Nejchutnějším plevelem je podle mého názoru šrucha. Poprvé jsem ochutnala šruchu na návštěvě u arménské rodiny. Její stonky a listy byly nahrubo nakrájené, smíchané s měkkým sýrem a zabalené do lavaše a vinných listů. Bylo to úžasně chutné k masu!
Šrucha v zeleni
Keříky šruchy prorůstají skrze praskliny v chodnících, podél cest, na udržovaných záhonech i na prašných plochách. A jak už tradičně přijímáme, nenápadná bylinka obsahuje celou elektrárnu živin – Omega-3 (po lněném semínku nejvyšší koncentrace mezi rostlinami), alfa-linolenovou kyselinu, vitamín A, vysoký obsah vápníku a draslíku, třetinu denní normy hořčíku v jednom svazku a antioxidanty. Chemické složení šruchy připomíná pampelišku, také poměrně oblíbený jedlý plevel, o kterém jsem psala v předchozím článku .
Proč je šrucha užitečná:
- Protizánětlivé a antipyretické vlastnosti
- Zhojuje sliznice, léčí trávicí trakt
- Lokálně hojí rány
Šrucha má velmi příjemnou chuť: šťavnaté listy a stonky mají osvěžující vůni, trochu připomínající citron. Příjemně křupe jako okurka a její stonky jsou mírně pikantní.
Nabízím několik zajímavých kombinací se šruchou:
- Šrucha + okurka
- Šrucha + rajče
- Šrucha + avokádo
- + ořechy (zejména mandle a vlašské ořechy)
- + česnek
- + citron
- + ocet
- + majoránka
- + chilli paprička
- + vejce
- + zakysaná smetana
- + čerstvý sýr (zejména feta)
- + tvrdý sýr (zejména parmazán)
- + ryby
- + měkkýši
- + kachna
- + jehněčí
- + luštěniny (zejména černé fazole, čočka a cizrna)
- + ovoce s peckami (broskve, nektarinky, švestky)
Šruchu můžete v salátech zkombinovat například takto:
- Šrucha se sezamovým olejem, rýžovým octem (nebo jiným) a nori.
- Šrucha s vařenými bramborami, kapary a ančovičkami, zalitá rostlinným olejem.
- S kousky broskví a měkkým sýrem.
- Se zakysanou smetanou a bylinkami.
- S kostičkami papriky, citronovou šťávou a olivovým olejem.
- S kukuřicí a krémovou avokádovou omáčkou.
- S vlašskými ořechy, slaninou a najemno nasekanou cibulí.
- S kostičkami rajčat a okurky se zakysanou smetanou.
- Na pizze (přidat před podáváním).
Nakládaná šrucha
Ingredience:
- 150 gramů listů šruchy, lze použít i se stonky
- 3–4 větvičky kopru
- 1 čerstvá nebo sušená chilli paprička
- 1 stroužek česneku, rozdrcený
- 1,5 šálku bílého vinného octa (vezměte jakýkoliv dostupný)
- 1,5 šálku vody
- 1 čajová lžička soli
- 0,5 čajové lžičky koprových semen
- Černý pepř podle chuti
- 0,5 čajové lžičky koriandrových semen
- Nové koření
Jak připravit:
Šruchu opláchneme. Do sklenice vložíme kopr, chilli a česnek. Ostatní ingredience smícháme v hrnci a přivedeme do varu. Horkou marinádu nalijeme do sklenice se šruchou, necháme vychladnout a dáme do lednice na 3–4 dny. Nekazí se několik měsíců, skvělá pochoutka!
Ocet napuštěný šruchou
Na 1 láhev stolního octa:
- 1 lžíce cukru
- svazek šruchy (100 gramů)
Ideálně odstraníme tvrdé staré stonky. Cukr rozpustíme v octě, šruchou naplníme láhev a hermeticky ji uzavřeme. Ochutnáváme za dva týdny. Ocet napouštím čímkoliv – třešněmi, bazalkou, tymiánem, koprem, křenem, listy černého rybízu… Více informací najdete zde .
ocet se šruchou
Lehce osmahnutá šrucha skvěle doplňuje bramborová a masová jídla, a sýrové krémové polévky se šruchou působí jako z restaurace.
