थाइम का स्वाद और सुगंध ओरेगैनो और रोज़मेरी की तरह है, लेकिन इसकी खुशबू थोड़ी मसालेदार और मीठी होती है। कुकिंग में थाइम वसा युक्त मांस के व्यंजनों, गरमागरम सूप और विविध सॉस, तले हुए आलू, और मशरूम के स्वाद को बढ़ाता है। थाइम क्रीमी-चीज के व्यंजनों को अद्भुत सुगंध प्रदान करता है। और मेरी राय में, ताजे सब्जियों के सलाद में ओरेगैनो डालना बेहतर है। थाइम के अनोखे लाभकारी गुणों को देखते हुए, रसोई में थाइम की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। इसके अलावा, थाइम का बगिया पर गमले में उगाना आसान है, यह पूरी तरह से सरल है और घर के अंदर शीतकाल को सहन करता है।
मैं सॉस और मरीनड से शुरू करूंगा जिसमें थाइम है।
चाइनीज स्टाइल पैनिक का मरीनड
- सोया सॉस,
- लहसुन, थाइम, पार्सले,
- नींबू का zest (एक चाय का चम्मच),
- काली मिर्च, लाल मिर्च।
स्वाद अनुसार और मांस की मात्रा के आधार पर। एक मोर्टार में जड़ी-बूटियों और लहसुन को पीसें, इसे सोया सॉस से डालें और इस मिश्रण में चिकन के पैरों, पंखों, चिकन ब्रेस्ट को मैरिनेट करें। मैं थोड़ा शहद डालने की सिफारिश करता हूं।
ऐसे मरीनड में आप चिकन को ग्रिल कर सकते हैं, भून सकते हैं और सेंक सकते हैं, यह उत्कृष्ट मरीनड है।
क्रीम और थाइम के साथ सॉस
200 मिली क्रीम के लिए:
- 2 लहसुन की कलियाँ,
- 3 थाइम की टहनी,
- 2 रोज़मेरी की टहनी,
- स्वाद अनुसार मिर्च और पपरीका,
- नमक।
सभी सामग्री को बेझिझक ब्लेंडर के जार में डालें और पीस लें। मिश्रण से मांस, खरगोश, मुर्गी को डालें और भूनें। नींबू के zest और स्टार्च सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है, यह सॉस मुलायम ज़ूचिनी और गाजर, और पनीर के साथ फूलगोभी के लिए भी आदर्श है….
बीयर में थाइम के साथ मरीनड
यह मरीनड लहसुन, वसा वाले सूअर के मांस और भेड़ के मांस के लिए बहुत अच्छा है।
1 लीटर बीयर (हल्की और गाढ़ी दोनों उपयुक्त हैं): थाइम, ओरेगैनो, जीरा, मेजरम, रोज़मेरी - जड़ी-बूटियाँ एक साथ या परिवर्तनशील होती हैं, कुछ लहसुन की कलियाँ, एक प्याज, सूखी या तैयार सरसों - 1 चम्मच, नमक। जड़ी-बूटियों को पीस लें, लहसुन काट लें, प्याज को आधे गोल slices में काट लें - सब कुछ बीयर में डालें। आप सोया सॉस और शहद भी जोड़ सकते हैं। इस मरीनड में आप मांस उबाल सकते हैं (लहसुन के मामले में), आप बेक कर सकते हैं। ग्रिल के लिए मरीनड के रूप में अच्छा है।
थाइम के साथ लहसुन का सॉस
बनाने की प्रक्रिया घरेलू मेयोनेज़ के समान है।
150 ग्राम मक्खन के लिए:
- 1 पीला भाग,
- एक चाय का चम्मच सरसों,
- थोड़ा शक्कर और नमक,
- ताजा थाइम, मिर्च, लहसुन की कलियां,
- एक चाय का चम्मच सिरका (या स्वाद अनुसार अधिक)।
लहसुन को नमक के साथ कुचल दें, इसे ब्लेंडर या मिक्सर के जार में डालें, वहाँ पीले भाग, शक्कर, सरसों और सिरका डालें। उच्च गति पर फेंटना शुरू करें और धीरे-धीरे मक्खन डालें। जब मिश्रण सफेद और गाढ़ा हो जाता है तो आप देखेंगे। थाइम को बारीक काटें, मेयोनेज़ में मिलाएं। यह लगभग हर चीज के साथ मेल खाता है, बहुत सफल सॉस है।
थाइम के साथ मांस
थाइम किसी भी मांस और मुर्गी के साथ संयोजित होता है। बेझिझक इसे मरीनड और बघार में डालें।
थाइम और जेनिपर के साथ पनीर
एक चिकन के लिए: 4 लहसुन की कलियाँ, 2-3 जेनिपर बेरी, थाइम की टहनियाँ, वनस्पति तेल, नमक और मिर्च।
जिस बर्तन में चिकन बेक किया जाएगा, उसमें नमक (पतली परत में), थाइम और जेनिपर डालें। चिकन को पीठ और किले पर 2 टुकड़ों में काटें, इसे बर्तन में रखें। आप हमारे आधे भागों को पीटने वाले हथौड़े से भी थोड़ी बारीक कर सकते हैं। लहसुन को तेल के साथ कुचलें, थोड़ा पानी डालें (ताकि नमक घुल सके) और नमक। लहसुन के मिश्रण से चिकन को चिढ़ाएं। इसे ओवन में रखें और समय-समय पर मरीनड से ब्रश करें। बेकिंग का समय अपनी पसंद अनुसार समायोजित करें, लेकिन नमक में चिकन थोड़ा तेजी से पकता है।
थाइम के साथ बेकिंग
किसी भी पिज्ज़ा, स्नैक ब्रेड और क्रैकर्स को थाइम पसंद है। चाहे खमीर का आटा हो या बिस्किट। विशेष रूप से पनीर के साथ किसी भी बेकिंग। प्रयोग करें!
थाइम के साथ स्नैक ब्रेड
1 ब्रेड, कुछ चंपिंयन, 200 ग्राम सख्त पनीर, 100 ग्राम मक्खन, ताजा थाइम, हरा प्याज, नमक।
हम मशरूम को भूनते हैं - इन्हें पानी सूखने दें ताकि ये बाद में हमारी रोटी को भिगो न दें।
पनीर को 2-3 मिमी के टुकड़ों में काटें, मक्खन को पिघलाया जा सकता है, प्याज को काट लें। ब्रेड को लंबाई और चौड़ाई में काटें, जिससे नीचे के हिस्से को छुआ न जा सके, ठोकर-आधार को प्रभावित न करें। बनाई गई स्लॉट में सावधानी से हमारी भराई रखें। सब कुछ ऐसा छोर से बाहर आएगा - ऐसा ही होना चाहिए। यदि आपने मक्खन पिघलाया है - ब्रेड पर डालें। पहले इसे फॉयल में बेक करें - 15 मिनट, फिर 10 मिनट के लिए भूरा होने दें।
प्रोवेंसल ब्रेड फ्लैटब्रेड थाइम के साथ
आधे किलो खमीर के आटे के लिए: नमक, बेकन, 1 प्याज, सख्त पनीर, थाइम, मिर्च स्वाद अनुसार।
पेस्ट्री को किसी भी उपलब्ध तरीके से तैयार करें। प्याज को भूनें, और मध्यम टुकड़ों में काटें। बेकोन को प्याज के साथ भूनें। पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें, और थाइम को भी काटें। मिर्च और थाइम को थोड़े नमक के साथ मिलाएं। भरावन को मिलाएं। पेस्ट्री को छोटे गेंदों में बांटें, एक गेंद में भरावन रखें, और और थोड़ा उठने दें। फिर, गेंदों पर बेलन चलाएं, поверхности पर छोटे कट लगाएं और तेल लगाएं। मसालों को छिड़कें। पराठों को लगभग 15 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक करें।
प्याज और थाइम का टार्ट
- मक्खन - 100 ग्राम
- सख्त पनीर - 100 ग्राम
- जर्दी - 1 पीस
- आटा - 150 ग्राम
- प्याज - 3 पीस
- थाइम, नमक, मिर्च स्वादानुसार
प्याज को काटकर भूनें, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि वह कैरामेल रंग का न हो जाए। ठंडे मक्खन को कद्दूकस करके आटे के साथ चुर चुरा लें, जर्दी, पनीर (बारीक कद्दूकस किया हुआ) डालें, और मिलाएं। आटे को फ्रिज में 30 मिनट के लिए ठंडा करें। बेकिंग ट्रे पर आटे को लगभग 7 मिमी मोटा बेल लें, कांटे से छिद्र करें और मध्यम तापमान (180-200 डिग्री) पर 10-15 मिनट पका लें। आटे पर भरावन डालें और फिर से 10 मिनट बेक करें।
आलू और थाइम के साथ आयरिश पाई
4 बड़े आलू के लिए:
- 4 बड़े चम्मच आटा
- 3 बड़े चम्मच क्रीम
- बेकिंग पावडर
- मक्खन 30 ग्राम
- थाइम और नमक
आलू को बिना पानी के मैश करें, उसमें मक्खन, आटा और क्रीम मिलाएं। बेकिंग पावडर डालें (बिना भी काम चल सकता है)। बेकिंग ट्रे को तेल लगाकर या पेपर पर रखने के बाद, चम्मच से आटा डालें और ऊपर से थाइम छिड़कें। पाई बेकिंग के दौरान बढ़ेंगी। ओवन में समय - 20-25 मिनट 200 डिग्री पर। ऊपर से पनीर भी छिड़का जा सकता है।
अगली लेख में मैं थाइम के साथ सब्जियों की रेसिपीज और सूप्स लिखूंगा।
