Лемонграс або лимонна трава цілком традиційна спеція в тайській, в’єтнамській, японській кухні. Прийнято маринувати м’ясо з лемонграсом. Я ж сприймала лемонграс виключно як чайну траву. Оскільки запланувала
висадити пару кущиків лимонної трави
, а вона дає приголомшливий врожай (щиро сподіваюся), вирішила вивчити рецепти з лемонграсом. Зізнаюся, під час написання статті довелося неодноразово перериватися на перекуси - настільки апетитними виявилися фото рецептів з лимонною травою))).
В першу чергу, хочу поділитися м’ясними рецептами.
Імбирно-лемонграсовий маринад для курки
Добре, якщо у вас є день або два для того, щоб курочка як слід промаринувалася. Маринуватися може до 3 днів.
- 2 стебла лемонграсу
- 5 см шматочок імбиру (натертого на дрібній терці)
- 5 зубчиків часнику
- 1 маленький гострий перець (чилі, халапеньо, подрібнений)
- 4 ст.л. цукру (коричневий цукор переважніший, можна взяти мед)
- 3 ст.л. рибного соусу (є в оригінальному рецепті, але зовсім не обов’язковий)
- 2 ст.л. соєвого соусу (можна й більше, замість рибного)
- 2 ст.л. рапсової олії (насправді, можна будь-яке доступне масло. Рапсева не має ніяких смакових переваг)
- 2 ст.л. оцту (я використовую для маринадів оцет, настоєний на травах і ягодах, дуже рекомендую приготувати в сезон)
- 8 великих курячих стегон.
Підготуйте лемонграс: зріжте верхню зелену частину стебла і корінці (якщо корінці не залишилися в горщику). Дрібно поріжте. Дрібно поріжте часник або натріть на тертці, як і імбир. Подрібніть перець, видаливши насіння з стручка. Усі ці маніпуляції можна провести в блендері. В мисці змішайте всі інгредієнти. Підготовлені стегна можна звільнити від шкіри (буде дієтичніше, м’ясо промаринується краще). Помістіть стегна в кулінарний зіп-лок пакет або контейнер з кришкою, залийте маринадом і помніть курочку. Коли м’ясо промаринується, дістаньте стегна з маринаду і при приготуйте будь-яким доступним способом - на грилі, у духовці, на сковороді.
Картопля в стилі Паданг
Є думка, що в цій варіації індонезійського каррі занадто багато спецій. Мабуть, я погоджуся, але залишу рецепт без змін - експериментуйте.
- 1 ч.л. коріандру меленої
- 1 ч.л. насіння кмину
- 1 ч.л. насіння фенхелю (дуже на любителя)
- мускатний горіх на кінчику ножа
- 1 ч.л. куркуми
- Гвоздика за смаком (цілком, не переборщіть)
- Кардамон на кінчику ножа
- 4 зубчики часнику
- 2 репчаті цибулини
- 5 см шматочок імбиру подрібненого (або сушеного, щіпка)
- 3 ст.л. рослинної олії (арахісова, кунжутна - яка доступна)
- паличка кориці (або трохи меленої. Але на мій смак, вона тут зайва)
- Стебло лемонграсу (зав’язуємо вузлом, як на фото готової страви)
- Перець червоний за смаком
- Ціла курка або стегна, потрібно 8 порційних шматків
- 2 склянки кокосового молока (в цьому рецепті цілком підійде коров’яче)
- Сіль
Змішайте 2 ст.л. води з спеціями, часником, цибулею та імбирем у блендері до стану пасти. Розігрійте олію на сковороді, викладіть на сковороду підготовлену пасту зі спецій і смажте на середньому вогні пару хвилин. Вкладете курку і лемонграс, готуйте під кришкою 10 хвилин. Додайте склянку молока та 0,5 склянки води, доведіть до кипіння. Готуйте на середньому вогні 12-15 хв. Додайте залишок молока і сіль. Проваріть ще 5 хв. Подавайте з рисом.
Курка у в’єтнамському стилі
- 2 ст.л. рибного соусу (або соєвого)
- 3 зубчики подрібненого часнику
- 1 ст.л. готового порошку каррі
- сіль
- 2 ст.л. цукру
- 1 кг курячого філе, порізаного кубиками
- 3 ст.л. води
- 3 ст.л. рослинної олії
- 2 стебла лемонграсу (біла частина стебла)
- 1 велика цибулина
- Перець чилі
Змішайте соус, часник, порошок каррі, сіль та половину цукру. Додайте м’ясо і перемішайте. В маленькій каструльці приготуйте карамель з залишку цукру та столової ложки води - помішуйте цукор, поки він не розчиниться, прогрівайте його до глибокого янтарного кольору. Зніміть з вогню і перемішайте з 2 ложками води, додайте до м’яса і спеціям. У глибокій сковороді розігрійте олію, додайте дрібно нарізаний лемонграс, цибулю, перець чилі і обсмажте пару хвилин. Додайте на сковороду м’ясо і обсмажуйте, помішуючи, поки соус не загусне. Гармоніює з рисом і рисовою локшиною (в моїй родині прекрасно йде і під пшеничні спагеті).
В’єтнамські курячі фрикадельки
- 0,5 кг куриного фаршу
- 3 ст.л. соєвого соусу
- 1 маленька цибулина, дрібно нарізана
- 2 подрібнених зубчика часнику
- 1 стебло лемонграсу, біла частина, подрібнена
- маленький пучок кінзи або петрушки
- щіпка м’яти
- 1,5 ч.л. крохмалю
- сіль, чорний перець
Змішайте всі інгредієнти, скатайте кульки вологими руками. Поставте фрикадельки в холодильник на 30 хвилин. Розігрійте духову шафу до 200 градусів, викладіть пергаментом. Кожну фрикадельку обваляйте злегка в цукрі та викладіть на пергамент. Випікайте 15-20 хвилин.
