Най-вкусният плевел, според мен, е портулак. Първия път опитах портулака в дома на арменско семейство. Стеблата и листата му бяха нарязани на едро, смесени с меки сирена и завити в лаваш и листа от грозде. Това беше удивително вкусно с месо!
Зеленина портулак
Храстчетата портулак се пробиват през пукнатините на тротоарите, по краищата на пътищата, на поддържаните лехи и прашните пустини. И, вече традиционно, неугледното растение съдържа цяла електростанция от хранителни вещества - Омега-3 (след ленените семена с най-високата концентрация сред растенията), алфа-линоленова киселина, витамин А, най-високо съдържание на калций и калий, една трета от нормата на магнезия в пакет, антиоксиданти. Химическият състав на портулака напомня на глухарче, също доста популярен ядлив плевел, за който писах в предишната статия .
Какви са полезностите на портулака:
- Противовъзпалително и жаропонижаващо свойство
- Заздравява лигавиците, лекува стомашно-чревния тракт
- Местно ранозаздравяващо
Портулакът е много приятен на вкус: сочните листа и стебла имат освежаващ аромат, наподобяващ на лимон. Той хрупа, като краставица, а стеблата му са малко остри.
Предлагам няколко интересни комбинации с портулак:
- Портулак + краставица
- Портулак + домат
- Портулак + авокадо
- + ядки (особено бадеми и орехи)
- + чесън
- + лимон
- + оцет
- + майоран
- + чили пипер
- + яйца
- + сметана
- + свежо сирене (особено фета)
- + твърдо сирене (особено пармезан)
- + риба
- + мидички
- + патица
- + агнешко
- + бобови култури (особено черен боб, леща и нахут)
- + костилкови (праскови, нектарини, сливи)
Комбинации за салати с портулак:
- Портулак с сусамово масло, оризов оцет (или друг), и нори.
- Портулак с варен картоф, каперси и аншоа, дресиран с растително масло.
- С парченца праскова и меко сирене.
- С сметана и зелени подправки.
- С кубчета червен пипер, лимонов сок и зехтин.
- С царевица и кремов сос от авокадо.
- С орехи, бекон и ситно нарязан лук.
- С кубчета домати и краставици със сметана.
- На пица (поръсете преди сервиране).
Маринован портулак
Съставки:
- 150 грама листа от портулак, може и със стебла
- 3 или 4 стръка копър
- 1 свеж или сушен чили пипер
- 1 скилидка чесън, смачкана
- 1,5 чаши бял винен оцет (вземете какъвто имате)
- 1,5 чаши вода
- 1 чаена лъжица сол
- 0,5 чаена лъжица семена от копър
- Черен пипер на вкус
- 0,5 чаена лъжица семена от кориандър
- Миризмата на черен пипер
Как се приготвя:
Изплакваме портулака. В бурканчето слагаме копър, чили, чесън. Останалите съставки смесваме в тенджера и довеждаме до кипене. Преливаме горещия маринат в буркана с портулака, оставяме да се охлади и слагаме в хладилника за 3-4 дни. Не се разваля няколко месеца, удивителна закуска!!
Оцет, настоян на портулак
за 1 бутилка трапезен оцет:
- 1 супена лъжица захар.
- връзка портулак (100 грама)
Препоръчително е да премахнете твърдите стари стебла. Захарта се разтваря в оцета, бутилката се пълни с портулак и се запечатва. Опитайте след две седмици. Аз настоявам оцет на всичко - вишни, базилик, мащерка, копър, листа от хрян, черна касис… Повече подробности прочетете тук .
оцет с портулак
Леко запържен портулак отлично допълва картофени и месни ястия, а крем супи със сирене и портулак - като в ресторант.
