जब मैं तिपतिया घास (क्लोवर) का नाम सुनती हूं, तो मेरी कल्पना आयरिश परंपराओं को चित्रित करती है - चमकीले हरे रंग की त्रिपर्णी पत्ती, संत पैट्रिक का पागल उत्सव, लेप्रेकॉन्स और सोने के बर्तन))). लेकिन हाल के दिनों में, लाल तिपतिया घास वसंत के सलाद और तिपतिया घास की जेली से जुड़ गई है। क्यों? मैं अब बताती हूं।
ऐसा हुआ कि मैंने अपनी छोटी सी फैमिली के लिए खाने की आदतों को पूरी तरह से बदल दिया। लेखों के लिए सामग्री की खोज करते हुए, मैं विभिन्न संस्कृतियों के अद्वितीय स्वादों के बारे में जानती हूं और मुझे उन्हें आज़माने की तीव्र इच्छा होती है! कीड़े और बिच्छू नहीं, नहीं। ऐसा अति-आश्चर्यजनक खाना मुझे अजीब लगता है… लेकिन मैंने लंबे समय से जानें जाने वाले पौधों, जैसे खरपतवारों, को नए नजरिए से परखने की कोशिश की। मैंने डंडेलियन , पोर्टुलाका और लैम्ब्स क्वार्टर से शुरुआत की, लेकिन इस मौसम में लाल तिपतिया घास को आज़माने का समय नहीं मिला।
अमेरिका में तिपतिया घास को आमतौर पर मवेशियों के चारे के रूप में उपयोग किया जाता है, जबकि चीन में यांग्त्ज़ी नदी के डेल्टा में इस कोमल फूल को हरी सब्जियों के साथ तला जाता है और ग्रिल के किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जाता है। कहते हैं, लाल तिपतिया घास का स्वाद ग्रीष्मकाल जैसा होता है…
ऐसे खरपतवार जैसे तिपतिया घास अक्सर आश्चर्यजनक पौष्टिक गुणों से भरे होते हैं।
- इसमें 4 आइसोफ्लावोन (पौधों में पाया जाने वाला एस्ट्रोजन का समान रूप) हैं - फॉर्मोनोनेटिन, बायोकैनिन ए, डाइडजीन, जेनिस्टीन। यह खासतौर पर महिलाओं के लिए फायदेमंद है, चाहे वह रजोनिवृत्ति, पीरियड्स के पहले होने वाले लक्षण या गर्भधारण में समस्याएं हों। यह अंडाशय के कामकाज को भी संतुलित करता है।
- गहराई तक जाने वाली इसकी जड़ों के कारण, इसमें खनिजों का भंडार होता है, विशेष रूप से कैल्शियम और मैग्नीशियम, जो आसानी से शरीर में अवशोषित होते हैं। यह ऑस्टियोपोरोसिस से लड़ने में मदद करता है। यह म्यूकोसल कोशिकाओं को पुनर्जीवित करता है (अर्थात, यह कैंसर कोशिकाओं को विकसित होने का मौका नहीं देता, जैसे गर्भाशय ग्रीवा पर)।
- लाल तिपतिया घास एक व्यापक स्पेक्ट्रम वाला पौध-आधारित एंटीबायोटिक है।
- इसमें हल्के रेचक गुण होते हैं और यह पित्त प्रवाह में मदद करता है।
मैं इस विचार की तरफ झुकती हूं कि हमें हर मौसमी साग का सेवन सावधानी और संयम से करना चाहिए, क्योंकि कोई भी पौधा, दवा से ज़हर में बदल सकता है यदि इसका अनुचित उपयोग किया जाए। इसलिए, इस लेख में मैं तिपतिया घास पर आधारित किसी भी टिंचर के रेसिपी देने से बचूंगी, हालांकि इंटरनेट पर इसकी कई रेसिपी हैं। फाइटोएस्ट्रोजेन का अनियंत्रित उपयोग हार्मोनल असंतुलन कर सकता है, और उनके स्तर को नियमित जांच के बिना मापा नहीं जा सकता। गर्भावस्था के दौरान तिपतिया घास का सेवन निषिद्ध है।
तिपतिया घास कैसे इकट्ठा करें?
लाल तिपतिया घास फूल से लेकर डंठल तक पूरी तरह खाने योग्य है। लेकिन यदि आप केवल फूलों को तोड़ते हैं, तो यह फिर से खिल सकता है, जिससे आप मौसम में इसे 3 बार तक काट सकते हैं। लाल तिपतिया घास के फूलों को सुखाकर चाय के लिए उपयोग कर सकते हैं, इसके लिए इन्हें डिहाइड्रेटर में या 2-3 दिनों तक अप्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश में सुखाएं।
लाल तिपतिया घास कैसे पकाएं?
“ग्रीष्मकाल का स्वाद” लेने का सबसे सरल तरीका है तिपतिया घास की चाय - 2-3 फूलों के सिरों को एक कप उबलते पानी में डालें, 5-7 मिनट के लिए उसे डूबने दें। इसमें अदरक या पुदीना, सूखी रसभरी, चेरी या करौंदे के पत्ते मिलाएं… और शहद का एक चम्मच डालें।
लाल तिपतिया घास का नींबू पानी
3 कप तिपतिया घास के फूल, 4 कप पानी, 1 कप नींबू का रस, 4 चम्मच शहद। फूलों को 5-7 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, बिना छाने। फूलों को गर्म काढ़े से हटा दें, उसमें नींबू का रस और शहद मिलाएं। ठंडा करें, बर्फ के साथ परोसें।
तिपतिया घास की जेली
पहले काढ़ा बनाएं:
4 कप तिपतिया घास के फूलों को 4 कप उबलते पानी में डालें और रात भर ढक कर छोड़ दें। फिर छानकर फूलों को निचोड़ लें। एल्युमिनियम के बर्तन का उपयोग न करें (सच कहूं, कभी भी इसका उपयोग न करें…)।
जेली बनाने की प्रक्रिया:
4 कप का काढ़ा (यदि कुछ तरल वाष्पित हो गया तो पानी डालें)
8 चम्मच नींबू का रस
2 पेक्टिन पैकेट (हमारे यहां “कन्फिट्युर्स्का” उपलब्ध है)
8 कप चीनी (मूल रेसिपी में इतनी मात्रा दी गई है, लेकिन मैं इतनी चीनी का उपयोग नहीं करूंगी)।
नींबू के रस और पेक्टिन के साथ मिश्रण को मिलाएं, इसे धीमी आंच पर बार-बार हिलाते हुए उबालें। फिर इसमें सारी चीनी डालें और इसे उबाल आने तक पकाएं, लगभग एक मिनट तक। तैयार मिश्रण को पहले से तैयार जारों में डालें। इसे फ्रिज में स्टोर करें। इस रेसिपी की लेखिका इसे टोस्ट के ऊपर मक्खन के साथ लगाकर खाती हैं (कहीं समुद्र पार, नेब्रास्का राज्य के एक फार्म में)।
क्लोवर के पत्तों और टहनियों को नजरअंदाज करना सही नहीं है - इसे बिल्कुल उसी तरह से खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे मैंगोल्ड या पालक को किया जाता है। इसे ताजी सलाद सामग्री के रूप में डालें या परोसने से पहले सूप में काटें। इस लेख को तैयार करते हुए, मैंने शंघाई में एक लड़की का ब्लॉग पढ़ा, जिसके पास वहां एक छोटा सा रेस्टोरेंट है। वह कहती हैं कि अधिकांश रेस्टोरेंट के शेफ केवल पालक ही पकाते हैं और बाजार में कुछ और खोजने का प्रयास नहीं करते हैं, जो कहीं ज्यादा रोचक हो सकता है, जैसे कि क्लोवर। उसी ब्लॉग में मैंने पढ़ा कि क्लोवर का स्वाद लहसुन के साथ अच्छा मेल खाता है।
इस
लेख के व्यंजनों में क्लोवर को एडजस्ट किया जा सकता है।
सितंबर में क्लोवर को ट्राई किया जा सकता था, लेकिन मैं वसंत की नई हरी पत्तियों तक इंतजार करूंगी। मैं जरूर इस लेख को अपने अनुभवों और नई रेसिपीज़ के साथ अपडेट करूंगी!
