রুকোলার উপাদান ও উপকারিতা। রুকোলার রাসায়নিক গঠন

রুকোলা, যা ইনদাউ, এরুকা, রুকোল্লা, রুকোলা নামেও পরিচিত। যেভাবেই বলুন না কেন, কপি পরিবারের রুকোলা অসাধারণ সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যঅপকারিতা সহ একটি সালাদ যা ঘরে সহজেই উৎপাদন করা যায় ।

স্বাদে রুকোলা আখরোট এবং সরিষার সংমিশ্রণের মতো, এতই অদ্ভুত এবং তীক্ষ্ণ যে এর সাথে তুলনা করার মতো কিছুই আগে কখনো খাওয়া হয়নি। ইনদাউয়ের পাতা সালাদ এবং মাংসের সাথে সবজির জন্য অত্যন্ত উপযুক্ত, এর বীজ থেকে সরিষার তেল তৈরি হয়। ইতালীয়রা পিজ্জায় রান্নার শেষে রুকোলা যোগ করে, পনীরের সাথে। রুকোলা এবং পালং শাকের তীক্ষ্ণ সংমিশ্রণ স্প্যাগেটির সস হিসেবে।

রুকোলার গুণাবলী

রুকোলার রাসায়নিক গঠনে অন্তর্ভুক্ত:

সরিষার তেল - 96% অবসাদহীন চর্বি অ্যাসিড, 46% এন-অবসাদহীন চর্বি অ্যাসিড (যার মধ্যে ওমেগা-3 14%, ওমেগা-6 32%) থাকে। সরিষার তেল উদ্ভিজ্জ ভোজীদের জন্য অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি সহজ উৎস।
লিনোলেনিক অ্যাসিড অথবা লিনোলিক - অপরিহার্য চর্বি অ্যাসিড, যা ওমেগা-6 এর অন্তর্ভুক্ত।
অলেইনিক অ্যাসিড - একটি চর্বি অ্যাসিড।
স্টেরয়েড - বিপাকের মধ্যে স্টেরয়েড হরমোন হিসেবে কাজ করে।
আলকালয়েড - মাশরুম থেকে উদ্ভিদকে রক্ষা করার জন্য গঠনের মধ্যে থাকে।
ফ্ল্যাভানোইডস - গাছকে রেডিয়েশন থেকে রক্ষা করে, বিপাকের গতি বাড়ায়।
কোয়ার্সেটিন - একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা অস্বস্তি, স্পাজমোলিটিক, ডায়রেটিক হিসাবে কাজ করে।

রুকোলার উপকারিতা: এটি দ্রুত শরীরকে সজাগ করে, সোডিয়াম নিররা করে এবং স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে। রক্তে চিনির মাত্রা কমায়, গর্ভবতীদের জন্য খাওয়া নিরাপদ (এটি দুধ উৎপাদন বাড়ায়, এজন্য)। রুকোলা গাউটের আক্রমণ সহজ করে, কিডনির প্রদাহ কমায়। বাহ্যিকভাবে পেস্টের আকারে ব্যবহার করলে উদাহরণ নিরাময় করে। বলা হয়, রুকোলা একটি কার্যকরী আফ্রোডিজিয়াক।

রুকোলার রচনায় ভিটামিন ও মাইক্রো-ম্যাক্রো উপাদান: