সর্বাধিক সুস্বাদু আগাছা, আমার মতে - পোর্টুল্যাক। আমি প্রথমবার পোর্টুল্যাক চেখে দেখেছিলাম একটি আর্মেনিয়ান পরিবারের বাড়িতে। এর ডাণ্ডা এবং পাতা বড় টুকরো করে কাটা হয়েছিল, নরম পনিরের সাথে মেশানো হয়েছিল এবং লাববা ও আঙ্গুরের পাতা দিয়ে মোড়ানো হয়েছিল। এটি মাংসের সাথে চমৎকার স্বাদ ছিল!
পোর্টুল্যাকের সবুজ
পোর্টুল্যাকের গুল্মগুলি হাঁটার পথে ফাটলগুলি থেকে, রাস্তার ধারে, পরিচ্ছন্ন শস্যভাণ্ডারে এবং ধূলিময় খোলামাঠে মাথা বাড়িয়ে ওঠে। এবং, ইতোমধ্যে ঐতিহ্য অনুযায়ী, আনকোরা গাছটি পুষ্টির উপাদানের একটি সম্পূর্ণ বিদ্যুৎ কেন্দ্র ধারণ করে - ওমেগা-3 (আলসিৰ মধ্যমে সবচেয়ে বেশি ঘনত্বের পরে), আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড, ভিটামিন এ, অত্যাধিক ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়ামের পরিমাণ, একটি মুঠোতে ম্যাগনেসিয়ামের তৃতীয় অংশ, অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট। পোর্টুল্যাকের রসায়নগত সংমিশ্রণ ডেনিয়ন ফুলের মতো, যা বেশ জনপ্রিয় খাবারযোগ্য আগাছাও, যার সম্পর্কে আমি পূর্ববর্তী প্রবন্ধে লিখেছিলাম।
পোর্টুল্যাকের উপকারিতা:
- প্রদাহ বিরোধী এবং জ্বর কমানোর বৈশিষ্ট্য
- শ্লেষ্মার ক্ষত নিরাময় করে, পাচনতন্ত্রের চিকিত্সা করে
- স্থানীয় ক্ষত নিরাময়
পোর্টুল্যাকের স্বাদ খুবই ভালো: রসালো পাতা এবং ডাণ্ডার সুস্বাদু গন্ধ, কিছুটা লেবুর সদৃশ। এটি শসার মতো খেচখেচ করে, এবং এর ডাণ্ডাগুলি একটু ঝাঁঝালো।
পোর্টুল্যাকের কিছু আকর্ষণীয় খাদ্য সংমিশ্রণের প্রস্তাব:
- পোর্টুল্যাক + শসা
- পোর্টুল্যাক + টমেটো
- পোর্টুল্যাক + অ্যাভোকাডো
- + বাদাম (বিশেষত আমন্ড এবং আখরোট)
- + রসুন
- + লেবু
- + ভিনেগার
- + মায়োরান
- + চিলি মরিচ
- + ডিম
- + পস্ন ভেড়া
- + তাজা পনির (বিশেষত ফেটা)
- + হার্ড পনির (বিশেষত পারমেজান)
- + মাছ
- + শামুক
- + হাঁস
- + মেষশাবক
- + ডাল (বিশেষত কালো মটরশুটি, মুগ ডাল, এবং গরু চাল)
- + বীজযুক্ত ফল (আড়ি, নেকটারিন, প্লাম)
সালাদে পোর্টুল্যাকের সংমিশ্রণ:
- পোর্টুল্যাক সিজাম তেল, চালের ভিনেগার (অথবা অন্য যেকোনো), এবং নিরির সাথে।
- পোর্টুল্যাক সেদ্ধ আলু, ক্যাপার্স এবং অ্যানচোসের সাথে, ভেজিটেবল তেল দিয়ে মেশানো।
- আড়ির টুকরো এবং নরম পনিরের সাথে।
- স্ট্রবেরি এবং সবুজের সাথে।
- বেল মরিচের কিউব, লেবুর রস এবং জলপাই তেলের সাথে।
- ভুট্টা এবং অ্যাভোকাডোর মাখন সসের সাথে।
- আখরোট, বেকন এবং কুচানো পেঁয়াজের সাথে।
- টমেটো এবং শসার কিউবের সাথে স্ট্রবেরি দিয়ে।
- পিৎজায় (পেশ করার আগে ছড়িয়ে দিন)।
ম্যারিনেটেড পোর্টুল্যাক
উপকরণ:
- 150 গ্রাম পোর্টুল্যাক পাতা, ডাণ্ডাসহ
- 3 বা 4 ডালের টুকরা
- 1 তাজা বা শুকনো চিলি মরিচ
- 1 কোষ রসুন, চূর্ণ করা
- 1.5 কাপ সাদা মদ ভিনেগার (যেকোনো ভিনেগার ব্যবহার করুন)
- 1.5 কাপ জল
- 1 চা চামচ লবণ
- 0.5 চা চামচ ডিলের বীজ
- স্বাদ মত কালো মরিচ
- 0.5 চা চামচ ধনে বীজ
- মসলাদার মরিচ
কিভাবে প্রস্তুত করবেন:
পোর্টুল্যাক ধুয়ে ফেলুন। একটি জারে ডিল, চিলি মরিচ, রসুন রাখুন। অন্যান্য উপকরণগুলি একটি পাত্রে মিশিয়ে গরম করে নেবেন। গরম ম্যারিনেট পোর্টুল্যাকের জারের মধ্যে ঢেলে দিন, ঠাণ্ডা হতে দিন এবং 3-4 দিন ধরে ফ্রিজে রাখুন। কয়েক মাসে নষ্ট হয় না, চমৎকার নাস্তা!
পোর্টুল্যাকের উপর ভিত্তি করে ভিনেগার
1 বোতল খাবার ভিনেগারের জন্য:
- 1 টেবিল চামচ চিনি।
- পোর্টুল্যাকের গোলা (100 গ্রাম)
জরুরি পুরনো কঠোর ডাণ্ডা সরিয়ে ফেলুন। চিনি ভিনেগারে গুলে নিয়ে, পোর্টুল্যাক দিয়ে বোতল পূর্ণ করুন এবং সিল মেরে দিন। দুই সপ্তাহ পর চেষ্টা করুন। আমি ভিনেগারকে সবকিছুতেই সংক্রমণ করি - চেরি, বাসিল, থান, ডিল, হরষের পাতা, কালো ক্যাস্ইাস… বিস্তারিত জানুন এখানে ।
পোর্টুল্যাক সহ ভিনেগার
সামান্য ভাজা পোর্টুল্যাক আলুসিদ্ধ এবং মাংসের খাবারের চমৎকার পরিবর্ধন, এবং পোর্টুল্যাক সহ পনিরের ক্রিম স্যুপগুলি - রেস্তোরায় যেমন হয়।
