Продължение на темата за мащерка в кулинарията . Готвя от прости и достъпни продукти, затова няма особени изисквания в рецептите ми, но уверявам – всичко е много вкусно. На ред са зеленчукови ястия и супи.
Зеленчуци с мащерка
Италиански сушени домати
На 1 кг домати:
- чаша растително масло
- няколко скилидки
чесън - мащерка, риган, пипер, копър, сол.
Всичко е много просто: нарязваме доматите на 2 половинки, изчистваме вътрешността. Половинките поръсваме със сол и билки, подреждаме на тава и печем 3 часа при 100 градуса, като оставим малка пролука в фурната. Стерилизираме бурканчета, напълваме ги с чеснови парченца и наливаме масло. Съхраняваме в хладилника. Билките могат да се добавят директно в бурканчето, например клонче мащерка и риган.
Същото може да се направи и със сливи, само че ги напръскайте малко с оцет и солете добре - температурата и времето са същите, бурканчетата с масло не е необходимо да се запечатват. Идеално вкусова комбинация с сирене сулугуни.
Картоф с мащерка
На 1 кг картофи:
- няколко клонки мащерка, сол, смляна червена чушка
- 2 супени лъжици масло
- малко растително масло
- 2-3 скилидки чесън
- пипер на вкус.
Обелваме картофите и ги нарязваме на едри парчета. Сваряваме в подсолена вода 2 минути, отцеждаме. Смесваме растителното и маслено масло, леко загряваме, добавяме билките и чесъна. Картофите разпределяме в съд за печене, намазваме с ароматно масло. Печем толкова дълго, колкото е необходимо за сорта картофи. Рецептата е проста, но много вкусна. Обичам 10 минути преди готовност да добавя на тавата цветно зеле - остава все още хрупкаво, но не е сурово, опитайте!
Картофена запеканка с тиквичка и мащерка
На 1 кг картофи:
- 2 лука, мащерка, няколко скилидки чесън
- половин
литър мляко - 2 супени лъжици брашно
- 2 тиквички
- пипер на вкус
- малко grated сирене.
Нарязаният на полукръгове лук запържваме с брашно, в края добавяме чесън и мащерка. Наливаме млякото при лука, довеждаме до кипене и загряваме 5 минути, докато се сгъсти. Добавяме пипера и сол по вкус. Тиквичките нарязваме на филийки с дебелина 5 мм и солим, оставяме да пуснат сок. Картофите нарязваме произволно, например на филийки по 3 мм, подреждаме част на тавата и заливаме с част от соса, след това 1 слой тиквички, отново сос и така до победен край)). Покриваме тавата с фолио и печем до готовност. Запеканката освобождаваме от фолиото и поръсваме със сирене, оставяме да постои в изстиналата фурна. Може да замените млякото със сметана, да добавяте майонеза, патладжани вместо тиквички. В тази рецепта има много възможности за импровизации!
Италианска закуска от патладжан с мащерка
На 1 голям патладжан:
- 3 клона мащерка
- малко парче узряло твърдо сирене
- 150 грама меко сирене тип брынза
- домат
- растително масло.
Патладжанът нарязваме по дължина на резени, поръсваме със сол и оставяме да пусне сок. Твърдото сирене настъргваме, мекото нарязваме на тънки резени. Доматът нарязваме на кръгчета. Патладжаните намазваме с растително масло и запържваме от двете страни в сух тиган (ако имате скара, е идеално). Запълваме огнеупорна форма: патладжани/меко сирене/мащерка/домат/патладжани. Печем 7-10 минути, поръсваме с настъргано сирене. Малко от мен: Аз задължително поръсвам слоевете с фино нарязан чесън, а патладжаните след запържването леко напръсквам с оцет, може да се намажат с майонеза и капка горчица.
Маринован патладжан с мащерка
На 2 патладжана:
- растително масло
- оцет (предпочитано винен) - 3 супени лъжици
- супена лъжица мед
- няколко клона мащерка, чесън.
Патладжаните нарязваме на филийки със средна дебелина, солим и оставяме да пуснат сок. През това време приготвяме маринада от оцет, чесън, мед и билки. Запържваме патладжаните или ги печем, предварително намазвайки ги с масло, не даваме да изстинат, залива се с маринада и заливаме с малко количество масло. Оставяме да се мариноват поне 12 часа. Може да добавяте кръгчета домати и пипер. Много добра закуска.
Супи с мащерка
Много харесват мащерка пилешките и крем-супи. А в супите с доматова основа е по-добре да се добави риган. Мащерката много добре се съчетава с боб, леща и грахови супи със запържен лук.
И един рецептик за завършек:
Печено сирене с мащерка
На 300 грама брынза или фета:
- супена лъжица масло,
- клонка розмарин,
- 3-4 клона мащерка,
- пипер на вкус. Пригответе 3 парчета пергаментна хартия - намажете ги с масло. Сиренето разделете на 3 парчета, обваляйте ги в предварително нарязани треви. Можете да накиснете сиренето с ивички чесън (аз, както винаги, без чесън ми е скучно), лимонова кора също ще бъде на място. Завиваме сиренето в пергамента, слагаме в форма и в фурната за 30 минути на 200 градуса. Можете да го оставите и малко по-дълго. Оставете сиренето да почине 5 минути и яжте, докато е топло. Вкусът е невероятен… Особено хармонира с бяло полу-сухо вино…
Без треви обедната маса съвсем не е същата… Не се страхувайте да експериментирате, пробвайте по щипка и задължително ще получите комплименти от близките - ценители на вашия кулинарен труд.
