Poursuite du thème sur le thym en cuisine . Je cuisine avec des ingrédients simples et accessibles, donc il n’y a pas d’extravagance particulière dans mes recettes, mais je vous assure que tout est très savoureux. Au programme, des plats de légumes et des soupes.
Légumes au thym
Tomates séchées à l’italienne
Pour 1 kg de tomates :
- un verre d’huile végétale
- quelques gousses
d’ail - thym, origan, poivrons, aneth, sel.
C’est très simple : coupez les tomates en deux, enlevez les graines. Saupoudrez les moitiés de sel et d’herbes, disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 3 heures à 100 degrés, en laissant une petite ouverture dans le four. Stérilisez les bocaux, remplissez-les avec les morceaux d’ail et versez l’huile. Conservez au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter des herbes directement dans les bocaux, par exemple, une branche de thym et d’origan.
Vous pouvez faire la même chose avec des prunes, en les arrosant d’un peu de vinaigre et en les salant bien - la température et le temps restent les mêmes, il n’est pas nécessaire de boucher les bocaux avec de l’huile. Cela offre une combinaison de saveurs idéale avec du fromage suluguni.
Pommes de terre au thym
Pour 1 kg de pommes de terre :
- quelques branches de thym, sel, paprika moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre
- un peu d’huile végétale
- 2-3 gousses d’ail
- poivrons au goût.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant 2 minutes, puis rincez-les. Mélangez l’huile végétale et le beurre, réchauffez légèrement, ajoutez les herbes et l’ail. Disposez les pommes de terre dans un plat de cuisson, badigeonnez-les avec le mélange aromatique. Faites cuire le temps nécessaire pour votre variété de pommes de terre. La recette est très simple, mais délicieuse. J’aime ajouter des fleurettes de chou-fleur sur la plaque de cuisson 10 minutes avant que les pommes de terre ne soient prêtes - elles restent croquantes, mais pas crues, essayez !
Gratin de pommes de terre avec courgette et thym
Pour 1 kg de pommes de terre :
- 2 oignons, thym, quelques gousses d’ail
- un demi-
litre de lait - 2 cuillères à soupe de farine
- 2 courgettes
- poivrons au goût
- un peu de fromage râpé.
Faites revenir les oignons coupés en demi-rondelles avec la farine, à la fin ajoutez l’ail et le thym. Ajoutez le lait aux oignons, portez à ébullition et laissez chauffer pendant 5 minutes jusqu’à ce que ça épaississe. Ajoutez les poivrons et le sel au goût. Coupez les courgettes, avec la peau, en rondelles de 5 mm et salez, laissez dégorgez. Coupez les pommes de terre de manière aléatoire, par exemple en rondelles de 3 mm, étalez une partie sur la plaque de cuisson et nappez d’une partie de la sauce, puis une couche de courgettes, encore de la sauce, et ainsi de suite jusqu’à la fin)). Couvrez la plaque de cuisson de papier aluminium et faites cuire jusqu’à ce que ce soit prêt. Libérez le gratin du papier aluminium et saupoudrez de fromage, laissez reposer dans le four éteint. Vous pouvez remplacer le lait par de la crème aigre, ajouter de la mayonnaise, des aubergines à la place des courgettes. Cette recette permet beaucoup de variations !
Antipasti d’aubergine au thym
Pour 1 grande aubergine :
- 3 branches de thym
- un petit morceau de fromage dur affiné
- 150 grammes de fromage mou type feta
- une tomate
- huile végétale.
Coupez l’aubergine longitudinalement en tranches, saupoudrez de sel et laissez dégorger. Râpez le fromage dur, coupez le fromage mou en fines tranches. Coupez la tomate en rondelles. Badigeonnez les aubergines d’huile végétale et faites-les revenir de chaque côté dans une poêle sèche (une poêle à griller serait idéale). Remplissez un plat allant au four : aubergines/fromage mou/thym/tomates/aubergines. Faites cuire pendant 7-10 minutes, saupoudrez de fromage râpé. Juste une petite note personnelle : j’ajoute toujours des couches de fromage d’ail finement haché, et après la cuisson, je pulvérise légèrement les aubergines avec du vinaigre, vous pouvez aussi les badigeonner de mayonnaise et d’une goutte de moutarde.
Aubergine marinée au thym
Pour 2 aubergines :
- huile végétale
- vinaigre (de préférence vinaigre de vin) - 3 cuillères à soupe
- une cuillère à soupe de miel
- quelques brins de thym, ail.
Coupez les aubergines en tranches de moyenne épaisseur, salez et laissez dégorger. Pendant ce temps, préparez la marinade avec le vinaigre, l’ail, le miel et les herbes. Faites revenir les aubergines ou faites-les cuire au four, après les avoir badigeonnées d’huile, sans laisser refroidir, assaisonnez avec la marinade et ajoutez un peu d’huile. Laissez mariner pendant au moins 12 heures. Vous pouvez ajouter des rondelles de tomates et de poivrons. C’est un très bon antipasti.
Soupes au thym
Le thym est très apprécié dans les soupes de poulet et les soupes crémeuses. Dans les soupes à base de tomate, il est préférable d’ajouter de l’origan. Le thym s’associe très bien avec les haricots et les lentilles, ainsi qu’avec les soupes de pois avec des oignons frits.
Et pour finir, une petite recette :
Fromage cuit au thym
Pour 300 grammes de feta ou de fromage frais :
- une cuillère à soupe de beurre,
- une branche de romarin,
- 3-4 branches de thym,
- poivrons au goût. Préparons 3 morceaux de papier sulfurisé - nous les badigeonnerons d’huile. Divisons le fromage en 3 morceaux, puis enrobons-les d’herbes (préparées à l’avance). On peut insérer des lamelles d’ail dans le fromage (je m’abstiens toujours d’ail, ça me semble ennuyeux), le zeste de citron sera également bienvenu. Enveloppons le fromage dans le papier sulfurisé, plaçons-le dans un plat et mettons-le au four pendant 30 minutes à 200 degrés. On peut le laisser un peu plus longtemps. Laisser reposer le fromage pendant 5 minutes et dégustons-le pendant qu’il est chaud. Le goût est incroyable… En particulier, il se marie parfaitement avec un vin blanc demi-sec…
Sans herbes, la table de déjeuner n’est vraiment pas la même… N’ayez pas peur d’expérimenter, essayez une pincée à la fois et vous recevrez sans doute des compliments de vos proches - des amateurs de votre travail culinaire.
