răcim aluatul în frigider timp de 30 de minute. Întindem aluatul pe o tavă de copt la o grosime de aproximativ 7 mm, facem găuri cu o furculiță și coacem timp de 10-15 minute la o temperatură medie (180-200 grade). Punem umplutura pe aluat și coacem încă 10 minute.
Plăcinte irlandeze cu cartofi și cimbru
Pentru 4 cartofi mari:
- 4 linguri de făină,
- 3 linguri de smântână,
- praf de copt,
- 30 grame de unt,
- cimbru și sare.
Se pasează cartoful fără apă, se încorporează untul, făina și smântâna. Se adaugă praful de copt (poate fi și omis). Se unge tava cu unt sau se așterne hârtie de copt, se pun cu o lingură de masă porții de aluat pe tava și se presară cu cimbru. Plăcintele vor crește în timpul coacerii. Timpul în cuptor - 20-25 minute la 200 de grade. Se poate presăra cu brânză.
În articolul următor voi scrie rețete de legume cu cimbru și supe.
