सर्वात चवदार तण, माझ्या मते - पुर्तुलाक. प्रथम पुर्तुलाकची चव मी आर्मेनियन कुटुंबाच्या घरी चाखली होती. त्याची देठ आणि पानं मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापली होती, मऊ चिझसोबत मिसळलेली आणि लावाश व द्राक्षाच्या पानांमध्ये गुंडाळलेली होती. हा अनुभव मांसासोबत अप्रतिम होता!
पुर्तुलाकची हिरवाई
पुर्तुलाकचे छोटे झुडप फुटपाथच्या भेगांमधून, रस्त्याच्या कडेला, नीटनेटक्या फुलबागांमध्ये आणि मोकळ्या वाळवंटी भागांमध्ये उगवल्यासारखे दिसतात. आणि, नेहमीप्रमाणे, हे साधेसे गवत पोषक घटकांची भरपूर साठवणूक करते - ओमेगा-3 (वनस्पतींमधून फ्लॅक्ससीड्सनंतर सर्वाधिक उपस्थिती), अल्फा-लिनोलेनिक ॲसिड, व्हिटॅमिन ए, कॅल्शियम आणि पोटॅशियम उच्च प्रमाणात, एक गटात मॅग्नेशियमची तृतीयांश आवश्यक मात्रा, अँटीऑक्सिडंट्स. पुर्तुलाकची रासायनिक संरचना डेल्यांडेलियनसारखी असते, जो खूप लोकप्रिय खाण्यायोग्य तण आहे, त्याबाबतीत मी पूर्वी लेखात लिहिले आहे.
पुर्तुलाकचे फायदे:
- जळजळ कमी करणे आणि ताप कमी करणे
- श्लेष्मल त्वचेची भरपाई करते, पचन तंत्र सुधारते
- स्थानिक जखम भरून काढते
पुर्तुलाक खूप चवदार आहे: रसाळ पानं आणि देठ नवीन मधुर सुभाषित देतात, जे थोडे लिंबासारखे वाटतात. ते काकडीसारखे कुरकुरतं, आणि त्याचे देठ किंचित तिखटसर वाटतात.
पुर्तुलाकसोबत पदार्थांच्या काही आकर्षक जोड्या:
- पुर्तुलाक + काकडी
- पुर्तुलाक + टोमॅटो
- पुर्तुलाक + ऍव्होकॅडो
- बदाम (विशेषतः अक्रोड व अखरोट)
- लसूण
- लिंबू
- व्हिनेगर
- मयोरान
- चिली मिरची
- अंडी
- दही
- ताजे चीज (विशेषतः फेटा)
- टणक चिझ (विशेषतः पार्मेजान)
- मासे
- शिंपले
- बदक मांस
- कोकराबकरीचे मांस
- डाळी (विशेषतः काळे वाटाणे, मसूर, व हरभरा)
- गोड फळं (सफरचंद, नेक्टराईन्स, आणि आलू)
पुर्तुलाकयुक्त सॅलड्ससाठी संयोजन:
- पुर्तुलाक तिळाच्या तेलासह, भाताचा व्हिनेगर किंवा कोणताही व्हिनेगर, आणि नोरीसह.
- पुर्तुलाक उकडलेल्या बटाट्यामुळे, केपर्स आणि अँचोवीसह, तेलाच्या ड्रेसिंगने सजवलेला.
- तुकड्यांमध्ये कापलेल्या सफरचंद व मऊ चिझसोबत.
- दह्यासोबत व हिरव्या भाज्यांसोबत.
- बेल मिरचीच्या तुकड्यांसोबत, लिंबाचा रस व ऑलिव्ह ऑईलसोबत.
- मका आणि ऍव्होकॅडो क्रीम सॉससोबत.
- अक्रोड, कुंड्याचा बेकन व बारीक चिरलेला कांदा यासोबत.
- टोमॅटो आणि काकडीचे तुकडे दह्यासोबत.
- पिझ्झावर (सर्व्ह करण्यापूर्वी भुरभुरवा).
पुर्तुलाक लोणचं कसं करायचं
साहित्य:
- 150 ग्रॅम पुर्तुलाक पानं, देठासह चालतील
- 3 किंवा 4 गाऱ्ह्याच्या डहाळ्या
- 1 ताजी किंवा कोरडी चिली मिरची
- 1 लसूण पाकळी, ठेचलेली
- 1.5 कप पांढरा वाइन व्हिनेगर (आपल्याकडे जो उपलब्ध असेल)
- 1.5 कप पाणी
- 1 चमचा मीठ
- 0.5 चमचा जिरे बीया
- चवीनुसार काळी मिरी
- 0.5 चमचे धन्याचे बी
- सुगंधी मिरे
कृती:
पुर्तुलाक धुवून ठेवा. बरणीत गाऱ्हा, चिली, लसूण ठेवा. उरलेलं साहित्य कढईत मिसळून उकळवा. उकळलेलं मिश्रण बरणीत ओता, थंड होऊ द्या आणि नंतर ते 3-4 दिवसांसाठी फ्रिजमध्ये ठेवा. काही महिने खराब होत नाही, अप्रतिम लोणचं!
पुर्तुलाकवर आधारित व्हिनेगर
1 बाटली मेजेसाठी व्हिनेगर:
- 1 टेबलस्पून साखर
- पुर्तुलाकचा एक गट (100 ग्रॅम)
कडक व जुने देठ काढून टाकावे. साखर विघटवून व्हिनेगरमध्ये मिसळा, पुर्तुलाकने बाटली भरा आणि व्यवस्थित बंद करा. दोन आठवड्यांनंतर चांगले चव पाहा. मी पुर्तुलाकसहित सहसा वाळलेल्या फळ आणि हर्बवर व्हिनेगर तयार करते - चेरी, तुलसी, त्यिम, गाऱ्हे, हॉर्स रॅडिशची पानं, काळ्या झुरळांवर… सविस्तरपणे येथे वाचा.
पुर्तुलाकसहित व्हिनेगर
थोडंसं परतलेलं पुर्तुलाक बटाटा व मांसाच्या पदार्थांना उत्तम पूरक ठरतं, आणि पुर्तुलाकसह चीज क्रीम सूप - अगदी हॉटेलसारखे वाटतात.
