Fortsetzung über das Thema Thymian in der Küche . Ich koche mit einfachen und zugänglichen Zutaten, daher gibt es in meinen Rezepten keine besonderen Raffinessen, aber ich versichere – alles ist sehr lecker. Dieses Mal sind Gemüsegerichte und Suppen an der Reihe.
Gemüse mit Thymian
Italienische getrocknete Tomaten
Für 1 kg Tomaten:
- 1 Glas Pflanzenöl
- einige Knoblauchzehen
- Thymian, Oregano, Paprika, Dill und Salz.
Alles ist ganz einfach: Tomaten in zwei Hälften schneiden und das Innere entfernen. Die Hälften mit Salz und Kräutern bestreuen, auf ein Backblech legen und 3 Stunden bei 100 Grad backen, dabei den Ofen leicht offen lassen. Gläser sterilisieren, mit Knoblauchscheiben füllen und mit Öl übergießen. Im Kühlschrank aufbewahren. Kräuter wie Thymian oder Oregano können direkt ins Glas hinzugefügt werden.
Das Gleiche lässt sich mit Pflaumen machen, nur leicht mit Essig besprenkeln und gut salzen – die Temperatur und Zeit bleiben gleich, es ist nicht nötig, sie in die Gläser mit Öl einzuschließen. Perfekt im Geschmack mit Suluguni-Käse.
Kartoffeln mit Thymian
Für 1 kg Kartoffeln:
- ein paar Zweige Thymian, Salz, gemahlener Paprika
- 2 Esslöffel Butter
- etwas Pflanzenöl
- 2-3 Knoblauchzehen
- Pfeffer nach Geschmack.
Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. 2 Minuten in Salzwasser vorkochen und gründlich abspülen. Pflanzenöl mit Butter mischen, leicht erhitzen und die Kräuter sowie den Knoblauch hinzufügen. Die Kartoffeln in eine Auflaufform legen und mit dem aromatischen Öl bestreichen. So lange backen, bis die Kartoffeln gar sind. Ein einfaches, aber sehr leckeres Rezept. Ich liebe es, 10 Minuten vor dem Ende des Backens Blumenkohl hinzuzufügen – er bleibt knackig, aber nicht roh. Probieren Sie es aus!
Kartoffelauflauf mit Zucchini und Thymian
Für 1 kg Kartoffeln:
- 2 Zwiebeln, Thymian, ein paar Knoblauchzehen
- ½ Liter Milch
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 Zucchini
- Pfeffer nach Geschmack
- etwas geriebener Käse.
Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Mehl anbraten, am Ende Knoblauch und Thymian hinzufügen. Milch hinzufügen, zum Kochen bringen und 5 Minuten erhitzen, bis die Masse eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini in 5-mm-dicke Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen. Die Kartoffeln beliebig, z. B. in 3-mm-dicke Scheiben, schneiden, einen Teil in eine Auflaufform legen und mit einem Teil der Sauce übergießen, dann eine Schicht Zucchini, wieder Sauce und so weiter. Mit Folie abdecken und backen, bis es fertig ist. Anschließend die Folie entfernen, mit Käse bestreuen und im warmen Ofen stehen lassen. Milch kann durch saure Sahne ersetzt werden, zusätzlich kann Mayonnaise verwendet werden, oder Auberginen anstelle von Zucchini. Viel Raum für Kreativität!
Italienische Vorspeise aus Auberginen mit Thymian
Für 1 große Aubergine:
- 3 Zweige Thymian
- ein Stück gereifter Hartkäse
- 150 Gramm weichen Käse wie Feta
- eine Tomate
- Pflanzenöl.
Auberginen längs in Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen. Hartkäse reiben, weichen Käse in dünne Scheiben schneiden. Tomaten in Ringe schneiden. Die Auberginen mit Pflanzenöl bestreichen und auf einer trockenen Pfanne von beiden Seiten braten (eine Grillpfanne ist ideal). Eine Auflaufform wie folgt schichten: Aubergine/weicher Käse/Thymian/Tomaten/Aubergine. Etwa 7-10 Minuten backen, dann mit geriebenem Käse bestreuen. Mein Tipp: Ich füge eine Prise fein gehackten Knoblauch zwischen die Schichten und besprühe die gebratenen Auberginen leicht mit Essig. Man kann auch eine Schicht Mayonnaise und ein wenig Senf hinzufügen.
Marinierte Auberginen mit Thymian
Für 2 Auberginen:
- Pflanzenöl
- Essig (vorzugsweise Weinessig) – 3 Esslöffel
- 1 Esslöffel Honig
- ein paar Zweige Thymian, Knoblauch.
Die Auberginen in mitteldicke Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit eine Marinade aus Essig, Knoblauch, Honig und Kräutern zubereiten. Auberginen entweder braten oder backen, sofort mit der Marinade würzen und mit etwas Öl übergießen. Mindestens 12 Stunden marinieren lassen. Man kann Tomaten- und Paprikascheiben hinzufügen. Eine sehr leckere Vorspeise.
Suppen mit Thymian
Thymian passt hervorragend zu Hühner- und Cremesuppen. In Tomatensuppen sollte hingegen besser Oregano hinzugefügt werden. Thymian harmoniert sehr gut mit Bohnen- und Linsensuppen sowie Erbsensuppen mit gebräunten Zwiebeln.
Und zum Abschluss noch ein Rezept:
Gebackener Käse mit Thymian
Für 300 Gramm Feta oder Bryndza:
- 1 Esslöffel Butter
- ein Zweig Rosmarin
- 3-4 Zweige Thymian
- Pfeffer nach Geschmack.
Bereiten Sie 3 Stück Backpapier vor – bepinseln Sie diese mit Öl. Schneiden Sie den Käse in 3 kleine Stangen und wälzen Sie diese in den zuvor gehackten Kräutern. Sie können den Käse mit Knoblauchstreifen spicken (ich bin wie immer ohne Knoblauch verloren, er gehört einfach dazu), auch Zitronenschale passt gut dazu. Wickeln Sie den Käse in das Backpapier ein, legen Sie ihn in eine Form und backen Sie ihn 30 Minuten lang bei 200 Grad im Ofen. Es darf auch ein bisschen länger sein. Lassen Sie den Käse 5 Minuten ruhen und genießen Sie ihn noch warm. Der Geschmack ist sensationell… Besonders harmoniert er mit einem halbtrockenen Weißwein.
Ein Tisch ohne Kräuter ist einfach nicht dasselbe… Haben Sie keine Angst, zu experimentieren, probieren Sie eine Prise davon aus, und Sie werden bestimmt Komplimente von Ihren Liebsten erhalten – den Kennern Ihres kulinarischen Könnens.
