Pokračování tématu o tymiánu v kuchyni . Vařím ze snadno dostupných a jednoduchých ingrediencí, takže v mých receptech nenajdete přílišnou rafinovanost, ale ujišťuji vás – všechno je velmi chutné. Tentokrát se zaměříme na zeleninové pokrmy a polévky.
Zelenina s tymiánem
Italská sušená rajčata
Na 1 kg rajčat:
- sklenice rostlinného oleje
- několik stroužků
česneku - tymián, oregano, pepře, kopr a sůl.
Velmi snadné: rajčata rozřízneme na poloviny a odstraníme dužinu. Poloviny zasypeme solí a bylinkami, rozložíme na plech a pečeme 3 hodiny při 100 stupních, s malou štěrbinou v troubě. Sterilizujeme sklenice, naplníme je plátky česneku a zalijeme olejem. Uchováváme v chladničce. Bylinky můžeme přidat přímo do sklenice, například větvičku tymiánu a oregana.
Totéž lze udělat se švestkami, jen je lehce pokapané octem a osolené – teplota a čas jsou stejné, není však nutné je zavírat do sklenic s olejem. Dokonalá chuťová kombinace se sýrem suluguni.
Brambory s tymiánem
Na 1 kg brambor:
- pár větviček tymiánu, sůl, mletá paprika
- 2 lžíce másla
- trochu rostlinného oleje
- 2–3 stroužky česneku
- pepř podle chuti.
Oloupeme brambory a nakrájíme je na větší kousky. Povaříme je ve slané vodě 2 minuty, poté opláchneme. Smícháme rostlinný a máslový olej, lehce zahřejeme, přidáme bylinky a česnek. Brambory rozložíme v zapékací formě a potřeme aromatickým máslem. Pečeme podle potřeby vzhledem k druhu brambor. Recept je jednoduchý, ale velmi chutný. Ráda přidám 10 minut před dopečením na plech květák – bude stále křupavý, ale ne syrový. Vyzkoušejte!
Bramborový nákyp s cuketou a tymiánem
Na 1 kg brambor:
- 2 cibule, tymián, několik stroužků česneku
- půl
litru mléka - 2 lžíce mouky
- 2 cukety
- pepř podle chuti
- trochu strouhaného sýra.
Cibuli nakrájenou na půlkolečka osmažíme s moukou, ke konci přidáme česnek a tymián. K cibuli nalijeme mléko, necháme svařit a vaříme 5 minut, dokud nezhoustne. Přidáme pepř a sůl podle chuti. Cuketu neloupeme, nakrájíme na plátky silné asi 5 mm a osolíme, necháme „pustit vodu“. Brambory nakrájíme na plátky asi 3 mm silné, rozložíme část na plech a zalijeme částí omáčky. Poté přidáme vrstvu cukety, opět omáčku a takto pokračujeme, než se vše spotřebuje. Plech přikryjeme alobalem a pečeme, dokud není vše měkké. Nákyp zbavíme alobalu, posypeme sýrem a necháme dojít v troubě. Mléko lze nahradit smetanou, přidat majonézu, nahradit cuketu lilkem. V tomto receptu máte mnoho možností k experimentování!
Italský předkrm z lilku s tymiánem
Na 1 velký lilek:
- 3 větvičky tymiánu
- malý kousek vyzrálého tvrdého sýra
- 150 gramů měkkého sýra jako brynza
- rajče
- rostlinný olej.
Lilek nakrájíme podélně na plátky, osolíme a necháme “vypotit”. Tvrdý sýr nastrouháme, měkký nakrájíme na tenké plátky. Rajče nakrájíme na kolečka. Lilek potřeme rostlinným olejem a opražíme z obou stran na suché pánvi (ideální je grilovací pánev). Plníme zapékací formu: lilek/měkký sýr/tymián/rajče/lilek. Pečeme 7–10 minut a posypeme strouhaným sýrem. Tip ode mě: Vrstvy vždy posypu jemně nasekaným česnekem a lilky po opečení lehce pokapu octem. Lze přidat majonézu a kapku hořčice.
Marinovaný lilek s tymiánem
Na 2 lilky:
- rostlinný olej
- ocet (nejlépe vinný) – 3 lžíce
- lžíce medu
- pár větviček tymiánu, česnek.
Lilky nakrájíme na středně silné plátky, osolíme a necháme “vypotit”. Mezitím připravíme marinádu z octa, česneku, medu a bylinek. Lilky osmažíme nebo upečeme, a ještě teplé zalijeme marinádou a malým množstvím oleje. Necháme marinovat alespoň 12 hodin. Lze přidat rajčata a papriky nakrájené na kolečka. Úžasný předkrm.
Polévky s tymiánem
Tymián si skvěle rozumí s kuřecími a krémovými polévkami. Do polévek s rajčatovým základem je lepší přidat oregano. Výborně ladí tymián s fazolemi, čočkou či hrachovými polévkami s opraženou cibulkou.
A na závěr recept:
Pečený sýr s tymiánem
Na 300 gramů brynza nebo fety:
- lžíce másla,
- větvička rozmarýnu,
- 3–4 větvičky tymiánu,
- pepř podle chuti. Připravíme 3 kusy pečicího papíru – potřeme je olejem. Sýr rozdělíme na 3 tyčinky, obalíme je v bylinkách (předem nasekaných). Můžeme sýr prošpikovat proužky česneku (já, jako vždy, bez česneku nemůžu být), citronová kůra se k tomu také hodí. Sýr zabalíme do pečicího papíru, vložíme do formy a dáme do trouby na 30 minut při 200 °C. Můžeme péct i o něco déle. Necháme sýr 5 minut odpočinout a jíme, dokud je teplý. Chuť je úžasná… Obzvlášť dobře ladí s bílým polosuchým vínem…
Bez bylinek není jídelní stůl vůbec stejný… Nebojte se experimentovat, zkoušejte po špetkách a rozhodně sklidíte pochvalu od blízkých – těch, kteří ocení vaše kuchařské mistrovství.
