বিড়ালের ঘাস নিয়ে লেখা একটি পূর্ববর্তী প্রবন্ধটি প্রস্তুত করার সময়, প্রায়শই ভিটগ্রাস প্রক্ষালনের সুপারিশ দেখতে পাই। এই নতুন মডার্ন ইংরেজি শব্দটি আসলে কিছুই নয়, এটি গমের অঙ্কুর, ঘাস বা সাধারণ বিড়ালের ঘাস নির্দেশ করে।
এমনকি বুঝতে পারছি যে, আমি সময়ের থেকে পিছিয়ে ছিলাম - গমের অঙ্কুর থেকে ডিটক্স-ককটেল তৈরি করা হয়, যা ৫০ গ্রাম প্রতি ৬ ডলারে বিক্রি হয়। এটি কেবল বিড়ালের জন্য নয়, বরং আমি প্রত্যেক দিন নিজের জন্য বাড়িতে গম প্রক্ষালন করে এই বিলাসিতা ভোগ করতে পারি)))।
যখন গমের ঘাস তার পুষ্টিমূল্যের চূড়ায় পৌঁছায় (১৫ সেমি লম্বা ডার্ক-সবুজ অঙ্কুর), তখন এর কান্ডে প্রচুর ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, অ্যামিনো অ্যাসিড, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, এনজাইম, ক্লোরোফিল এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট থাকে। এবং এই সমস্ত কিছুই গ্লুটেন মুক্ত!
প্রক্ষালন কেবল গমের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। সালাদের জন্য আমি ডাল ও শস্য প্রক্ষালন করি , মাইক্রোগ্রীন প্রক্ষালন করি এই পদ্ধতিতে যেটাতে বিশেষ যন্ত্র লাগে না ।
যেমন আমাদের প্রিয় বিড়ালছানারা (যাদের জন্য জানালা পাশে ভিটগ্রাস প্রক্ষালন করা হয় সেই প্রাচীন কাল থেকে), আমরা ঘাস হজম করতে এবং এর সব পুষ্টি উপাদান গ্রহণ করতে পারি না। কেবলমাত্র রোমন্থক প্রাণীরাই কেজি’র পরিমাণ ঘাস খেয়ে সেটিকে দুধের জন্য ক্যালসিয়াম, শক্ত মাংসপেশি এবং মূল্যবান সার তৈরি করতে পারে। মানুষের পক্ষে এটি সম্ভব নয়, তাই ভিটগ্রাসকে জুস, পেস্ট বা ককটেলে পরিণত হতে হবে।
গমের অঙ্কুরের সুবিধাসমূহ:
- অন্ত্রের কাজ উন্নত করে
- ক্ষুধা কমায়
- প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম সরবরাহ করে
- সোরিয়াসিস এবং একজিমা সারায়
- চুলের আগাম পাকা হওয়া প্রতিরোধ করে
- ব্রণ সারায় এবং ত্বককে দ্রুত নিরাময়ে সাহায্য করে
- গম অঙ্কুরের রসের ৭০% ক্লোরোফিল রয়েছে
- একশোরও বেশি প্রয়োজনীয় উপাদান সমৃদ্ধ এবং এটি মাটি থেকে ১০২-এর মধ্যে ৯২টি খনিজ পদার্থ গ্রহণ করে
কিভাবে ভিটগ্রাস প্রক্ষালন করবেন?
- প্রথমে গমের প্রক্ষালনের জন্য বীজ কিনতে হবে।
- একটি কন্টেইনার নির্বাচন করুন যেখানে আপনি বীজ বসাবেন।
- ঠিক কতটুকু বীজ প্রয়োজন তা বুঝতে, কন্টেইনারের তলায় এক মুঠো বেঁধে দিন যেন বীজগুলো একক স্তর জুড়ে থাকে।
- বীজগুলো ধুয়ে ফেলুন। আমার ক্ষেত্রে চালনির ছিদ্রগুলো অনেক বড় ছিল, এজন্য গজ ব্যবহার করতে হয়েছিল।
- এরপর গমকে ঠান্ডা জলে ১০ ঘণ্টা করে ৩ বার ভিজিয়ে রাখুন। পানির পরিমাণ প্রায় এক-তৃতীয়াংশ হওয়া উচিত। ভিজানোর পাত্রটিতে ঢাকনা থাকা প্রয়োজন।
- কন্টেইনারটি কার্ডবোর্ড বা শোষণক্ষম কাগজ দিয়ে আবৃত করুন (ছবিতে পুনর্ব্যবহৃত কাগজ, কাগজের প্যাকেট)।
- প্রায় ৫ সেমি পরিমাণ মাটি দিন। মাটির মান ভালো এবং জীবাণুমুক্ত হওয়া উচিত।
- ভিজে থাকা বীজ মাটির উপর ছড়িয়ে দিন যা মাটির সাথে সংস্পর্শে থাকবে। বীজ চেপে ধরবেন না।
- স্প্রের মাধ্যমে বীজগুলোকে ভেজান, পানিতে ভিজিয়ে ফেলবেন না। গম সবসময় ভেজা থাকা উচিত, তবে গর্ত যেন না হয়।
- বীজগুলো শোষণক্ষম কাগজ, সুতির বা লিনেন কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন যাতে তা দীর্ঘ সময় ভেজা থাকে। কাগজ বা কাপড়টি ভেজাতে স্প্রে ব্যবহার করুন।
- প্রতিদিন দুবার বীজ পানি দিন। কন্টেইনারটি সূর্যের আলো থেকে বাঁচিয়ে রাখুন।
- তৃতীয় দিনে ছোট লেজ দেখা যায়। যদি কক্ষের তাপমাত্রা বেশি থাকে, তাহলে প্রায় ৩-৫ দিন কাগজ ভিজিয়ে রাখুন। দুপুরের মধ্যবর্তী সময়েও কাগজ ভেজাতে হতে পারে।
- পঞ্চম দিনে অঙ্কুর। দিনের সময় কাগজটি সরিয়ে রাখুন এবং রাত্রিতে এখনও রেখে দিন।
- সপ্তম দিনের গম অঙ্কুর।
- নবম দিন।
- যখন অঙ্কুরটি দুইটি পাতা হয়ে যায়, তখন এটি দিয়ে ডিটক্স ককটেল তৈরি করা যায়!
গম অঙ্কুর প্রস্তুত করবেন কিভাবে?
- ২-৩টি ঘাসের গোছা কেটে নিন।
- ককটেল তৈরি করতে ব্লেন্ডার ব্যবহার করাই ভালো, জুসার নয়। হাত দিয়ে কাটা গমকে ছোট টুকরো করুন এবং সামান্য পানি যোগ করুন।
- প্রায় এক মিনিট ধরে ব্লেন্ড করুন। যদি ছোট টুকরো রয়ে যায়, তাহলে ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন।
- ককটেলের স্বাদ একেবারে ঘাসের মতো হতে পারে। আপনি ভিটগ্রাসকে যেকোনো ধরনের জুস বা এমনকি দইয়ের সাথেও মিশিয়ে নিতে পারেন। তবে আগে তৈরি করে রাখবেন না, কারণ এর পুষ্টিগত মান প্রতি ৫ মিনিটে কমে যায়।
