Coriandolo in cucina. Piatti con coriandolo

Amate il coriandolo tanto quanto lo amo io? Il coriandolo in cucina è utilizzato ovunque. La carota alla coreana, l’adzhika, il satsiteli, il tkemali, il curry, la maggior parte delle salse orientali - senza coriandolo non si può ottenere un piatto autentico con l’aroma della storia… Il coriandolo è presente dall’Africa al Mediterraneo. Per saperne di più sui benefici del coriandolo, leggete l’articolo Proprietà e benefici del coriandolo .

Vi parlerò dell’uso dei semi di coriandolo in cucina. È meglio acquistare semi di coriandolo interi e macinarli direttamente prima dell’uso, ad esempio schiacciandoli nel mortaio per zuppe e salse, oppure macinandoli nel macinacaffè per le marinature di pollo e carne.

Coriandolo con la carne

Alette di pollo alla orientale

10 alette di pollo
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio di senape (o qualsiasi olio vegetale)
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di miele o 2 cucchiaini di zucchero
pepe a piacere, sale non necessario.

Mescolare gli ingredienti per la marinata. Tagliare le alette all’articolazione, condire con la marinata e lasciare per alcune ore, fino a 2 giorni. Mescolare le alette periodicamente per una marinatura uniforme. In questa marinata si può aggiungere zenzero.

Pane piccolo con coriandolo

100 ml di acqua
150 grammi di pasta acida di segale
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di olio di senape o di girasole
115 grammi di farina di tipo 1, 140 grammi di farina di segale
1 cucchiaio di zucchero
sale a piacere

Per sapere come preparare la pasta acida, leggete qui . Diluite la pasta acida con acqua e aggiungete farina di segale fino a raggiungere la consistenza della panna acida, e lasciate in un luogo caldo per tutta la notte. Mescolare 150 grammi di pasta acida con 100 ml di acqua, aggiungere un pizzico di sale, zucchero e coriandolo. Aggiungere farina di segale, quindi farina di frumento, e impastare l’impasto. Dividere l’impasto in 4 parti. Versare l’impasto in stampini di silicone, metterli in un luogo caldo per 2 ore coperti con pellicola. Cuocere per 20 minuti a 200 gradi. Lasciar raffreddare il pane nel forno.