Продовження теми про чебрець у кулінарії . Готую з простих і доступних продуктів, тому особливих вишукувань у моїх рецептах немає, але запевняю - все дуже смачно. На черзі овочеві страви та супи.
Овочі з чебрецем
Італійські в’ялені помідори
На 1 кг помідорів:
- склянка рослинної олії
- кілька зубчиків
часнику - чебрець, орегано, перці, укроп, сіль.
Все дуже просто: розрізаємо помідори на 2 половинки, видаляємо серцевину. Половинки пересипаємо сіллю та травами, викладаємо на деко і запікаємо 3 години при 100 градусах, залишивши маленьку щілину в духовці. Простерилізувати баночки, наповнити часниковими скибочками та додати олію. Зберігати в холодильнику. Трави можна додавати безпосередньо в баночку, наприклад, гілочку чебрецю та орегано.
Те ж саме можна зробити зі сливами, тільки збризнувши їх трохи оцтом і добре присоливши - температура і час ті ж, а в баночки з олією закупорювати не потрібно. Ідеальне смакове поєднання з сиром сулугуні.
Картопля з чебрецем
На 1 кг картоплі:
- пара гілочок чебрецю, сіль, мелений паприка
- 2 столові ложки вершкового масла
- трохи рослинної олії
- 2-3 зубчики часнику
- перці за смаком.
Очищуємо картоплю і ріжемо крупними часточками. Відварюємо в підсоленій воді 2 хвилини, промиваємо. Змішуємо рослинну та вершкову олію, трохи прогріваємо, додаємо трави та часник. Картоплю викладаємо в форму для запікання, змазуємо ароматною олією. Запікаємо стільки, скільки потрібно для вашого сорту картоплі. Рецепт простий, але дуже смачний. Люблю за 10 хвилин до готовності картоплі додавати на деко кольорову капусту - вона відстане ще хрусткою, але й не сирою, спробуйте!
Картопляна запіканка з кабачком і чебрецем
На 1 кг картоплі:
- 2 цибулини, чебрець, кілька зубчиків часнику
- пів-
літра молока - 2 столові ложки борошна
- 2 кабачка
- перці за смаком
- трохи тертого сиру.
Нарізану півкільцями цибулю обсмажуємо з борошном, в кінці додаємо часник і чебрець. Наливаємо до цибулі молоко, даємо закипіти і прогріваємо 5 хвилин, поки не загусне. Додаємо перці та сіль за смаком. Кабачки з шкіркою нарізаємо скибочками по 5 мм і солимо, залишаємо потіти. Картоплю нарізаємо довільно, наприклад, скибочками по 3 мм, викладаємо частину на деко і заливаємо частиною соусу, потім 1 шар кабачків, знову соус і так до переможного кінця)). Накриваємо деко фольгою і запікаємо до готовності. Запіканку звільняємо від фольги і присипаємо сиром, даємо постояти в охолоджуючій духовці. Можна замінити молоко сметаною, додавати майонез, баклажани замість кабачків. У цьому рецепті є де розвернутися!
Італійська закуска з баклажанів з чебрецем
На 1 великий баклажан:
- 3 гілочки чебрецю
- невеликий шматочок витриманого твердого сиру
- 150 грамів м’якого сиру типу бринзи
- помідор
- рослинна олія.
Баклажан нарізати вздовж пластинами, посипати сіллю і дати пропотіти. Твердий сир терти, м’який нарізати тонкими скибочками. Помідор нарізаємо кружечками. Баклажани змазуємо рослинною олією та обсмажуємо з обох сторін на сухій сковороді (якщо є сковорода-гриль, це ідеально). Наповнюємо жаростійку форму: баклажани/м’який сир/чебрець/помідори/баклажани. Пекти хвилин 7-10, посипати тертим сиром. Трохи від себе: я обов’язково посипаю шари дрібно нарізаним часником, а баклажанчики після смаження трохи брижу оцтом, можна змастити майонезом і крапелькою гірчиці.
Маринований баклажан з чебрецем
На 2 баклажани:
- рослинна олія
- оцет (бажано винний) - 3 столові ложки
- столова ложка меду
- пара гілочок чебрецю, часник.
Баклажани ріжемо середніми скибочками, солимо і даємо пропотіти. Тим часом готуємо маринад з оцту, часнику, меду та трав. Обсмажуємо баклажани або запікаємо, попередньо змастивши їх олією, не даючи охолонути, заправляємо маринадом і заливаємо невеликою кількістю олії. Дати маринуватися не менше 12 годин. Можна додавати кружечки помідорів і перців. Дуже гарна закуска.
Супи з чебрецем
Чебрець дуже люблять курячі та сливові супи. А в супи з томатною основою краще додати орегано. Чебрець чудово поєднується з квасолею та чечевицею, гороховими супами з смаженою цибулею.
Ну і рецепт під завісу:
Запечений сир з чебрецем
На 300 грамів бринзи або фети:
- столова ложка вершкового масла,
- гілочка розмарину,
- 3-4 гілочки чебрецю,
- перці за смаком. Підготуємо 3 шматки пергаменту - змастимо їх маслом. Сир поділимо на 3 брусочки, обваляємо в травах (попередньо нарізаних). Можна нашпигувати сир смужками часнику (я, як завжди, без часнику мені нудно), цедра лимона також буде до речі. Загортаємо сир у пергамент, кладемо у форму і в духовку на 30 хвилин при 200 градусах. Можна трохи довше. Даемо сиру відпочити 5 хвилин і їмо, поки він теплий. Смак вражаючий… Особливо гармонійний з білим напівсухим вином…
Без трав обідній стіл зовсім не той… Не бійтеся експериментувати, пробуйте по щіпці і обов’язково отримаєте компліменти від близьких - цінителів вашої кулінарної праці.
