Kontynuacja tematu o tymianku w kuchni . Gotuję z prostych i dostępnych składników, dlatego w moich przepisach nie ma szczególnych wykwintności, ale zapewniam - wszystko jest bardzo smaczne. Na tapecie dania warzywne i zupy.
Warzywa z tymiankiem
Włoskie suszone pomidory
Na 1 kg pomidorów:
- szklanka oleju roślinnego
- kilka ząbków
czosnku - tymianek, oregano, pieprz, koper, sól.
Wszystko bardzo proste: kroimy pomidory na 2 połówki, wyjmujemy miąższ. Połówki posypujemy solą i ziołami, układamy na blaszce i pieczemy przez 3 godziny w 100 stopniach, zostawiając małą szczelinę w piekarniku. Sterylizujemy słoiki, napełniamy czosnkowymi plasterkami i zalewamy olejem. Przechowujemy w lodówce. Zioła można dodać bezpośrednio do słoika, na przykład gałązkę tymianku i oregano.
To samo można zrobić z śliwkami, tylko skraplając je trochę octem i dobrze soląc - temperatura i czas te same, nie trzeba je zamykać w słoikach. Idealne połączenie smakowe z serem suluguni.
Ziemniaki z tymiankiem
Na 1 kg ziemniaków:
- kilka gałązek tymianku, sól, mielona papryka
- 2 łyżki masła
- odrobina oleju roślinnego
- 2–3 ząbki czosnku
- pieprz do smaku.
Obieramy ziemniaki i kroimy na duże kawałki. Gotujemy w osolonej wodzie przez 2 minuty, przepłukujemy. Mieszamy olej roślinny i masło, lekko podgrzewamy, dodajemy zioła i czosnek. Ziemniaki układamy w formie do pieczenia, smarujemy aromatycznym olejem. Pieczemy tyle, ile potrzeba dla twojego rodzaju ziemniaków. Przepis bardzo prosty, ale bardzo smaczny. Lubię na 10 minut przed zakończeniem pieczenia dodać na blachę kalafiora - wychodzi na prawdę chrupiący, ale nie surowy, spróbuj!
Zapiekanka ziemniaczana z cukinią i tymiankiem
Na 1 kg ziemniaków:
- 2 cebule, tymianek, kilka ząbków czosnku
- pół litra mleka
- 2 łyżki mąki
- 2 cukinie
- pieprz do smaku
- trochę startego sera.
Cebulę pokrojoną w półksiężyce smażymy z mąką, na końcu dodajemy czosnek i tymianek. Wlewamy do cebuli mleko, doprowadzamy do wrzenia i podgrzewamy przez 5 minut, aż zgęstnieje. Dodajemy pieprz i sól do smaku. Cukinię w skórce kroimy na plasterki o grubości 5 mm i solimy, zostawiamy na chwilę. Ziemniaki kroimy według uznania, na przykład na plasterki o grubości 3 mm, część układamy na blaszce, zalewamy częścią sosu, następnie warstwa cukinii, znowu sos i tak do końca)). Nakrywamy blachę folią i pieczemy do gotowości. Zapiekankę odkrywamy z folii i posypujemy serem, pozwalamy jej odpocząć w stygnącym piekarniku. Można zastąpić mleko śmietaną, dodawać majonez, bakłażany zamiast cukinii. W tym przepisie jest sporo miejsca na rozwój!
Włoska przystawka z bakłażana z tymiankiem
Na 1 dużego bakłażana:
- 3 gałązki tymianku
- kawałek dobrze dojrzewającego twardego sera
- 150 gramów miękkiego sera typu bryndza
- pomidor
- olej roślinny.
Bakłażana kroimy wzdłuż na plastry, posypujemy solą i zostawiamy na chwilę. Twardy ser ścieramy, miękki kroimy na cienkie plasterki. Pomidora kroimy w krążki. Bakłażany smarujemy olejem roślinnym i smażymy z obu stron na suchej patelni (jeśli masz patelnię grillową, to idealnie). Układamy w formie żaroodpornej: bakłażany/miękki ser/tymiank/pomidory/bakłażany. Pieczemy przez 7-10 minut, posypujemy startym serem. Od siebie dodam: Zawsze posypuję warstwy drobno posiekanym czosnkiem, a po smażeniu lekko skrapiam bakłażany octem, można posmarować majonezem i odrobiną musztardy.
Marynowany bakłażan z tymiankiem
Na 2 bakłażany:
- olej roślinny
- ocet (najlepiej winny) - 3 łyżki
- łyżka miodu
- kilka gałązek tymianku, czosnek.
Bakłażany kroimy na plasterki o średniej grubości, solimy i zostawiamy do odcedzenia. W tym czasie przygotowujemy marynatę z octu, czosnku, miodu i ziół. Smażymy bakłażany lub pieczemy, wcześniejsze smarując olejem, nie pozwalając im ostygnąć, zalewamy marynatą i skrapiamy niewielką ilością oleju. Pozwalamy na marynowanie przez co najmniej 12 godzin. Można dodać plasterki pomidorów i papryki. Bardzo dobra przekąska.
Zupy z tymiankiem
Tymianku szczególnie lubią zupy drobiowe i śmietanowe. A do zup na bazie pomidorów lepiej dodać oregano. Świetnie komponuje się tymianek z fasolą i soczewicą, zupami groszkowymi z prażoną cebulką.
A pod koniec przepis:
Pieczeni ser z tymiankiem
Na 300 gramów bryndzy lub fety:
- łyżka masła,
- gałązka rozmarynu,
- 3-4 gałązki tymianku,
- pieprz do smaku. Przygotujemy 3 kawałki papieru pergaminowego - posmarujemy je masłem. Ser podzielimy na 3 prostokąty, obtoczymy w ziołach (wcześniej pokrojonych). Można nadziać ser plasterkami czosnku (ja jak zawsze, bez czosnku mi nudno), skórka cytryny również się przyda. Zawijamy ser w pergamin, wkładamy do formy i do piekarnika na 30 minut w 200 stopniach. Można trochę dłużej. Dajemy serowi odpocząć przez 5 minut i jemy, gdy jest jeszcze ciepły. Smak jest niesamowity… Szczególnie dobrze komponuje się z białym, półwytrawnym winem…
Bez ziół stół obiedni wcale nie jest taki sam… Nie bójcie się eksperymentować, próbujcie po szczyptce i z pewnością otrzymacie komplementy od bliskich - miłośników waszego kulinarnego dzieła.
