लेबेडा। यह खाद्य खरपतवार दंदेलियन की तरह ही प्रचलित है। सिर्फ इतना ही नहीं, मैं कभी नहीं सोचती थी कि इसे खाया जा सकता है। इस लेख की तैयारी के दौरान, मैंने अपनी 80 वर्षीय दादी से सुना कि युद्ध के बाद के भूख के समय में बच्चों को बचाने के लिए यही लेबेडा थी।
आज भी इसका उपयोग महंगे बायोडायटरी सप्लीमेंट्स में किया जाता है - इस पौधे की पत्तियों के पीसे हुए रूप से बनने वाला एक शक्तिशाली विटामिन उत्पाद, जो जेल कैप्सूल में आता है। हमारे पास लेबेडा को ताजा खाने का मौका है, लेकिन कैप्सूल बनाने का फायदा सिर्फ़ इतना है कि कच्चे माल से ऑक्सालिक एसिड को हटा दिया जाता है, जो जोड़ों में जमा हो सकता है और गाउट का कारण बन सकता है, और इसके अलावा, गुर्दे इसे अच्छी तरह से फ़िल्टर नहीं करते हैं। लेकिन, आगे बढ़ते हुए, मैं बताना चाहूंगी कि ऑक्सालिक एसिड को नींबू के रस या गर्मी के प्रसंस्करण के दौरान न्यूट्रलाइज़ किया जा सकता है।
जैसा कि हमेशा होता है, जब मैं प्रभावित होती हूं, तो मुझे कहानी में अनुक्रम बनाए रखना मुश्किल होता है। मैं इसे सुधारने की कोशिश करूंगी। तो, मारь बेली या लेबेडा। मारь बेली - यह दुनिया भर में प्रसिद्ध खरपतवार है। इसे बागों, खेतों, आँगनों और बगीचों में पहचाना जा सकता है। लेबेडा को चुकंदर, पालक, और मंगोल्ड के परिवार में रखा जाता है। इसके सेवन की परंपरा उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका के मूल निवासियों द्वारा प्राचीन काल में थी, और अब इसे जापान, अफ्रीका, यूरोप और अमेरिका में खाया जाता है - यह दुनिया का सबसे कॉस्मोपॉलिटन खरपतवार है। यह पौधा केवल इसलिए अवमूल्यन हुआ क्योंकि यह पालतू जानवरों के लिए बहुत अच्छा चारा बन गया, और लेबेडा वाले सलाद को टेबल पर पेश करना बुरा माना जाने लगा।
लेबेडा पालक से कहीं ज्यादा फायदेमंद है, सभी मापदंडों के अनुसार: इसमें अधिक प्रोटीन, आयरन, विटामिन B1, कैल्शियम, फास्फोरस होता है, साथ ही खनिजों और आवश्यक अम्लों की बात करना तो छोड़ ही दें। इस खरपतवार के मिट्टी के पौधे के रूप में रखरखाव के समर्थन में, मुझे यह बताना चाहिए - लेबेडा फसलों के विकास और वृद्धि में बाधा नहीं डालती है। झाड़ी पहले ठंढों तक हरे रंग में आपके सामने रहेगी।
लेबेडा को कैसे बनाएं?
अगर आप लेबेडा को अन्य सब्जियों के साथ खाते हैं, सलाद में नींबू के रस के साथ मसाला डालते हैं, तो इसमें मौजूद ऑक्सालेट्स आपको कोई समस्या नहीं देंगे। आप पत्तियों और डंठलों को दोनों खा सकते हैं। पालक के लिए कोई भी नुस्खा लेबेडा के लिए नुस्खा बन सकता है। इसके हरे पत्तों को थोड़ा भाप में पकाया जा सकता है या सलाद में कच्चा खा सकते हैं।
अंडे और लेबेडा का खाना
- लेबेडा का आधा गुच्छा
- एक छोटी प्यास
- 2 अंडे
- 1 चम्मच मक्खन
- 1 चम्मच सिरका
- 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर
- नमक-फिरका
हम इसे ओवन में बनाएंगे, लेकिन मैंने पैन में भी ढककर बनाया है। हरे पत्तों को अच्छी तरह धो लें, प्याज को काटकर भूनें, थोड़ी सिरका, एक चम्मच पानी और लेबेडा की पत्तियाँ डालें। पत्तियाँ को कुछ मिनट तक पका लें।
हरी पत्तियों को एक बर्तन में डालें, इसके ऊपर 2 अंडे तोड़ें, पनीर छिड़कें और 15-20 मिनट तक बेक करें।
लेबेडा का पेस्टो
- लेबेडा का गुच्छा
- कद्दूकस किया हुआ पनीर, लगभग एक तिहाई कप (अच्छी तरह पका हुआ हो)
- एक तिहाई कप अखरोट (या पाइन नट्स, यदि संभव हो)
- लगभग आधे कप जैतून का तेल
- 2-3 लहसुन की कलियाँ
- 1 खाने का चम्मच नींबू का रस
- नमक-फिरका
सभी सामग्री को फूड प्रोसेसर में डालें, अच्छे से पीस लें और एक जार में रखकर फ्रिज में स्टोर करें।
मुझे लेबेडा को भुने हुए गोभी के अंत के दौरान, लहसुन के साथ मिलाना बहुत पसंद है। यह टेफ्टीक्स के लिए मीट के मिश्रण के साथ मिलाना स्वादिष्ट होता है, या पाई की भराई में भी।
