Το πιο νόστιμο ζιζάνιο, κατά τη γνώμη μου, είναι ο πορτουλάκ. Τον δοκίμασα για πρώτη φορά σε ένα σπίτι αρμενικής οικογένειας. Οι βλαστοί και τα φύλλα του ήταν κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, ανακατεμένα με μαλακό τυρί και τυλιγμένα σε λάβας και φύλλα σταφυλιού. Ήταν απολαυστικό συνοδευτικό για το κρέας!
Χόρτο πορτουλάκ
Οι θάμνοι του γλιστρίδα βλασταίνουν μέσα από ρωγμές στα πεζοδρόμια, κατά μήκος των δρόμων, σε φροντισμένα παρτέρια και σκονισμένα ακαλλιέργητα εδάφη. Και, παραδοσιακά, αυτό το ταπεινό φυτό περιέχει ένα πραγματικό εργοστάσιο θρεπτικών συστατικών - Ωμέγα-3 (μετά από τους λιναρόσπορους, η υψηλότερη συγκέντρωση σε φυτά), α-λινολενικό οξύ, βιταμίνη Α, υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και κάλιο, το ένα τρίτο της ημερήσιας ποσότητας μαγνησίου σε ένα ματσάκι, αντιοξειδωτικά. Η χημική σύνθεση του γλιστρίδα μοιάζει με αυτή της πικραλίδας, ενός επίσης δημοφιλούς εδώδιμου ζιζανίου, για το οποίο έγραψα στο προηγούμενο άρθρο .
Τα οφέλη του γλιστρίδα:
- Αντιφλεγμονώδης και αντιπυρετική ιδιότητα
- Θεραπεύει τους βλεννογόνους, βοηθά στην υγεία του πεπτικού συστήματος
- Τοπική επουλωτική δράση
Ο γλιστρίδας έχει πολύ ευχάριστη γεύση: τα ζουμερά φύλλα και τα κοτσάνια έχουν δροσιστικό άρωμα, που θυμίζει λίγο λεμόνι. Κρατσανίζει σαν αγγουράκι, ενώ τα κοτσάνια του είναι ελαφρώς πικάντικα.
Προτείνω μερικούς ενδιαφέροντες συνδυασμούς τροφίμων με γλιστρίδα:
- Γλιστρίδα + αγγούρι
- Γλιστρίδα + ντομάτα
- Γλιστρίδα + αβοκάντο
- ξηροί καρποί (ιδιαίτερα αμύγδαλα και καρύδια)
- σκόρδο
- λεμόνι
- ξύδι
- μαντζουράνα
- πιπέρι τσίλι
- αυγά
- ξινή κρέμα
- φρέσκο τυρί (ιδιαίτερα φέτα)
- σκληρό τυρί (ιδιαίτερα παρμεζάνα)
- ψάρι
- οστρακοειδή
- πάπια
- αρνί
- όσπρια (ιδιαίτερα μαύρα φασόλια, φακές και ρεβίθια)
- πυρηνόκαρπα φρούτα (ροδάκινα, νεκταρίνια, δαμάσκηνα)
Συνδυασμοί γλιστρίδα σε σαλάτες:
- Γλιστρίδα με σησαμέλαιο, ρυζόξιδο (ή οποιοδήποτε άλλο) και φύκια νόρι.
- Γλιστρίδα με βραστές πατάτες, κάππαρη και αντσούγιες, με ελαιόλαδο.
- Με κομμάτια ροδάκινου και μαλακό τυρί.
- Με ξινή κρέμα και μυρωδικά.
- Με κύβους πιπεριάς, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
- Με καλαμπόκι και κρεμώδη σάλτσα αβοκάντο.
- Με καρύδια, μπέικον και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Με κύβους ντομάτας και αγγουριού με ξινή κρέμα.
- Στην πίτσα (πασπαλίστε πριν το σερβίρισμα).
Μαρινάρισμα γλιστρίδα
Συστατικά:
- 150 γραμμάρια φύλλα γλιστρίδα, μαζί με τα κοτσάνια
- 3 ή 4 κλωνάρια άνηθου
- 1 φρέσκο ή αποξηραμένο πιπέρι τσίλι
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
- 1,5 φλιτζάνια λευκό ξύδι κρασιού (χρησιμοποιήστε όποιο ξύδι έχετε)
- 1,5 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 0,5 κουταλάκι σπόροι άνηθου
- Μαύρο πιπέρι κατά βούληση
- 0,5 κουταλάκι σπόροι κόλιανδρου
- Μπαχάρι
Πώς να το ετοιμάσετε:
Ξεπλένουμε τη γλιστρίδα. Βάζουμε τον άνηθο, το τσίλι, το σκόρδο σε ένα βαζάκι. Τα υπόλοιπα υλικά τα ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε. Ρίχνουμε την καυτή μαρινάδα στο βάζο με τη γλιστρίδα, αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες. Διατηρείται για αρκετούς μήνες και είναι μια υπέροχη μεζές!
Ξύδι με γλιστρίδα
Για 1 μπουκάλι ξύδι:
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- 1 ματσάκι γλιστρίδα (100 γραμμάρια)
Καλό είναι να αφαιρέσετε τα παλιά, σκληρά κοτσάνια. Διαλύουμε τη ζάχαρη στο ξύδι, γεμίζουμε το μπουκάλι με γλιστρίδα και το κλείνουμε αεροστεγώς. Δοκιμάζουμε μετά από δύο εβδομάδες. Εγώ βάζω ξύδι σε όλα - κεράσια, βασιλικό, θυμάρι, άνηθο, φύλλα χρένου, μαύρη σταφίδα… Περισσότερες πληροφορίες διαβάστε εδώ .
ξύδι με γλιστρίδα
Η ελαφρώς σοταρισμένη γλιστρίδα συμπληρώνει άψογα πιάτα με πατάτες και κρέας, ενώ οι τυρόσουπες κρέμα με γλιστρίδα είναι σαν από εστιατόριο.
