استكمالًا للموضوع حول الزعتر في الطهي . أستخدم مكونات بسيطة ومتوفرة، لذلك لا تنتظروا وصفات مميزة، ولكن أؤكد لكم - كلها لذيذة جدًا. والآن حان الوقت لوصفات الأطباق النباتية والشوربات.
الخضروات بالزعتر
الطماطم المجففة بالطريقة الإيطالية
لـ 1 كغم من الطماطم:
- كوب من الزيت النباتي
- عدة فصوص من الثوم
- الزعتر، الأوريجانو، الفلفل، الشبت، والملح.
كل شيء بسيط للغاية: نقطع الطماطم إلى نصفين، ونزيل اللب. نرش الأنصاف بالملح والأعشاب، ونضعها على صينية للخبز، ثم نخبزها لمدة 3 ساعات على درجة حرارة 100 مع ترك فتحة صغيرة للفرن. نعقم البرطمانات، نملأها بشرائح الثوم ونسكب عليها الزيت. نحفظها في الثلاجة. يمكن إضافة الأعشاب مباشرة إلى البرطمان، مثل غصن من الزعتر أو الأوريجانو.
يمكنك أن تفعل الشيء ذاته مع البرقوق، لكن برشه قليلًا بالخل ورشه جيدًا بالملح - باستخدام نفس الحرارة والوقت، لكن لا داعي لحفظه في الزيت. يتناسب طعمه المثالي مع جبن السولغوني.
البطاطس بالزعتر
لـ 1 كغم من البطاطس:
- بضع أغصان من الزعتر، ملح، بابريكا مطحونة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- قليل من الزيت النباتي
- 2-3 فصوص ثوم
- فلفل حسب الرغبة.
نقشر البطاطس ونقطعها إلى شرائح كبيرة. نسلقها في ماء مملح لمدة دقيقتين، ثم نشطفها بالماء البارد. نخلط الزبدة مع الزيت النباتي، ونجعلها دافئة قليلًا، ثم نضيف الأعشاب والثوم. نوزّع البطاطس في صينية الخبز، وندهنها بالزيت العطري. نخبزها حتى تنضج حسب نوع البطاطس لديك. الوصفة بسيطة جدًا لكنها لذيذة للغاية. أحب قبل 10 دقائق من النضج أن أضيف القرنبيط إلى الصينية - يُصبح مقرمشًا لكنه ليس نيئًا، جربوا ذلك!
غراتان البطاطس مع الكوسا والزعتر
لـ 1 كغم من البطاطس:
- 2 بصل، الزعتر، بعض فصوص الثوم
- نصف لتر من الحليب
- ملعقتان كبيرتان من الطحين
- 2 كوسا
- فلفل حسب الرغبة
- قليل من الجبن المبشور.
نقطع البصل إلى شرائح ونقليه مع الطحين، وفي النهاية نضيف الثوم والزعتر. نسكب الحليب على البصل، ندعه يغلي ونهديه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يثخن. نضيف الفلفل والملح حسب الذوق. نقطع الكوسا مع قشرها إلى شرائح بسماكة 5 مم ونرشها بالملح ثم ندعها تتعرق. نقطع البطاطس كما نشاء، مثلا إلى شرائح بسماكة 3 مم، ونضع جزءًا منها على صينية الخبز، ثم نغطيها بجزء من الصلصة، ومن ثم نضع طبقة من الكوسا، ثم الصلصة، وهكذا حتى النهاية. نغطي الصينية بورق الألمنيوم ونخبزها حتى تنضج. بعد ذلك، نزيل ورق الألمنيوم ونرش الجبن، ثم ندعها تقف في الفرن المبرد. يمكن استبدال الحليب بالكريمة الحامضة، أو إضافة المايونيز، أو استخدام الباذنجان بدلًا من الكوسا. هناك حرية واسعة في هذه الوصفة!
المقبلات الإيطالية من الباذنجان بالزعتر
لـ 1 باذنجان كبير:
- 3 أغصان من الزعتر
- قطعة صغيرة من الجبن القديم القاسي
- 150 غرام من الجبن الطري مثل “الجبنة البيضاء”
- طماطم
- زيت نباتي.
نقطع الباذنجان شرائح بالطول، ونرشها بالملح وندعها تتعرق. نبشر الجبن القاسي، ونقطع الجبن الطري إلى شرائح رقيقة. نقطع الطماطم إلى شرائح. نطهو شرائح الباذنجان على مقلاة جافة بعد دهنها بالزيت (يفضل استخدام مقلاة شواء). في طبق حراري، نرتب الطبقات: باذنجان/جبن طري/زعتر/طماطم/باذنجان. نخبز لمدة 7-10 دقائق، ثم نرش الجبن المبشور فوقها. نصيحتي الخاصة: أضيف دائمًا القليل من الثوم المفروم إلى الطبقات، وبعد قلي الباذنجان، أرش عليه قليلًا من الخل، ويمكن أيضًا دهنه بالمايونيز مع قليل من الخردل.
باذنجان مخلل بالزعتر
لـ 2 باذنجان:
- زيت نباتي
- خل (يفضل خل العنب) - 3 ملاعق كبيرة
- ملعقة كبيرة من العسل
- بضع أغصان من الزعتر، ثوم.
نقطع الباذنجان إلى شرائح متوسطة السمك ونرشها بالملح وندعها تتعرق. في هذه الأثناء، نحضر التتبيلة من الخل والثوم والعسل والأعشاب. نقلي أو نشوي الباذنجان بعد دهنه بالزيت، دون أن نتركه يبرد نضيف التتبيلة ونغمره بكمية قليلة من الزيت. نتركه لينقع لمدة لا تقل عن 12 ساعة. يمكن إضافة حلقات من الطماطم والفلفل. مقبلات رائعة جدًا.
الشوربات بالزعتر
يُحب الزعتر كثيرًا شوربات الدجاج والشوربات الكريمية. أما في الشوربات ذات الأساس الطماطمي، فمن الأفضل إضافة الأوريجانو. الزعتر يتماشى جيدًا مع الفاصوليا، العدس، وشوربات البازلاء مع البصل المقلي.
وختامًا وصفة إضافية:
الجبن المشوي بالزعتر
لـ 300 غرام من الجبنة البيضاء أو الفيتا:
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- غصن من إكليل الجبل
- 3-4 أغصان من الزعتر
- فلفل حسب الرغبة.
نقوم بتحضير 3 قطع من ورق البرشمان - وندهنها بالزيت. نقطع الجبن إلى 3 قطع صغيرة ونغطيها بالأعشاب (بعد تقطيعها مسبقًا). يمكن حشو الجبن بشرائح من الثوم (بالنسبة لي، كالعادة، لا يمكنني الاستغناء عن الثوم، يصبح الأمر محزنًا من دونه)، بالإضافة إلى قشر الليمون الذي سيكون إضافة رائعة. نلف الجبن بورق البرشمان، نضعه في وعاء للخبز، ثم في الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية. يمكن تركه في الفرن لفترة أطول قليلاً إذا لزم الأمر. بعد إخراجه، نترك الجبن يستريح لمدة 5 دقائق، ثم نتناوله وهو دافئ. مذاقه رائع جدًا… ويتناسب تمامًا مع نبيذ أبيض نصف جاف.
بدون الأعشاب، مائدة الطعام لن تكون كما هي… لا تخف من التجربة، جرب القليل من كل شيء، وستحصل بالتأكيد على عبارات المديح من أحبائك الذين يقدّرون مجهودك في الطبخ.
