La mauvaise herbe la plus délicieuse, à mon avis, est le pourpier. J’ai découvert le pourpier pour la première fois lors d’une visite chez une famille arménienne. Ses tiges et ses feuilles étaient coupées en gros morceaux, mélangées avec du fromage frais et enveloppées dans du lavash et des feuilles de vigne. C’était incroyablement savoureux avec de la viande !
Herbes de pourpier
Les touffes de pourpier percent à travers les fissures du trottoir, sur le bord des routes, dans des massifs bien entretenus et sur des friches poussiéreuses. Et, comme traditionnellement, cette herbe insignifiante contient une véritable centrale électrique de nutriments : Oméga-3 (après les graines de lin, la concentration la plus élevée parmi les plantes), acide alpha-linolénique, vitamine A, une teneur élevée en calcium et potassium, un tiers de l’apport quotidien en magnésium dans une portion, des antioxydants. La composition chimique du pourpier rappelle celle du pissenlit, également une mauvaise herbe comestible assez populaire, dont j’ai parlé dans mon précédent article .
Les bienfaits du pourpier :
- Propriétés anti-inflammatoires et antipyrétiques
- Favorise la guérison des muqueuses, traite le système digestif
- Cicatrisant local
Le pourpier a un goût très agréable : ses feuilles et tiges juteuses ont un parfum rafraîchissant, qui rappelle un peu le citron. Il croque comme un concombre, et ses tiges ont une légère saveur piquante.
Je propose quelques associations intéressantes de produits avec le pourpier :
- Pourpier + concombre
- Pourpier + tomate
- Pourpier + avocat
- noix (en particulier amandes et noix)
- ail
- citron
- vinaigre
- marjolaine
- piment
- œufs
- crème aigre
- fromage frais (en particulier feta)
- fromage à pâte dure (en particulier parmesan)
- poisson
- mollusques
- canard
- agneau
- légumineuses (en particulier haricots noirs, lentilles et pois chiches)
- fruits à noyau (pêches, nectarines, prunes)
Le pourpier peut être associé dans des salades comme suit :
- Pourpier avec huile de sésame, vinaigre de riz (ou tout autre), et nori.
- Pourpier avec pommes de terre bouillies, câpres et anchois, assaisonné d’huile végétale.
- Avec des morceaux de pêches et du fromage frais.
- Avec de la crème aigre et des herbes.
- Avec des dés de poivron, du jus de citron et de l’huile d’olive.
- Avec du maïs et une sauce crémeuse à l’avocat.
- Avec des noix, du bacon et de l’oignon haché finement.
- Avec des dés de tomates et de concombres avec de la crème aigre.
- Sur une pizza (à saupoudrer avant de servir).
Pourpier mariné
Ingrédients :
- 150 grammes de feuilles de pourpier, tiges incluses si souhaité
- 3 ou 4 branches d’aneth
- 1 piment frais ou séché
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1,5 tasse de vinaigre de vin blanc (utilisez le vinaigre que vous avez)
- 1,5 tasse d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café de graines d’aneth
- Poivre noir au goût
- 0,5 cuillère à café de graines de coriandre
- Baies de poivre d’Angélique
Préparation :
Lavez le pourpier. Dans un bocal, mettez l’aneth, le piment, l’ail. Mélangez les autres ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Versez la marinade chaude dans le bocal avec le pourpier, laissez refroidir et mettez-le au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Se conserve plusieurs mois, une excellente collation !
Vinaigre infusé au pourpier
pour 1 bouteille de vinaigre de table :
- 1 cuillère à soupe de sucre.
- Une botte de pourpier (100 grammes)
Il est souhaitable de retirer les tiges dures et anciennes. Dissoudre le sucre dans le vinaigre, remplir la bouteille de pourpier et fermer hermétiquement. Goûtez après deux semaines. J’infuse le vinaigre avec tout - cerises, basilic, thym, aneth, feuilles de raifort, cassis… Lisez-en plus ici .
vinaigre au pourpier
Le pourpier légèrement sauté accompagne à merveille les plats de pommes de terre et de viande, et les soupes crémeuses au fromage avec du pourpier - comme au restaurant.
