থাইমের রন্ধনকলায় ব্যবহার নিয়ে আলোচনা অব্যাহত। আমি সাধারণ এবং সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে রান্না করি, তাই আমার রেসিপিগুলিতে বিশেষ গুণাগুণ নেই, কিন্তু নিশ্চিত করছি - সবকিছু খুবই সুস্বাদু। সামনে আছে সবজি এবং সূপের রেসিপিগুলি।
থাইম দিয়ে সবজি
ইতালীয় রোদে শুকানো টমেটো
১ কেজি টমেটোর জন্য:
- ১ কাপ তেল
- কয়েকটি কোয়া
রসুন - থাইম, অরেগানো, মরিচ, শুঁটকী, নুন।
সবকিছু খুবই সহজ: টমেটোগুলোকে ২ টুকরো করে কাটুন, কেন্দ্রীয় অংশটি বের করুন। টুকরোগুলো নুন এবং মশলায় মেশান, একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং ১০০ ডিগ্রী সেলসিয়াসে ৩ ঘণ্টা বেক করুন, ওভেনের ছোট্ট একটি ফাটল রেখে। জারে ইঁদুরের টুকরা দিয়ে ভরে দিন এবং তেল দিয়ে ঢাকুন। ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। মশলা জারের ভিতরে সরাসরি যোগ করা যায়, যেমন একটি শাখা থাইম এবং অরেগানো।
একইভাবে প্লামসও তৈরি করা যায়, তবে একটু ভিনেগার স্প্রে করুন এবং ভালোভাবে নুন দিন - তাপমাত্রা এবং সময় একই থাকবে, তেল দিয়ে জারে বন্ধ করতে হবে না। এটি সুলুগুনি পনিরের জন্য একটি নিখুঁত স্বাদের সংমিশ্রণ।
থাইম দিয়ে আলু
১ কেজি আলুর জন্য:
- ২ শাখা থাইম, নুন, গুঁড়ো পাপরিকা
- ২ টেবিল চামচ মাখন
- কিছু তেল
- ২-৩ কোয়া রসুন
- স্বাদ অনুযায়ী মরিচ।
আলুগুলোকে পরিষ্কার করে বড় টুকরোতে কাটুন। নুন দেওয়া পানিতে ২ মিনিট সিদ্ধ করুন, তারপর ধুয়ে নিন। তেল এবং মাখন মিশিয়ে একটু গরম করুন, তাতে মশলা এবং রসুন যোগ করুন। আলুগুলোকে বেকিং পানে ফেলে দিন এবং সুগন্ধি তেল দিয়ে মাখান। আপনার আলুর জাতির জন্য যতক্ষণ প্রয়োজন সেটি বেক করুন। এই রেসিপিটি সহজ কিন্তু অত্যন্ত সুস্বাদু। আমি রান্নার ১০ মিনিট আগে বেকিং শীটে ফুলকপি ফেলে দিই - এটি এখনও ক্রাঞ্চি হয় কিন্তু কাঁচা নয়, চেষ্টা করে দেখুন!
থাইম ও কাবাচ্চা দিয়ে আলুর পিষ্টক
১ কেজি আলুর জন্য:
- ২টি পিয়াজ, থাইম, কয়েকটি কোয়া রসুন
- ১/২ লিটার দুধ
- ২ টেবিল চামচ আটা
- ২টি কাবাচ্চা
- স্বাদ অনুযায়ী মরিচ
- কিছু grated cheese।
অর্ধচক্রাকার লেবুর টুকরোগুলোকে আটা দিয়ে ভেজে নিন, শেষে রসুন ও থাইম যোগ করুন। পিয়াজে দুধ ঢেলে দিন, ফুটতে দিন এবং ৫ মিনিট গরম করুন, যতক্ষণ না ঘন হয়। স্বাদ অনুযায়ী মরিচ এবং নুন যোগ করুন। কাবাচ্চাকে চামড়া সহ ৫ মিমি টুকরো করে কাটা এবং নুন দিন, মাল্টা নিতে দিন। আলুগুলোকে খন্ড খন্ড করে নিন, উদাহরণস্বরূপ ৩ মিমি কোণে কাটুন, একটি বেকিং শীটে কিছু আলু রেখে তার ওপর কিছু সস ঢালুন, এরপর ১ স্তর কাবাচ্চা, আবার সস এবং এভাবে বিজয়ের শেষ পর্যন্ত।)) বেকিং শীটটিকে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন এবং সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। ফয়েলটি খুলুন এবং পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, সেদ্ধ হওয়া ওভেনে দাঁড় করান। দুধের পরিবর্তে ক্রিম ব্যবহার করা যায়, মায়োনিজ যোগ করা যায়, বা কাবাচ্চার থেকে বেগুন ব্যবহার করা যায়। এই রেসিপিতে আপনার জন্য বিস্তৃত সুযোগ রয়েছে!
থাইম দিয়ে বেগুনের ইতালীয় স্ন্যাকস
১টি বড় বেগুনের জন্য:
- ৩টি শাখা থাইম
- এক টুকরো কঠিন পনির
- ১৫০ গ্রাম নরম পনিরের তৈরি
- ১টি টমেটো
- তেল।
বেগুনকে লম্বা টুকরো করে কেটে নুন দিয়ে মাল্টা নিতে দিন। কঠিন পনিরকে ঘর্ষণ করুন এবং নরম পনিরকে পাতলা টুকরো করে কাটুন। টমেটোকে রিংয়ে কাটুন। বেগুনকে তেল দিয়ে মাখিয়ে নিন এবং শুকনো ফ্রাইপ্যানে দুইটি পাশে ভাজুন (যদি গ্রিল প্যান থাকে তবে আদর্শ)। অনুসাইটিক ডিশে ভরাডুবি: বেগুন/নরম পনির/থাইম/টমেটো/বেগুন। ৭-১০ মিনিট বেক করুন, ঘষা পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটু পারসোনাল: আমি স্তরের উপর সূক্ষ্ম ঘষা রসুন ছিটিয়ে দিতে হবে, এবং বেগুনের পরে ভাজার সময় একটু ভিনেগার দিতে হবে, মায়োনিজ ও মুষ্টিতে একটু মুঠো দানার পরিবর্তে।
থাইম দিয়ে মেরিনেট করা বেগুন
২টি বেগুনের জন্য:
- তেল
- ভিনেগার (যথাসম্ভব মদ্যপ) - ৩ টেবিল চামচ
- ১ টেবিল চামচ মধু
- কয়েকটি শাখা থাইম, রসুন।
বেগুনগুলোকে মাঝারি পুরু টুকরো করে কেটে নুন দিয়ে মাল্টা নিতে দিন। একই সময়ে, ভিনেগার, রসুন, মধু এবং মশলার মারিনেড করুন। বেগুনগুলোকে ভাজুন অথবা বেক করুন, আগে তেল দিয়ে মাখিয়ে নিয়ে, ঠাণ্ডা হতে না দিয়ে মারিনেড যোগ করুন এবং সামান্য তেল ঢালুন। কমপক্ষে ১২ ঘণ্টা মেরিনেট করতে দিন। টমেটোর এবং মরিচের স্লাইস যোগ করা যায়। এটি একটি খুব ভালো স্ন্যাকস।
থাইম দিয়ে সূপ
থাইম পোলকা এবং ক্রিম সূপের জন্য অত্যন্ত পছন্দ করে। টমেটোর ভিত্তির সূপের জন্য অরেগানো যোগ করা ভালো। থাইম মটরশুঁটি এবং মটরশুঁটির সূপের সাথে খুব ভালোভাবে মিশে যায়, ভাজা পিয়াজের সাথে সবজি সূপ।
এবং শেষে একটি রেসিপি:
থাইম দিয়ে বেকড পনির
৩০০ গ্রাম ব্রিনজার বা ফেটার জন্য:
- ১ টেবিল চামচ মাখন,
- ১টি রোজম্যারিনের শাখা,
- ৩-৪টি থাইমের শাখা,
- স্বাদ অনুযায়ী মরিচ। তিনটি পার্চমেন্টের টুকরো প্রস্তুত করবো - এগুলোতে তেল মাখাবো। পনিরকে তিনটি টুকরোতে ভাগ করে, কাটা জিরা ও অন্যান্য মশলার মধ্যে গড়িয়ে দেব। চাইলে পনিরে রসুনের স্ট্রিপস ঢুকাতে পারেন (আমি যেমন সবসময় করি, রসুন ছাড়া আমার অতটা ভালো লাগে না), লেবুর খোসা দিয়েও মজার হবে। পনিরটিকে পার্চমেন্টে মুড়িয়ে, একটি ট্রেতে রাখব এবং ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৩০ মিনিটের জন্য ওভেনে রান্না করবো। একটু বেশি সময়ও রাখতে পারেন। পনিরকে ৫ মিনিট বিশ্রাম দিতে দিন এবং তারপর গরম গরম খান। স্বাদ অসাধারণ… বিশেষত সাদা আধা শুকনো মদ এর সাথে সাথে।
মশলা ছাড়া খাবারের টেবিল মোটেও উজ্জ্বল নয়… সাহসী হোন, পরীক্ষামূলকভাবে কিছু মশলা যোগ করুন এবং নিশ্চিতভাবে আপনার রান্নার প্রতিভার প্রশংসা পাবেন কাছের মানুষের কাছ থেকে।
