جب میں سہ شاخہ کا لفظ سنتا ہوں، تو میرے ذہن میں فوراً آئرلینڈ کی تصویر آتی ہے — زمرد کے رنگ کا تین پتی والا پتہ، عجیب سا سینٹ پیٹرک ڈے، لیپریکانز اور سنہری برتن کے خواب! لیکن حالیہ دنوں میں، سرخ سہ شاخہ کا ذکر مجھ میں بہار کے سلاد اور سہ شاخہ جیلی کے بارے میں خیال پیدا کرتا ہے۔ کیوں؟ آئیے بتاتا ہوں۔
ایسا ہوا کہ میں نے اپنی چھوٹی سی فیملی کے کھانے پینے کی عادات کو مکمل طور پر بدل دیا۔ مختلف مواد کی تلاش کے دوران مختلف اقوام کے انوکھے ذائقے دریافت کیے جنہیں آزمانے کا دل کیا۔ یہ شوق حشرات اور بچھوؤں کو آزمانے تک نہیں بڑھا بلکہ جانی پہچانی جڑی بوٹیوں اور گھاس پھوس کی قدر و قیمت کو نئے انداز میں پرکھنے کی خواہش پیدا کی۔ میں نے عام جڑی بوٹیوں جیسے کہ دھانیا ، پرتولا ، اور چیناپودی سے آغاز کیا اور سرخ سہ شاخہ کو اس سیزن میں آزمانے کا موقع پایا۔
امریکہ میں سہ شاخہ کو مویشیوں کے چارے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جبکہ دریائے یانگتزے کے علاقے میں اس نازک پھول کو سبز پتوں کے ساتھ بھون کر گرل کھانے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ سرخ سہ شاخہ کا ذائقہ ایک گرم دن جیسا محسوس ہوتا ہے۔
ایسی جڑی بوٹیاں، جیسی کہ سہ شاخہ، روایتی طور پر زبردست غذائی قدر رکھتی ہیں:
- یہ 4 آئسوفلیوونز (پودوں میں موجود ایسٹروجن کی قسم) — فارمونونٹین، بائیوچینن اے، ڈیڈزیئن، اور جینیسٹین پر مشتمل ہے۔ سہ شاخہ خاص طور پر خواتین کے لیے مینوپاز، پی ایم ایس اور تولیدی مشکلات میں فائدہ مند ہے۔ یہ بیضہ دانیوں کے کام کو بہتر بناتا ہے۔
- سہ شاخہ کی مضبوط جڑیں معدنیات کو جذب کرتی ہیں، خاص طور پر کیلشیم اور میگنیشیم جو آسانی سے جسم میں جذب ہو سکتے ہیں۔ یہ آسٹیوپوروسس سے لڑنے میں مدد کرتا ہے اور خلیوں کی تجدید کو فروغ دیتا ہے۔
- سرخ سہ شاخہ ایک وسیع اسپیکٹرم کا پودینی اینٹی بائیوٹک ہے۔
- یہ ہلکا جلاب اثر دیتا ہے اور صفرا کے اخراج میں مددگار ہے۔
مجھے یقین ہے کہ موسمی سبزیوں کو اعتدال کے ساتھ کھانا چاہیے کیونکہ کوئی بھی پودا ضرورت سے زیادہ کھانے پر دوا سے زہر بن سکتا ہے۔ اسی وجہ سے میں اس مضمون میں سہ شاخہ کے عرق بنانے کے نسخے شامل نہیں کرنا چاہوں گا، جو انٹرنیٹ پر کافی تعداد میں موجود ہیں۔ فیٹو ایسٹروجنز کے اثرات کو بغیر کسی کنٹرول کے لینا ہارمونی توازن بگاڑ سکتا ہے۔ دورانِ حمل سہ شاخہ کا استعمال ممنوع ہے۔
سہ شاخہ جمع کرنے کا طریقہ
سرخ سہ شاخہ کھانے کے لیے مکمل طور پر موزوں ہے، اس کے پھولوں سے لے کر ڈنٹھل تک۔ اگر آپ صرف پھول توڑیں تو بھی یہ بار بار پھول دے گا، اس طرح آپ ایک موسم میں تین مرتبہ پھول جمع کر سکتے ہیں۔ سرخ سہ شاخہ کے پھولوں کو خشک کر کے چائے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، چاہے ڈی ہائیڈریٹر میں یا دھوپ سے بچا ہوا۔ یہ عمل 2-3 دن میں مکمل ہوتا ہے۔
سرخ سہ شاخہ پکانے کا طریقہ
“گرم دن” سے لطف اندوز ہونے کا سب سے آسان طریقہ سہ شاخہ چائے ہے — 2-3 پھولوں کو ایک کپ اُبلتے پانی میں ڈبوئیں اور 5-7 منٹ تک دم دیں۔ اس میں ادرک، پودینہ، خشک رسبری، چیری یا کرینٹ کے پتّے شامل کریں اور ایک چمچ شہد ملائیں۔
سرخ سہ شاخہ لیمونیڈ
3 کپ سہ شاخہ کے پھول، 4 کپ پانی، 1 کپ لیموں کا رس، 4 کھانے کے چمچ شہد۔ پھولوں کو 5-7 منٹ کے لیے اُبالیں۔ بغیر چھانے ٹھنڈا ہونے دیں۔ گرم محلول سے پھول نکالیں، لیموں کا رس اور شہد شامل کریں، پھر ٹھنڈا کرکے برف کے ساتھ پیش کریں۔
سہ شاخہ جیلی
پہلے ایک محلول بنائیں:
4 کپ سہ شاخہ کے پھولوں پر ابلتا پانی (4 کپ) ڈالیں اور رات بھر بند ڈھکن کے تحت رکھیں۔ محلول کو چھانیں اور پھولوں کو نچوڑ لیں۔ ایلومینیم کے برتن استعمال نہ کریں (ویسے بھی کسی مقصد کے لیے ایلومینیم کے برتن استعمال نہیں کریں)۔
جیلی بنانے کے مراحل:
4 کپ محلول (اگر کچھ مائع بخارات بن جائے تو پانی شامل کریں)، 8 کھانے کے چمچ لیموں کا رس، 2 پیکٹ پیکٹن (یہاں ‘کنفیتوورکا’ دستیاب ہے)، 8 کپ چینی۔ (اصل ترکیب میں یہ چینی کی مقدار دی گئی ہے، لیکن میں آدھے سے زیادہ شامل نہ کرتی۔)
لیموں کے رس اور پیکٹین کے ساتھ مکسچر کو ابالنے کے لئے رکھ دیں، بار بار ہلانے کے ساتھ۔ تمام چینی شامل کریں اور ابالنے دیں، تقریباً ایک منٹ تک پکائیں۔ تیار جار میں منتقل کریں۔ اسے فریج میں محفوظ کریں۔ ترکیب کے خالق اس جیلی کو ٹوسٹ پر مکھن کے ساتھ لگا کر کھاتے ہیں (کہیں سمندر پار، نیبراسکا کے ایک فارم پر)۔
کلور کے پتوں اور شاخوں کو نظر انداز نہ کریں – انہیں ویسے ہی پکانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے ہم چارد اور پالک کا استعمال کرتے ہیں۔ اسے تازہ سلاد میں شامل کریں یا کاٹ کر سوپ میں پیش کرنے سے پہلے ڈالیں۔
اس مضمون کو تیار کرتے وقت، میں شنگھائی کی ایک لڑکی کا بلاگ پڑھ رہی تھی، جس کا وہاں ایک چھوٹا سا ریستوران ہے – وہ افسوس کرتی ہے کہ زیادہ تر ریستورانوں کے باورچی صرف پالک پکاتے ہیں، اور دلچسپ چیزیں تلاش کرنے کی زحمت نہیں کرتے))) مثلاً کلور۔ اسی جگہ میں نے پڑھا کہ کلور لہسن کے ساتھ اچھی طرح ہم آہنگ ہوتا ہے۔ اس مضمون سے الیبیدہ کے ساتھ ترکیبیں کلور کے لئے بھی ڈھال لی جا سکتی ہیں۔
ستمبر میں کلور کو آزمانا ممکن ہوتا، لیکن میں نوجوان بہار کے سبزے کا انتظار کروں گی۔ لازمی طور پر اس مضمون میں اپنے تجربات اور نئی ترکیبیں شامل کروں گی!
