Середина квітня… За вікном 3 градуси тепла, наповнені вологістю сизі хмари… А я вже готуюся до сезону консервування! Більш того, консервувати буду вперше в житті, заручившись рекомендаціями та рецептами шановних і улюблених господинь зі стажем з численної родини. Сьогодні хочу звернути вашу увагу на незвичайне варення, з травами, спеціями і навіть шоколадом))).
Кожен рецепт, який буде представлений в наступній серії статей про варення, перевірений і улюблений. Постараюся дати максимально вичерпну інформацію по кожному рецепту. Ітак… Почнемо!
Аніс і персик
На 1 кг персиків:
- 0,5 л води,
- 1,5 кг цукру,
- зірочки анісу на смак - 2-4 штучки,
- трохи лимонної кислоти (не обов’язково).
Персик можна брати навіть трохи перезрілий. В першу чергу добре миємо персики і ріжемо на 4-6 частин. Готуємо сироп: цукор розчиняємо у воді і доводимо до кипіння, завантажуємо персики і кип’ятимо кілька секунд, вимикаємо і відставляємо варення до завтра. Наступного дня персики дістаємо і прокип’ятимо порожній сироп. Сироп починає кипіти - знову опускаємо в нього персики, на маленькому вогні томимо 1 годину, за 5 хвилин до закінчення варіння занурте аніс поглибше в сироп, додайте лимонну кислоту, якщо відчуваєте, що на ваш смак бракує кислоти. Гарячим розливаємо по баночкам (стерилізованим), зірочки анісу також по баночках, укутуємо.
Рекомендації: сиропу можна робити і менше - це справа смаку. На якість продукту не впливає, впливає на густоту. Виходить наповнити 3 баночки по 0,5 літра. Цукру також можна 1 кг на 1 кг персиків - справа смаку! Пробували уварювати персики і без додавання води - засипали цукром і варили, але виходить повидло, для любителів джемів. Різниця в нормі продуктів не впливає на його якість.
Ванільний абрикос і кава
На 1 кг абрикос (очищених від кісточки):
- 500-700 грам цукру,
- сік 2 лимонів (на лимонну кислоту краще не заміняти),
- пакетик ванільного цукру або половина стручка ванілі,
- 5 столових ложок зерен кави.
Абрикоси пюрируем в блендері (можна буквально пару секунд провернути, не перетворюючи в кашу). Зерна кави розбити в ступці, або буквально 2-3 натисками порубати в кавомолці, помістити в марлю, зробити мішечок. Загружаємо пюре в каструлю, додаємо лимонний сік, цукор і ваніль, мішечок йде в каструлю до фруктового сиропу. Суміші дати настоятися 2 години.
Вскип’ятити настояну суміш, близько 15-20 хвилин томити на маленькому вогні, помішуючи. Каву прибираємо і гаряче варення розливаємо по стерилізованим баночкам, закатуємо. На 10 хвилин переверніть баночки догори дном, поставте на денце і укутайте. Виходить на 3 баночки по 0,5 літра.
Рекомендації: кава може бути і меленим, але подбайте, щоб частички все-таки не потрапили в варення. Смак кави відчувається, але ніякої гіркоти не присутня. Без лимонного соку можна обійтися, однак він грає роль не лише підкислювача і легкого ароматизатора, а й консерванта. Без лимона смак виходить навіть більш цікавим, на мій погляд.
Апельсин і полуниця
На 2 кг стиглої полуниці:
- 1 великий апельсин,
- 600-800 г цукру.
Промити полуничку, розрізати навпіл і засипати цукром (кількість варіюйте по солодкості ягоди). Дати 2-3 години пустити сік. Апельсин не очищаємо, ріжемо дольками по 5 мм завтовшки, додаємо до полуниці і ставимо варитися - доводимо до кипіння на середньому вогні, томимо 10 хвилин, вимикаємо до завтра. Так робимо 2-3 рази.
Розливаємо в стерилізовані баночки, закатуємо.
Рекомендації: апельсиновий аромат дуже тонкий, і думаю, більше за рахунок цедри. Ніяких проблем з консервуванням цитрусових немає. Це варення дуже вдале! Рекомендую!
