Il rucola, noto anche come indau, eruca, rucola, rucola… Qualsiasi modo tu lo scriva, il rucola, della famiglia delle crocifere, rimane una insalata straordinariamente gustosa e salutare, che può essere facilmente coltivata a casa .
Il sapore del rucola ricorda una miscela tra noci e senape, non ho mai provato nulla di simile, tanto è insolito e piccante. Le foglie di indau sono perfette per insalate e come guarnizione per carne; dai semi si estrae l’olio di senape. Gli italiani aggiungono il rucola sulla pizza alla fine della cottura, insieme al formaggio. L’accostamento piccante di rucola e spinaci con il formaggio come salsa per spaghetti.
Proprietà del Rucola
Nella ** composizione chimica del rucola** sono presenti:
- Olio di senape - contiene fino al 96% di acidi grassi insaturi, fino al 46% di acidi grassi polinsaturi (di cui l’omega-3 rappresenta il 14% e l’omega-6 il 32%). L’olio di senape è una fonte accessibile di aminoacidi essenziali per i vegetariani.
- Acido linolenico o linoleico - acido grasso essenziale, appartenente agli omega-6.
- Acido oleico - acido grasso.
- Steroid - partecipano al metabolismo come ormoni steroidei.
- Alcaloidi - entrano nella composizione delle piante per proteggerle dai funghi.
- Flavonoidi - proteggono la pianta dalle radiazioni, accelerano il metabolismo.
- Quercetina - antiossidante con proprietà antinfiammatorie, spasmolitiche e diuretiche.
Benefici del rucola: rivitalizza rapidamente l’organismo, elimina il sodio e rinforza il sistema nervoso. Abbassa la glicemia, può essere consumato dalle donne in gravidanza (aumenta la lattazione, tra l’altro). Il rucola allevia le crisi di gotta e riduce l’infiammazione renale. L’applicazione esterna sotto forma di impasti guarisce le ulcere. Si dice che il rucola sia un afrodisiaco efficace.
Vitamine e micro-macro-elementi nel rucola:
- Beta carotene 1,424 mg
- Vitamina A 119 mcg
- Vitamina B1 (tiamina) 0,044 mg
- Vitamina B2 (riboflavina) 0,086 mg
- Vitamina B3 (acido pantotenico) 0,437 mg
- Vitamina B6 (piridossina) 0,073 mg
- Vitamina B9 (acido folico) 97 mcg
- Vitamina C 15 mg
- Vitamina E 0,43 mg
- Vitamina K (filochinone) 108,6 mcg
- Vitamina PP (equivalente niacina) 0,305 mg
- Colina 15,3 mg
- Calcio 160 mg
- Magnesio 47 mg
- Sodio 27 mg
- Potassio 369 mg
- Fosforo 52 mg
- Ferro 1,46 mg
- Zinco 0,47 mg
- Rame 76 mcg
- Manganese 0,321 mg
- Selenio 0,3 mcg
Un piacevole bonus per me è stata la proprietà delle maschere con rucola di schiarire le lentiggini e le macchie pigmentarie.
