Das leckerste Unkraut ist meiner Meinung nach Portulak. Zum ersten Mal habe ich Portulak im Haus einer armenischen Familie probiert. Seine Stängel und Blätter wurden grob geschnitten, mit weichem Käse gemischt und in Fladenbrot und Weinblätter gewickelt. Das war unglaublich lecker zu Fleisch!
Grün des Portulaks
Portulaksträucher brechen durch Risse im Bürgersteig, an Straßenrändern, auf sorgfältig gepflegten Beeten und staubigen Ödflächen hindurch. Traditionell enthält diese unscheinbare Pflanze eine wahre Nährstoffbombe – Omega-3 (nach Leinsamen die höchste Konzentration unter Pflanzen), Alpha-Linolensäure, Vitamin A, einen sehr hohen Gehalt an Kalzium und Kalium, ein Drittel des täglichen Magnesiumbedarfs in einem Bund sowie Antioxidantien. Die chemische Zusammensetzung des Portulaks ähnelt der des Löwenzahns, einem ebenfalls recht beliebten essbaren Unkraut, über das ich in meinem vorherigen Artikel geschrieben habe.
Warum Portulak gesund ist:
- Entzündungshemmende und fiebersenkende Eigenschaften
- Heilt Schleimhäute und unterstützt den Magen-Darm-Trakt
- Lokale Wundheilung
Portulak hat einen sehr angenehmen Geschmack: Seine saftigen Blätter und Stängel haben einen erfrischenden Duft, der ein wenig an Zitrone erinnert. Es knackt wie eine Gurke, und die Stängel haben eine leicht pikante Note.
Hier ein paar interessante Kombinationen mit Portulak:
- Portulak + Gurke
- Portulak + Tomate
- Portulak + Avocado
- Nüsse (besonders Mandeln und Walnüsse)
- Knoblauch
- Zitrone
- Essig
- Majoran
- Peperoni
- Eier
- Schmand
- Frischkäse (vor allem Feta)
- Hartkäse (besonders Parmesan)
- Fisch
- Schalentiere
- Ente
- Lamm
- Hülsenfrüchte (insbesondere schwarze Bohnen, Linsen und Kichererbsen)
- Steinfrüchte (Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen)
Portulak in Salaten kombinieren:
- Portulak mit Sesamöl, Reisessig (oder einem anderen Essig) und Nori.
- Portulak mit gekochten Kartoffeln, Kapern und Sardellen, gewürzt mit Pflanzenöl.
- Mit Stücken von Pfirsichen und weichem Käse.
- Mit Schmand und Kräutern.
- Mit gewürfelten Paprikaschoten, Zitronensaft und Olivenöl.
- Mit Mais und einer cremigen Avocadogarnitur.
- Mit Walnüssen, Speck und fein gehackten Zwiebeln.
- Mit gewürfelten Tomaten und Gurken mit Schmand.
- Auf Pizza (vor dem Servieren bestreuen).
Eingelegter Portulak
Zutaten:
- 150 Gramm Portulakblätter, auch mit Stängeln möglich
- 3 oder 4 Dillzweige
- 1 frische oder getrocknete Peperoni
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1,5 Tassen Weißweinessig (nehmen Sie, welchen Sie haben)
- 1,5 Tassen Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 0,5 Teelöffel Dillsamen
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 0,5 Teelöffel Koriandersamen
- Pimentkörner
Zubereitung:
Den Portulak waschen. Dill, Peperoni und Knoblauch in ein Glas geben. Die restlichen Zutaten in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Die heiße Marinade in das Glas mit dem Portulak füllen, abkühlen lassen und für 3 bis 4 Tage in den Kühlschrank stellen. Hält mehrere Monate – eine köstliche Vorspeise!!
In Portulak eingelegter Essig
Für eine Flasche Essig:
- 1 Esslöffel Zucker
- ein Bund Portulak (100 Gramm)
Am besten harte alte Stängel entfernen. Den Zucker im Essig auflösen, die Flasche mit Portulak füllen und luftdicht verschließen. Nach zwei Wochen probieren. Ich aromatisiere Essig mit allem Möglichen – Kirschen, Basilikum, Thymian, Dill, Meerrettichblättern, schwarzen Johannisbeeren … Lesen Sie mehr dazu hier .
Essig mit Portulak
Leicht angebratener Portulak ergänzt Kartoffel- und Fleischgerichte hervorragend, und cremige Käsesuppen mit Portulak schmecken wie im Restaurant.
